Balsamic Braised Eye of Round Steak
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Diese Eye of Round Steaks werden langsam und langsam gegart, bis sie gabelzart und köstlich sind! Dieses einfache Rezept für Rinderaugensteaks nutzt die Schmormethode, um mageres und zähes Fleisch zart zu machen, und schmort mit Zwiebeln in einer würzigen Honig-Balsamico-Soße.
Das Rinderaugensteak ist eines der magersten verfügbaren Rindfleischstücke. Richtig zubereitet ist es ein köstliches Rindersteak, das wenig Fett und Kalorien enthält. Geschmortes Rinderaugensteak soll eines der Lieblingsgerichte von Präsident Ford gewesen sein!
Die Steaks schmoren in einem Topf auf dem Herd, wobei zarte Fleischstücke entstehen, die den duftenden Bratensaft aufsaugen. Zusammen mit anderen Rezepten für geschmortes Rindfleisch wie Crock Pot Cube Steak und Beef Stew ist geschmortes Rinderaugensteak ein budgetfreundlicher Hit für das Abendessen. Vergewissern Sie sich einfach, dass Sie noch mehr Soße darüber träufeln!
Warum funktioniert Schmoren am besten?
- Was ist Schmoren? Schmoren ist eine Technik, die für härtere Fleischstücke entwickelt wurde. Zuerst wird das Fleisch kurz mit trockener Hitze angebraten. Dann köchelt es langsam bei feuchter Hitze, wobei ein Deckel verwendet wird, um die Feuchtigkeit einzuschließen.
- Das Fleisch wird zart: Während des Schmorens baut sich das Kollagen im Bindegewebe ab und verwandelt das zähe Eye of Round Steak in zarte Stücke.
- Behält die Feuchtigkeit: Durch das Eintauchen des Steaks in Flüssigkeit bleibt die Feuchtigkeit erhalten, um ein Austrocknen zu verhindern.
- Verstärkt den Geschmack: Der lange Schmorprozess verleiht der Schmorflüssigkeit Tiefe und Reichtum, so dass das fertige Rinderaugensteak köstlich schmeckt.
Was ist ein Rinderaugensteak?
Ein Rinderaugensteak ist ein kleines, knochenloses Steak aus dem „runden“ Teil oder dem hinteren Bein des Rindes. Als eines der preiswertesten Teilstücke vom Rind ist es mager und zäh.
Dieses runde Steak ist eines der schmackhaftesten Teilstücke vom Rind, wenn es richtig gegart wird. Das Eye of Round Steak eignet sich am besten zum Schmoren, Braten, langsamen Garen, Druckgaren und für gebratene Hähnchensteaks.
Das Eye of Round Steak sieht zwar aus wie ein kleineres Filetsteak, ist aber weit weniger zart. Für das Garen bei hohen Temperaturen, wie Grillen oder Braten, muss es oft mariniert werden. Ich habe jedoch festgestellt, dass das Fleisch auch durch Marinieren nicht vollständig zart wird. Daher bevorzuge ich das langsame Garen auf dem Herd, im Backofen oder im Slow Cooker.
Honig-Balsamico-Sauce
Die Sauce macht dieses Rezept zu etwas Unglaublichem! Die Mischung aus Balsamico, Honig, Rinderbrühe, Zwiebel, Paprika, Zimtpulver und Ingwerpulver bildet direkt im Topf eine köstliche Flüssigkeit, die mit der Zeit immer intensiver wird.
Der Balsamico-Essig macht das Steak beim Garen zart, während der Honig die Säure des Essigs ausgleicht. Durch den langen Garprozess können das Rindfleisch und die Zwiebeln die Flüssigkeit aufsaugen, wodurch das Steak maximal zart und geschmackvoll wird.
So wird das Eye of Round Steak auf dem Herd zubereitet
- Sautieren Sie die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in einer Pfanne, bis sie weich sind, und stellen Sie sie dann beiseite.
- Würzen Sie das Steak mit Thymian, Salz und Pfeffer. Dann leicht mit Mehl bestäuben.
- Das Steak in Öl anbraten, bis es schön braun ist.
- Balsamico-Essig, Honig, Rinderbrühe, Zwiebelpulver, Paprikapulver, Zimtpulver, Ingwerpulver und die gekochten Zwiebeln dazugeben.
- Für 2-3 Minuten aufkochen lassen und die Hitze auf niedrig reduzieren. 2-2,5 Stunden köcheln lassen oder bis das Fleisch zart ist.
Tipps für ein zartes und schmackhaftes Steak
- Das Steak anbraten: Das Fleisch mit Mehl bestäuben und schnell anbraten, um ein reicheres und schmackhafteres Steak zu erhalten. Die Bräunung entsteht durch eine chemische Reaktion zwischen Zucker und Proteinen im Fleisch bei großer Hitze, die so genannte Maillard-Reaktion, die einen wunderbaren Röstgeschmack erzeugt.
- Deckel auflegen: Achten Sie darauf, dass der Deckel während des Garvorgangs aufliegt, damit die Feuchtigkeit erhalten bleibt.
- Flüssigkeit nachfüllen: Achten Sie darauf, dass der Flüssigkeitsstand nicht zu niedrig wird. Füllen Sie bei Bedarf Wasser bis zur Hälfte des Fleisches nach.
