Yoghurtsaus uit het Midden-Oosten (Laban)
Jump to Recipe
Stoofschotels uit het Midden-Oosten kunnen worden ingedeeld onder de basissaus. De twee meest voorkomende sauzen zijn de op tomaten gebaseerde saus en de op yoghurt gebaseerde saus. Nadat ik het gevoel had dat ik de basissaus op basis van tomatensaus eindelijk had geperfectioneerd, richtte ik mijn aandacht op de yoghurtsaus – eigenlijk mijn voorkeur. Sommige van mijn favoriete gerechten zijn die op basis van een gekookte yoghurtsaus. De saus is pittig, met knoflook (in ieder geval de mijne. Knoflook is het leven), en het perfecte compliment voor wat je er ook bij serveert. Enkele klassieke combinaties zijn gevulde courgettes, of kibbeh (kleine bulgur en gehakt kroketjes). Ik ben ook dol op shish barak, een soort knapperige knoedeltjes gevuld met vlees, en ik combineer vaak kibbeh en shish barak voor het beste van twee werelden. Natuurlijk maakt mijn tata haar shish barak en kibbeh helemaal zelf en staat ze erop om mij shish barak te voeren, letterlijk elke keer als ik haar zie, maar ik speelde vals en gebruikte de diepvries. Ik zeg vals gespeeld, maar ik heb ook 10 uur van mijn leven bespaard.
Yoghurt Saus
De laban saus is een heel simpele zaak. Je neemt yoghurt, mengt het met water en maïzena om het dikker te maken. Je voegt een ei toe om dezelfde reden, en zout om het op smaak te brengen. Voor de smaak gaat er wat gehakte knoflook en koriander in, gesauteerd in wat olijfolie. Ik voeg soms wat laban drank toe aan de mix (karnemelk) om het wat losser te maken en voor extra pittigheid, maar dit is optioneel. Ik hou van een echt zure en pittige yoghurtsaus, dus ik gebruik zure yoghurt als mijn basis. (Je kunt dit op het etiket vinden – ik gebruik Al Marai)
Sommige recepten online vragen alleen om maizena, sommige alleen om een ei, maar ik maak het met beide en het wordt prachtig dik en glad, dus ik heb sindsdien niet meer teruggekeken. De sleutel tot een dikke en romige yoghurtsaus die niet splijt is om CONSTANT te kloppen. Niet stoppen met kloppen. Ook, zodra de saus aan de kook komt, haal het van het fornuis.
Kebbe bil Laban
Om de kebbe en shish barak bil laban te maken die hierboven zijn afgebeeld, zal ik het makkelijk voor je maken. Koop ze bevroren. Vertrouw me maar. Misschien zal ik op een dag mijn eigen zelfgemaakte shish barak maken en ze invriezen, maar tot die tijd maak je je leven gemakkelijker. Ik vond ze allebei bij Chtaura in Moda Mall. Verwarm je oven op 200 C (400F), vet een bakplaat licht in en leg ze in een enkele laag op de bakplaat. Besprenkel met een beetje extra olie en schep om tot ze bedekt zijn. Bak ze 20-30 minuten en draai ze halverwege om, tot ze goudbruin en krokant zijn. Ik hou ervan dat de mijne knapperig blijven en niet zacht zoals de traditionele kebbe bil laban, dus ik voeg ze toe aan de yoghurtsaus op het laatste moment voor het opdienen.
Gerechten op basis van yoghurtsaus worden het best geserveerd met vermicellirijst, en ik denk dat dit een ding is dat alleen in mijn familie voorkomt, maar we houden ervan om het te eten met rauwe groene ui aan de zijkant. Mijn man vindt ons raar, maar probeer het gewoon!
Recept afdrukken
Yoghurtsaus uit het Midden-Oosten (Laban)
Ingrediënten
- 1 bos koriander, fijngehakt.
- 6-8 teentjes knoflook, geplet
- 1 kg AL Marai Zure Yoghurt of andere yoghurt naar keuze
- 1 ei
- 1-2 eetlepels maïzena, opgehoopte
- 1 theelepel zout
- 100 ml yoghurtdrank
- geroosterde pijnboompitten ter garnering
- extra koriander ter garnering
- Gevroren kebbe/shish barak indien gebruikt.
Instructies
Kebbe/shish Bark
-
Voor de bereiding van diepvries kebbe of shish barak: Verwarm de oven op 200 C. Smeer een bakplaat licht in met olie en leg bevroren kebbe of shish barak op de bakplaat, ontdooien is niet nodig. Besprenkel met extra olie en schep alles om. Bak 20-30 minuten tot ze goudbruin zijn en keer halverwege om.
-
Voor de Yoghurtsaus:
-
Verwarm een kleine koekenpan op middelhoog vuur en sauteer de gehakte koriander en geperste knoflook met een snufje zout tot de knoflook net goudbruin is.
-
Meng de hoeveelheid maïzena die u gaat gebruiken (1 volle eetlepel voor een dunnere saus, 2 voor een dikkere) met net genoeg koud water om een pasta te vormen.
-
Meng met een blender of dompelmixer de yoghurt, het ei, de maïzena en het zout tot een glad mengsel.
-
Giet het yoghurtmengsel in een zware sauspan op een matig vuur en begin onmiddellijk te kloppen. Blijf kloppen en stop niet of de saus zal scheiden. Na ongeveer 10 minuten zal de saus beginnen te koken en zodra dat gebeurt haal hem van het fornuis.
-
Voeg de gebakken knoflook en koriander mix toe, roer en proef op smaak. Voeg de yoghurtdrank toe indien gewenst en vooral als de saus te dik is.
-
Als u deze yoghurtsaus gebruikt voor de gekookte kebbe en shish barak, voeg ze dan vlak voor het serveren toe zodat ze hun knapperigheid behouden. Garneer met verse koriander en geroosterde pijnboompitten.
-
Serveer met vermicellirijst en geniet ervan!
>