Don’t Sweat The Recipe
The Search For A Delicious Cajun Jambalaya
Jedním z kvintesenčních receptů louisianské kuchyně je Cajun Jambalaya. Klamavě jednoduchý, a přesto chuťově komplexní pokrm z rýže s různými druhy masa (mořské plody, klobásy atd.) v závislosti na osobě, která pokrm připravuje.
Za více než 20 let, co jsme manželé, jsme ji dělali znovu a znovu. I když jsme z něj vždycky udělali docela dobrý hrnec, obvykle to bylo rychle a volně, bez většího rýmu nebo důvodu.
Na cestě od nás je jedna z našich oblíbených restaurací. Zajdeme do ní nejméně dvakrát za měsíc a obvykle si objednáváme přesně to samé. I když je hlavní chod vždycky vynikající, je to cajunská jambalaya, na kterou se těším. A pokaždé chutná stejně a je úžasná svým provedením.
Takže jako blog bez receptu na jambalayu bylo samozřejmě na čase pustit se do práce.
Začali jsme zkoušet recepty jiných restaurací, většina z nich byla kreolská, ale všechny nás trochu zklamaly. Většina se pohybovala od „jo, to je ok“ po „meh … nuda“. Některé spoléhaly na výbuch tepla, kdežto některé chutnaly jako španělská rýže.
Nikdo z nich nás nenadchl. Protože jedno místo, které jsme si oblíbili, nám nechtělo prozradit svůj recept (ano, ptal jsem se), dali jsme se do práce. S Leigh jsme vařily Jambalayu znovu a znovu, dokud jsme nenašly chuť, kterou jsme hledaly.
A našly jsme ji a velmi rády se o ni podělíme. Nelžu, když jsme ji vařili naposledy, měl jsem nějaké zbytky z restaurace a hodil jsem je místo toho, co jsme vymysleli. Tento recept předčil naše očekávání.
Jaký je rozdíl mezi kreolskou a cajunskou kuchyní?
V kostce řečeno, kreolská jídla obvykle obsahují rajčata a cajunská ne. Proto se v různých jambalayách setkáte s různým zbarvením od restaurace k restauraci, od receptu k receptu.
Jedno není v žádném případě lepší než druhé, záleží jen na konkrétních chutích člověka.
Při tom všem dávám přednost cajunskému stylu vaření, zejména pokud jde o jambalayu. Její chuť se nedá s ničím zaměnit a křičí Louisiana. A to je to, co u „cajunského“ komfortního jídla hledám.
Proč naše cajunská Jambalaya?
Na tomto receptu se nám opravdu líbí, že pokrm není tak „polévkový“ jako některé jiné jambalaye. Můžete ho jíst vidličkou. Pokud potřebujete lžíci na vyčištění mísy s jambalayou … no.
Naše jambalaya používá směs andulské klobásy a vepřového masa. Můžete samozřejmě použít i jiné druhy masa. Někteří lidé mají rádi i krevety nebo kuřecí maso. To záleží jen na vás.
Rozhodli jsme se zachovat autentičnost (vepřové maso a klobása), protože jsme zjistili, že to má chuť a strukturu neuvěřitelně dobré jambalayi. Říkám, abyste se drželi čistoty, pokud teprve začínáte, a pak zkoumejte, pokud máte chuť.“
Jak připravit cajunskou jambalayu
Nejlepší způsob, jak připravit cajunskou jambalayu, je udělat si přípravu předem. Jakmile si ji připravíte, pokrm se připraví zatraceně rychle a zatraceně snadno.
Cibuli, celer a zelenou papriku nakrájejte na velmi malé kousky: čím menší, tím lepší. Chceš, aby se tato zelenina stala v podstatě součástí chuti pokrmu.
Krájení na malé kousky umožní, aby se lépe rozpadla a aby v hotovém pokrmu nebyly velké kusy.
Klobásu andouille nakrájej na tenká kolečka. Vepřové maso také nakrájejte na malé kousky a odstraňte z něj všechny velké kusy tuku a pojivové tkáně. Když budete kousat jambalayu, chcete mít možnost dostat kousek všeho, ne jen jeden obrovský kus masa.
V malé misce smíchejte česnekový prášek, cibulový prášek, košer sůl a černý pepř. Posypte kořením kousky vepřového zadku a promíchejte, aby se rovnoměrně obalily.
V hrnci nebo v hrncové troubě na středně vysokém ohni přidejte olivový olej a nechte ho rozehřát.
Přidejte ochucené vepřové maso a opečte ho ze všech stran dohněda. Při opékání ho nechte chvíli odležet, aby maso zkaramelizovalo. Po zhnědnutí, přibližně 7 minut, vyjměte a dejte stranou.
Přidejte do hrnce klobásu a zhruba 5 minut ji opékejte. Vyjměte ji a dejte stranou.
Přidejte do hrnce cibuli, celer a papriku (svatou trojici) a snižte teplotu na střední. Nechte zeleninu vařit přibližně 7 minut, aby zvadla a změkla. Občas promíchejte a seškrábněte kousky vepřového masa a klobásy ze dna pánve. To je tam nějaká ta dobrá chuť.
Přidej česnek a rajčatový protlak a za občasného míchání nech vařit ještě asi 2 minuty.
