Balsâmico Braised Eye of Round Steak
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>Estes Bifes de Olho de Bife Redondo são cozinhados baixo e devagar até atingirem a delícia do garfo! Este simples olho de bife de receita redonda usa o método de brasagem para amaciar carne magra e dura, cozinhando com cebolas em um saboroso molho balsâmico de mel.
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Olhar de bife redondo é um dos cortes de carne mais magros disponíveis. Quando cozinhado correctamente, é um delicioso bife de vaca que tem pouca gordura e calorias. O olho de bife redondo estufado foi dito ser um dos pratos favoritos do Presidente Ford!
Os bifes estufados em uma panela no fogão, criando pedaços de carne tenra que absorvem o molho perfumado. Junto com outras receitas de carne de boi grelhada como Crock Pot Cube Steak e Beef Stew, o olho de carne de bife grelhado de bife redondo é um sucesso econômico na hora do jantar. Apenas certifique-se de que rega o molho extra por todo o lado!
Por que é que a brasagem funciona melhor?
- O que é a brasagem? A brasagem é uma técnica concebida para cortes mais duros. Primeiro, você procura a carne brevemente com calor seco. Depois fervilha baixa e lentamente com calor húmido, usando uma tampa para prender a humidade.
- Tenderiza a carne: O colagénio no tecido conjuntivo quebra-se durante a brasagem, transformando o olho duro do bife redondo em pedaços tenros.
- Mantém a humidade: Submergir o bife em líquido retém a humidade para evitar a sua secagem.
- Dá sabor ao bife: O longo processo de cozedura acrescenta profundidade de sabor e riqueza ao líquido de cozedura, fazendo o olho de bife acabado de bife redondo com água na boca.
O que é o olho de bife redondo?
Um olho de bife redondo é um bife pequeno e sem osso da secção “redonda” ou da perna traseira da vaca. Como um dos cortes de carne mais económicos, é magro e resistente.
Este bife redondo é um dos cortes de carne mais saborosos quando cozinhado correctamente. O olho do bife redondo é o melhor para o cozimento de bifes, para a fritura, para o cozimento lento, para o cozimento sob pressão e para o bife frito de frango.
O olho do bife redondo pode parecer um bife de filé mignon menor, mas é muito menos tenro. Marinar é frequentemente necessário para cozinhar a altas temperaturas, como grelhar ou fritar em frigideira. No entanto, descobri que mesmo marinar não consegue amaciar totalmente a carne, por isso o meu método preferido é cozinhar a baixa temperatura no fogão, forno ou fogão lento.
Molho balsâmico puro
É o molho que eleva esta receita a INCRÍVEL! A mistura de balsâmico, mel, caldo de carne, cebola, pimentão, canela em pó e gengibre em pó forma um líquido que dá água na boca, fervendo e intensificando com o passar do tempo.
Vinagre balsâmico amacia o bife enquanto cozinha, enquanto o mel equilibra a acidez do vinagre. O longo processo de cozimento permite que a carne e a cebola absorvam o líquido, adicionando o máximo de maciez e sabor ao bife!
Como cozinhar olho de bife redondo no fogão
- Sauté fatiado de cebola em uma frigideira até ficar macio e depois reservado.
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- Tempere o bife com tomilho, sal e pimenta. Depois polvilhe ligeiramente com farinha.
- Sear o bife em óleo até ficar bem dourado.
- Adicionar vinagre balsâmico, mel, caldo de carne, cebola em pó, páprica, canela em pó, gengibre em pó, juntamente com a cebola cozida.
- Bring para ferver durante 2-3 minutos, e reduzir o calor para baixo. Ferva durante 2-2,5 horas ou até a carne estar tenra.
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Dicas para fazer olho de bife redondo tenro e saboroso
- Marrom o bife: polvilhe a carne com farinha e procure rapidamente para produzir um bife mais rico e saboroso. O dourado acontece como resultado de uma reação química entre açúcar e proteínas na carne sob alto calor, conhecida como reação Maillard, produzindo um maravilhoso sabor assado.
- Cubra com uma tampa: certifique-se de que a tampa está colocada durante o processo de cozimento para reter a umidade.
- Reponha o líquido: verifique se o nível do líquido não fica muito baixo. Acrescente água para vir a meio caminho da carne quando necessário.
- Evite cozinhar demais: verifique a carne periodicamente, cozinhando mais tempo se ainda estiver dura. Retire-a do lume se um garfo deslizar facilmente para dentro e para fora, e ele se separar sem qualquer resistência.
