アイ・ラウンドステーキのバルサミコ煮込み
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このアイラウンドステーキは、フォークで切れるほどの柔らかさになるまで、じっくりと煮込みます! このレシピは、赤身と硬い肉を柔らかくするために煮込み方法を使用し、風味豊かなハニーバルサミコソースで玉ねぎと一緒に煮込むシンプルなビーフアイオブラウンドレシピです。 うまく調理すれば、脂肪分やカロリーが少ないおいしい牛肉ステーキになります。 アイオブラウンドステーキの煮込みは、フォード大統領の好物だったと言われています！
コンロの鍋で煮込んだステーキは、香ばしい肉汁を吸って柔らかい肉片に仕上がります。 ビーフアイラウンドステーキの煮込みは、キューブステーキやビーフシチューなどの他の煮込み料理と同様に、予算に応じて夕食の時間を楽しむことができます。 肉汁をたっぷりかけて召し上がれ！
なぜ煮込み料理が効果的なのか
- 煮込み料理って何？ 煮込み料理は、硬い食材のために考案されたテクニックです。 まず、乾熱で肉を簡単に炙ります。
- 肉を柔らかくする。 煮込むことで結合組織のコラーゲンが分解され、硬いアイオブラウンドステーキが柔らかい肉片に変化します。
- 水分を保つ。
- 水分を保つ：ステーキを液体に浸すことで水分を保持し、乾燥を防ぎます。
- 旨みが増す：長時間煮込むことで煮汁に旨みとコクが加わり、完成したアイ・ラウンドステーキは食べ応えがあります。
アイ・ラウンドステーキとは
アイ・ラウンドステーキとは牛の丸腸または後肢からとれる小骨なしステーキです。 牛肉の中で最も経済的な部位のひとつで、赤身で硬いのが特徴です。
このラウンドステーキは、適切に調理すれば、牛肉の中でも特においしい部位のひとつです。 アイオブラウンドステーキは、煮込み料理、炒め物、スロークック、圧力調理、チキンフライドステーキに最適です。
アイオブラウンドステーキは、小さいテンダーロインステーキに見えるかもしれませんが、それははるかに少ない柔らかさです。 グリルやフライパンなどの高温調理には、しばしばマリネが必要です。 しかし、マリネしても肉を完全に柔らかくすることはできないので、私はコンロやオーブン、スロークッカーでじっくりと調理する方法を好みます。
Honey balsamic sauce
このレシピを信じられないほど高めてくれるのが、このソースです! バルサミコ酢、はちみつ、牛肉の煮汁、玉ねぎ、パプリカ、シナモンパウダー、ジンジャーパウダーを混ぜた液体が鍋の中で食欲をそそり、時間が経つにつれ、煮詰まり、濃くなっていきます。 長時間煮込むことで牛肉と玉ねぎが液体を吸収し、ステーキに最高の柔らかさと風味を加えます！
コンロでのアイオブラウンドステーキの焼き方
- スライスした玉ねぎをスキレットで柔らかくなるまで炒めて、置いておく。
- タイム、塩、コショウでステーキに味付けをする。
- ステーキを油でこんがりと焼く。
- バルサミコ酢、蜂蜜、ビーフスープ、オニオンパウダー、パプリカ、シナモンパウダー、ジンジャーパウダーを加え、炒めた玉葱も加えて2～3分沸騰させ、弱火にする。
アイオブラウンドステーキを柔らかく、風味豊かに仕上げるコツ
- ステーキを焼く：肉に粉をまぶし、素早く焼くとコクと風味の良いステーキに仕上がります。 焼き色は、メイラード反応と呼ばれる高熱下で肉の糖分とタンパク質が化学反応を起こすことによって起こり、素晴らしいロースト風味を生み出します。
- 蓋をする：煮込んでいる間は蓋をして水分を保つようにします。
- 液体を補充する：液体のレベルが低くなりすぎないように確認します。