- Vermeiden Sie Überkochen: Prüfen Sie das Fleisch regelmäßig und kochen Sie es länger, wenn es noch zäh ist. Nehmen Sie es vom Herd, wenn eine Gabel leicht hinein- und herausgleitet und es sich ohne Widerstand auseinanderziehen lässt.
Kann ich geschmortes Augensteak im Ofen zubereiten?
Ja, zum Schmoren im Ofen befolgen Sie die obigen Anweisungen zum Anbraten der Zwiebeln und zum Anbraten des Steaks. Dann alle Zutaten in einen ofenfesten Topf oder Dutch Oven geben und zum Kochen bringen. Im Ofen bei 177°C (350°F) etwa 2,5 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist.
Was man zum Eye of Round Steak serviert
Geschmorte Eye of Round Steaks werden am besten mit Kartoffelpüree serviert. Um die Schmorflüssigkeit in eine köstliche Soße zu verwandeln, das Fleisch herausnehmen und eine Maisstärkeaufschlämmung (eine Mischung aus Maisstärke und Wasser) hinzufügen. Die Soße zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und einige Minuten lang köcheln lassen, bis sie eindickt.
Ich würde dies mit kombinieren:
- Gedünsteter Brokkoli
- Geröstete Pastinaken
- Gekochter Mais
- Gerösteter Rosenkohl
Eye of Round Steak Rezept
Zutaten 1x2x3x
- ▢ 4 Stücke Eye of Round Steak, (etwa 1 1/2 bis 2 Pfund oder 0.8 kg insgesamt)
- ▢ 2 große Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- ▢ 2 Esslöffel Olivenöl, geteilt
- ▢ 3 Knoblauchzehen, gehackt, (1 Esslöffel)
- ▢ 1 Teelöffel Salz
- ▢ ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- ▢ ¼ Teelöffel getrockneter Thymian
- ▢ ½ Tasse AllzweckMehl
Die Sauce
- ▢ ¼ Tasse Balsamessig
- ▢ 2 Tassen Rinderbrühe
- ▢ 2 Teelöffel Honig
- ▢ 1 Teelöffel Zwiebelpulver
- ▢ 1 Teelöffel Paprika
- ▢ ¼ Teelöffel Ingwerpulver
Anleitung
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Eine große Pfanne oder einen Dutch Oven auf mittlere Hitze stellen. 1 Esslöffel Öl und den gehackten Knoblauch hinzugeben. 1 Minute lang kochen, bis er duftet.
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Gegeben Sie die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln dazu und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Auf einen Teller geben und beiseite stellen.
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Die Eye of Round Steaks mit Papiertüchern trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
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Das Steak mit getrocknetem Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Dann leicht mit Mehl bestäuben.
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Die Pfanne auf mittelhohe Stufe stellen und noch 1 Esslöffel Öl hinzufügen. Sobald es heiß ist, die Steaks hineingeben und 1-2 Minuten pro Seite anbraten, bis sie schön gebräunt sind.
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Den Balsamico-Essig und die Rinderbrühe zusammen mit den angebratenen Zwiebeln hineingeben.
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Honig, Zwiebelpulver, Paprika und Ingwerpulver hinzufügen.
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Kochen Sie das Ganze 2-3 Minuten lang oder bis es aufkocht. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und mit einem dicht schließenden Deckel abdecken.
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2-2,5 Stunden köcheln lassen oder bis das Fleisch gabelzart ist. Regelmäßig nachsehen und die Flüssigkeit auffüllen. (Zum Auffüllen: Wasser bis zur Hälfte des Fleisches einfüllen, die Hitze erhöhen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und weiter köcheln lassen)
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Sofort servieren und die Soße darüber träufeln. (Für eine dickere Soße das Fleisch und das Gemüse mit einem Schaumlöffel herausnehmen. 1/2 Esslöffel Speisestärke und 1 Esslöffel Wasser mischen. Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe stellen, die Mischung in die Soße geben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig ist.
Hinweise
- Sie können die Sauce auch im Voraus zubereiten und in einem abgedeckten Topf auf dem Herd erwärmen, bis das Fleisch durchgewärmt ist, etwa 5 Minuten. Bei Bedarf Wasser hinzufügen.
- Im Ofen zubereiten:
- Ofen auf 177°C (350°F) vorheizen.
- Die obigen Anweisungen bis zum Aufkochen befolgen.
- Nachdem alle Zutaten in eine ofenfeste Pfanne gegeben und zum Kochen gebracht wurden, abdecken und für etwa 2,5 Stunden oder bis das Fleisch zart ist in den Ofen geben.
- Im Kochtopf zubereiten:
- Das Eye of Round Steak würzen und abstauben.
- Das Steak in einer Pfanne anbraten und auf den Boden des Kochtopfes geben.
- Die ungekochten Zwiebeln und die anderen Zutaten in den Kochtopf geben.
- Zudecken und 2-4 Stunden auf hoher Stufe oder 4-6 Stunden auf niedriger Stufe kochen, bis das Steak gabelzart ist.
Bitte lesen Sie unseren Nährwert-Haftungsausschluss.
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