Balzamikový dušený steak z kulatého oka
Tento příspěvek může obsahovat partnerské odkazy. Přečtěte si prosím zásady zveřejňování informací.
Tyto Eye of Round steaky se vaří pomalu a na mírném ohni, dokud nedosáhnou vidličkou křehké lahodnosti! Tento jednoduchý recept na hovězí eye of round využívá metodu dušení ke zjemnění libového a tuhého masa, které se dusí s cibulí v aromatické medové balzamikové omáčce.
Eye of round steak je jedním z nejchudších dostupných kusů hovězího masa. Při správné přípravě je to vynikající hovězí steak s nízkým obsahem tuku a kalorií. Dušený eye of round steak byl údajně jedním z oblíbených jídel prezidenta Forda!“
Stejky se dusí v hrnci na sporáku, čímž vznikají křehké kousky masa, které absorbují voňavou omáčku. Spolu s dalšími recepty na dušené hovězí maso, jako je steak z kostky v hrnci a dušené hovězí maso, je dušený hovězí eye of round steak cenově výhodným hitem k večeři. Jen se ujistěte, že je pokapete extra omáčkou!
Proč je dušení nejlepší?
- Co je to dušení? Dušení je technika určená pro tužší kusy masa. Nejprve maso krátce opečete suchým žárem. Poté se dusí na mírném a pomalém vlhkém ohni s použitím pokličky, která zachytí vlhkost.
- Maso se zjemní:
- Zachovává vlhkost: Během dušení dochází k rozpadu kolagenu ve vazivové tkáni, čímž se tvrdý eye of round steak promění v křehké kousky:
- Vytváří chuť: Ponoření steaku do tekutiny udržuje vlhkost a zabraňuje vysušování:
Co je to steak z kulatého oka?
Steak z kulatého oka je malý steak bez kosti z „kulaté“ části nebo zadní nohy krávy. Jako jeden z nejekonomičtějších kusů hovězího masa je libový a tuhý.
Tento kulatý steak je při správné úpravě jedním z chutnějších kusů hovězího masa. Eye of round steak se nejlépe hodí na dušení, smažení, pomalé vaření, vaření pod tlakem a smažení kuřecích steaků.
Oye of round steak může vypadat jako menší steak ze svíčkové, ale je mnohem méně křehký. Pro přípravu při vysokých teplotách, jako je grilování nebo smažení na pánvi, je často zapotřebí marinování. Zjistil jsem však, že ani marinování nedokáže maso zcela zkřehnout, takže preferuji pomalou přípravu na sporáku, v troubě nebo v pomalém hrnci.
Medová balsamiková omáčka
Je to právě omáčka, která tento recept povyšuje na NEUVĚŘITELNÝ! Směs balsamica, medu, hovězího vývaru, cibule, papriky, mleté skořice a mletého zázvoru vytvoří přímo v hrnci lákavou tekutinu, která se postupem času vaří a zesiluje.
Balzamikový ocet steak při vaření zjemní, zatímco med vyváží kyselost octa. Dlouhé vaření umožní hovězímu masu a cibuli absorbovat tekutinu, což steaku dodá maximální křehkost a chuť!
Jak připravit eye of round steak na sporáku
- Na pánvi osmahni na plátky nakrájenou cibuli do měkka a pak ji dej stranou.
- Steak okořeň tymiánem, solí a pepřem. Poté ho lehce popraš moukou.
- Steak opeč na oleji, dokud nebude pěkně propečený.
- Přidáme balzamikový ocet, med, hovězí vývar, cibulový prášek, papriku, skořicový prášek, zázvorový prášek spolu s uvařenou cibulí.
- Přivedeme k varu na 2-3 minuty a snížíme teplotu na minimum. Vařte 2-2,5 hodiny nebo dokud maso nezměkne.
Tipy pro přípravu křehkého a chuťově výrazného steaku z kulatého oka
- Steak opečte: maso poprašte moukou a rychle ho opečte, abyste získali bohatší a chuťově výraznější steak. K zhnědnutí dochází v důsledku chemické reakce mezi cukrem a bílkovinami v mase za vysokého tepla, známé jako Maillardova reakce, která vytváří báječnou propečenou chuť.
- Přikryjte pokličkou: ujistěte se, že je poklička během dušení nasazená, aby se udržela vlhkost.
- Doplňte tekutinu: zkontrolujte, zda hladina tekutiny není příliš nízká. V případě potřeby doplňte vodu do poloviny výšky masa.
- Zabraňte převaření: maso pravidelně kontrolujte a pokud je stále tvrdé, vařte ho déle. Odstavte ho z ohně, pokud vidlička snadno vklouzne dovnitř i ven a maso se bez odporu roztáhne.
Můžu připravit dušený eye of round steak v troubě?