Posso fazer um olho de bife redondo no forno?
Sim, para refogar no forno, siga as instruções acima para refogar cebolas e dourar o bife. Em seguida, adicione todos os ingredientes a uma panela de segurança no forno ou forno holandês, e deixe ferver. Acabe de cozinhar no forno a 177°C (350°F) por cerca de 2,5 horas ou até que a carne esteja tenra.
O que servir com Olho de Bife Redondo
Brazeado de bifes redondos é melhor servido com purê de batata. Para transformar o líquido de cozedura num delicioso molho, retire a carne e adicione um chorume de amido de milho (uma mistura de amido de milho e água). Deixe ferver o molho, depois baixe o fogo e deixe ferver durante alguns minutos até engrossar.
I’d emparelhar com isto:
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- Brócolos de milho
- Pastinacas torradas
- Milho cozido
- Rebentos de mexilhão torrados
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Olhos de Bife Redondo Receita
Ingredientes 1x2x3x
- ▢ 4 peças de bife redondo, (cerca de 1 1/2 a 2 libras ou 0.8 kg no total)
- ▢ 2 cebolas grandes, fatiadas finamente
- ▢ 2 colheres de sopa de azeite, divididas
- ▢ 3 dentes de alho, picados, (1 colher de sopa)
- ▢ 1 colher de chá de sal
- ▢ ½ colher de chá de pimenta preta moída
- ▢ ¼ colher de chá de tomilho seco
- ▢ ½ taça all-finalidade farinha
O molho
- ▢ ¼ copo de vinagre balsâmico
- ▢ 2 copos de caldo de carne
- ▢ 2 colheres de chá de mel
- ▢ 1 colher de chá de cebola em pó
- ▢ 1 colher de chá de páprica
- ▢ ¼ colher de chá de gengibre em pó
Instruções
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Colocar uma panela grande ou forno holandês em lume médio. Acrescente 1 colher de sopa de óleo e o alho picado. Cozinhe durante 1 minuto ou até ficar perfumado.
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Adicionar cebolas fatiadas e saltear durante cerca de 5 minutos até ficar macio e ligeiramente dourado. Transfira para um prato e reserve.
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Seque o olho de bifes redondos com toalhas de papel para remover o excesso de umidade.
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Tempere o bife com tomilho seco, sal e pimenta. Depois polvilhe levemente com farinha.
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Vire a panela para médio-alto, adicione mais 1 colher de sopa de óleo. Uma vez quente, adicione bifes e procure por 1-2 minutos POR LADO até ficar bem dourado.
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Derrame em vinagre balsâmico e caldo de carne, juntamente com a cebola salteada.
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Adicionar mel, cebola em pó, páprica e gengibre em pó.
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Cozinhe por 2-3 minutos ou até ferver. Reduza o calor para baixo e cubra com uma tampa apertada.
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Simmer durante 2-2,5 horas ou até que a carne esteja a cozer em garfo. Certifique-se de verificar periodicamente através e reabasteça o líquido. (Para reabastecer: Acrescente água para vir a meio caminho da carne, aumente o calor e deixe ferver. Depois reduza para baixo e continue a ferver)
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Serve imediatamente e regue o molho por cima. (Para um molho mais grosso, retire a carne e os legumes com uma colher com fendas. Misturar 1/2 colher de sopa de amido de milho e 1 colher de sopa de água. Vire o lume para médio-alto, adicione a mistura ao molho e deixe ferver. Baixe o lume e deixe ferver durante alguns minutos até engrossar).
Notas
- Pode fazer isto com antecedência, e volte a aquecer numa panela coberta no fogão até que a carne seja aquecida, cerca de 5 minutos. Adicione água se necessário.
- Faça no forno:
- Aqueça previamente o forno a 177°C.
- Seguir as instruções acima até a fase de cozimento.
- Após adicionar todos os ingredientes a uma panela segura para o forno e deixe ferver, cubra e transfira para o forno por cerca de 2,5 horas ou até que a carne esteja tenra.
- Fazer numa panela de crock:
- Tempere e polvilhe o olho do bife redondo.
- Sear o bife numa panela e adicionar ao fundo do crockpot.
- Adicionar cebolas não cozidas e outros ingredientes à panela de crock.
- Cobrir e cozinhar 2-4 horas numa configuração alta ou 4-6 horas numa configuração baixa, até que o bife esteja tenro.
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