- 焼き過ぎないようにする：定期的に肉をチェックし、まだ固いようなら長めに加熱する。
オーブンでアイオブラウンドステーキの煮込みを作ることはできますか？
はい、オーブンで煮込むには、上記の手順で玉ねぎをソテーしてステーキに焼き目を付けます。 その後、オーブン用の鍋またはダッチオーブンにすべての材料を入れ、沸騰させます。 仕上げに177℃のオーブンで約2時間半、または肉が柔らかくなるまで加熱します。
アイ・ラウンド・ステーキに添えるもの
アイ・ラウンド・ステーキの煮込みには、マッシュポテトを添えるとよいでしょう。 煮込み汁をおいしいグレービーソースにするには、肉を取り出し、コーンスターチスラリー（コーンスターチと水を混ぜたもの）を加える。 沸騰したら火を弱め、とろみがつくまで数分煮込みます。
これと合わせたい。
- ブロッコリーの蒸し煮
- パースニップのロースト
- ゆでトウモロコシ
- 芽キャベツのロースト
Eye of Round Steak Recipe
材料 1x2x3x
- ▢アイラウンドステーキ4枚（約1.5～2ポンド、0.8kg）
- ▢大玉ねぎ（薄切り）2個
- ▢オリーブオイル大さじ2（分けておく）
- ▢ニンニク3片（みじん切り）。 大さじ1）
- ▢ 塩小さじ1
- ▢ 黒コショウ小さじ1/2
- ▢ 乾燥タイム小さじ1/2
- ▢ オールカップ(1/2)小麦粉
The Sauce
- ▢バルサミコ酢1カップ
- ▢牛肉スープ2カップ
- ▢ハニー小さじ2杯
- ▢オニオンパウダー小さじ1杯
- ▢パプリカ小さじ1
- ▢ショウガ粉末小さじ1
作り方
-
大きな鍋またはダッチオーブンを中火にかける。 大さじ1の油とみじん切りにしたにんにくを加えます。
-
スライスした玉ねぎを加え、柔らかく、少し焦げ目がつくまで約5分炒める。
-
アイオブラウンドステーキをペーパータオルで水分を拭き取る。
-
ドライタイム、塩、コショウでステーキを味付けする。
-
フライパンを中火にし、さらに大さじ1杯の油を入れる。
-
バルサミコ酢とビーフブロスを炒めた玉ねぎと一緒に入れる。
-
蜂蜜、オニオンパウダー、パプリカ、ジンジャーパウダーを加える。沸騰するまで2、30分間煮込む。2時間から2時間半、または肉が柔らかくなるまで煮込む。 定期的に確認し、煮汁を補充してください。 (煮汁を補充する場合。 肉が半分浸かるくらいまで水を入れ、火をつけて沸騰させる。すぐに盛り付け、ソースをかける。 (肉汁を濃くするために、スプーンで肉と野菜を取り出す。 コーンスターチ大さじ1/2と水大さじ1を混ぜ合わせる。 火を中火にし、ソースに混ぜたものを加え、沸騰させる。 火を弱め、とろみがつくまで数分煮る）
注意事項
- 前もって作っておき、コンロの蓋付き鍋で5分ほど、肉に熱が通るまで再加熱するとよいでしょう。 必要に応じて水を足してください。
- オーブンで作る：
- オーブンを177℃に予熱します。
- 上記の手順で、煮込む段階まで行います。
- オーブン対応の鍋に材料をすべて入れて沸騰したら蓋をしてオーブンに移し、約2時間半または肉が柔らかくなるまで煮込みます。
- クックポットで作る：
- アイオブラウンドステーキに下味をつけてほぐします。
- フライパンでステーキを焼き、クロックポットの底に加えます。
- クロックポットに火を通した玉葱と他の材料を加えます。
- カバーをして、ステーキがフォークで食べられるくらいの柔らかさになるまで強設定で2～4時間、弱設定で4～6時間調理してください。
1食分
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