Ano, chcete-li dusit v troubě, postupujte podle výše uvedeného návodu na osmažení cibule a opečení steaku. Poté přidejte všechny ingredience do hrnce nebo holandské trouby vhodné do trouby a přiveďte k varu. Dovařte v troubě při 177 °C (350 °F) asi 2,5 hodiny nebo dokud maso nezměkne.
Co podávat ke steaku Eye of Round
Steaky Eye of Round se nejlépe podávají s bramborovou kaší. Chcete-li z tekutiny z dušení vytvořit lahodnou omáčku, vyjměte maso a přidejte kukuřičnou škrobovou kaši (směs kukuřičného škrobu a vody). Omáčku přiveďte k varu, pak snižte teplotu a několik minut povařte, dokud nezhoustne.
Tuto omáčku bych spojila s:
- Steamed Broccoli
- Roasted Pastsnips
- Boiled Corn
- Roasted Brussel Sprout
Tisk
Recept na steak z kulatého oka
Složení 1x2x3x
- ▢ 4 kusy eye of round steaku, (asi 1 1/2 až 2 kg nebo 0.Celkem 8 kg)
- ▢ 2 velké cibule, nakrájené na tenké plátky
- ▢ 2 lžíce olivového oleje, rozdělené
- ▢ 3 stroužky česneku, prolisované, (1 polévková lžíce)
- ▢ 1 čajová lžička soli
- ▢ ½ čajové lžičky mletého černého pepře
- ▢ ¼ čajové lžičky sušeného tymiánu
- ▢ ½ šálku všeho možného.účelové mouky
Omáčka
- ▢ ¼ šálku balzamikového octa
- ▢ 2 šálky hovězího vývaru
- ▢ 2 lžičky medu
- ▢ 1 lžička cibulového prášku
- ▢ 1 lžička papriky
- ▢ ¼ lžičky zázvorového prášku
Návod
-
Postavte velkou pánev nebo holandskou troubu na střední teplotu. Přidejte 1 lžíci oleje a prolisovaný česnek. Vař 1 minutu nebo dokud se nerozvoní.
-
Přidej nakrájenou cibuli a smaž asi 5 minut, dokud nezměkne a mírně nezhnědne. Přendejte na talíř a dejte stranou.
-
Kulaté steaky osušte papírovými utěrkami, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
-
Steaky okořeňte sušeným tymiánem, solí a pepřem. Poté je lehce popraš moukou.
-
Přepni pánev na středně vysokou teplotu a přidej další 1 lžíci oleje. Jakmile se rozpálí, přidejte steaky a opékejte je 1-2 minuty Z KAŽDÉ STRANY, dokud nebudou pěkně propečené.
-
Přilijte balzamikový ocet a hovězí vývar spolu s osmaženou cibulí.
-
Přidejte med, cibulový prášek, papriku a zázvorový prášek.
-
Povařte 2-3 minuty nebo dokud se vše nezačne vařit. Snižte teplotu na minimum a přikryjte těsně přiléhající pokličkou.
-
Duste na mírném ohni 2-2,5 hodiny nebo dokud nebude maso měkké jako vidlička. Nezapomeňte ho v průběhu pravidelně kontrolovat a doplňovat tekutinu. (Pro doplnění: Přidejte vodu do poloviny výšky masa, zvyšte teplotu a přiveďte k varu. Poté snižte teplotu na minimum a vařte dál)
-
Podávejte ihned a pokapejte omáčkou. (Pro hustší omáčku vyjměte maso a zeleninu děrovanou lžící. Smíchejte 1/2 lžíce kukuřičného škrobu a 1 lžíci vody. Zapněte oheň na středně vysokou teplotu, přidejte směs do omáčky a přiveďte ji k varu. Snižte teplotu a vařte několik minut, dokud nezhoustne).
Poznámky
- Tuto omáčku můžete připravit předem a ohřívat v zakrytém hrnci na sporáku, dokud se maso neprohřeje, asi 5 minut. V případě potřeby přidejte vodu.
- Připravte v troubě:
- Předehřejte troubu na 177 °C (350 °F).
- Postupujte podle výše uvedených pokynů až do fáze vaření.
- Po přidání všech ingrediencí do hrnce vhodného do trouby a uvedení do varu přikryjte a přeneste do trouby asi na 2,5 hodiny nebo dokud maso nezměkne.
- Připravte si ho v hrnci:
- Kulatý steak z oka opečte a oprašte.
- Steak opečte na pánvi a přidejte na dno hrnce.
- Do hrnce přidejte nevařenou cibuli a ostatní přísady.
- Přikryjte a vařte 2-4 hodiny na vysokém stupni nebo 4-6 hodin na nízkém stupni, dokud steak nezměkne vidličkou.
Prosíme, přečtěte si naše prohlášení o vyloučení odpovědnosti za výživové hodnoty.
VÍCE RECEPTŮ NA STEAKY:
- Sirloin Tip Steak s balzamikovou marinádou
- Marinovaný Flank Steak
- Ribeye Steak
Zobrazit všechny recepty na steaky
.