Když je zelenina hotová, měla by být měkká a barva by měla být tmavší od kousků a šťávy z vepřového a klobásy.
Přidejte do hrnce vepřové maso a klobásu, kuřecí vývar, Kitchen Bouquet, kořenící sůl, tymián, oregano a Old Bay a přiveďte k varu.
Přidejte rýži a znovu přiveďte k varu. Přikryjte, stáhněte na minimum a vařte 10 minut.
Odstraňte pokličku a rýži rychle obraťte. Přikryjte a vařte dalších 15 až 20 minut, dokud rýže nezměkne a nevstřebá kuřecí vývar.
Poznámka k rýži. Tento recept vyžaduje bílou rýži. Pokud chcete použít hnědou rýži, mějte na paměti, že se bude vařit déle a bude potřebovat více tekutiny.
Odstavte z ohně a podávejte. Ozdobte zelenou cibulkou nebo petrželkou.
Závěr
Tento recept milujeme!!! Pravdou je, že jsme si dali za cíl přiblížit se chuťově nejlepší jambalaye, jakou jsme kdy jedli, a vlastně jsme ji překonali. Vyzkoušeli jsme jich tolik a tento recept jsme opravdu podrobili zkoušce.
Pokud chcete jít na Bourbon Street naplno, nabídněte dezert v podobě tohoto zabijáckého chlebového pudinku s bourbonskou omáčkou. Další neworleanská klasika. Na tuhle věc jsme opět zaútočili s vervou a vyrazili jsme ji z kopýtka!
Poznámka k ingrediencím. Dozvěděli jsme se, že celkovou chuť opravdu ovládá to, jaký druh klobásy použijete. Zkoušeli jsme uzenou klobásu, zkoušeli jsme různé andulky, zkoušeli jsme i klobásu z řeznictví. Překvapilo nás, jak moc se chuť jednotlivých uzenin měnila.
Takže pokud máte nějakou oblíbenou uzeninu, kterou máte rádi, sáhněte po ní. Pokud si nejste jisti, který použít, doporučujeme následující:
Nedostáváme za to peníze ani z toho jinak nic nemáme, jen se dělíme o to, co jsme zjistili. Určitě existují některé, které jsou lepší, některé horší. Použití uzeniny by také nebylo na škodu. Ale tohle se nám osvědčilo.“
Doufáme, že tento recept vyzkoušíte a jsme si docela jistí, že vám vyrazí dech. Pokud jde o nás, až se vrátíme do naší oblíbené restaurace, můžu si teď místo jambalayi dát jejich gumbo. Je to dobré.
Naše gumbo s krevetami a klobásou je samozřejmě taky dost dobré 😕.
Recept na cajunskou jambalayu
Vytisknout recept
Recept na cajunskou jambalayu
Složení
Svatá trojice – stejný díl papriky, cibule, a celeru (standardní základ pro většinu cajunské a kreolské kuchyně)
- 1 paprika nakrájená na drobné kostičky
- 1 velká cibule nakrájená na drobné kostičky
- 4 Řapíkatý celer nakrájený na drobné kostičky
Protiens
- 1 lb Andouille klobásy nakrájené na plátky
- 1 lb vepřového masa nakrájeného na malé kousky
Koření na vepřové maso
- 1/2 lžičky česnekové soli
- 1/2 lžičky cibulového prášku
- 1/2 lžičky kuchyňské soli
- 1/2 lžičky černého pepře
Koření a další potřebné ingredience
- 2 šálky bílé dlouhozrnné rýže
- 3.5 šálků Kuřecí vývar
- 2 lžíce Olivový olej nebo rostlinný olej
- 1 lžíce Kuchyňský buket
- 1 lžíce Rajčatový protlak
- 1 lžíce Kořenící sůl
- 3 stroužky česneku nakrájené nadrobno, přibližně 2 lžičky.
- 1/2 lžičky oregana
- 1/2 lžičky tymiánu
- 1/2 lžičky koření Old Bay
Garnátu
- 1/2 šálku zelené cibule nasekané, nepovinné
- 1/4 šálku nasekané petrželky, nepovinné
Návod
Příprava
-
Na malé kousky nakrájejte cibuli, celer a papriku. Odlož stranou.
-
Andouille nakrájej na tenká kolečka. Odlož stranou.
-
Vepřové maso nakrájej na velmi malé kousky, odstraň tuk a veškerou pojivovou tkáň. Odlož stranou.
-
V malé misce smíchej česnekový prášek, cibulový prášek, košer sůl a černý pepř.
Uvař
-
Ve velkém hrnci nebo v hrncové troubě rozehřej olej.
-
Posypte maso kořením na vepřové maso a promíchejte, aby se rovnoměrně obalilo.
-
Přidejte vepřové maso a opékejte přibližně 7 minut. Odstavte
-
Přidejte do hrnce andulskou klobásu a opékejte přibližně 5 minut. Odstavte.
-
Přidejte do hrnce cibuli, celer a papriku. Snižte teplotu na střední a vařte přibližně 7 minut za stálého míchání a seškrabování dna hrnce, aby se uvolnily kousky vepřového masa a klobásy ze dna hrnce.
-
Přidejte nasekaný česnek a rajčatový protlak a za občasného míchání vařte 2 minuty.
-
Přidejte do hrnce vepřové maso a klobásu, kuřecí vývar, Kitchen Bouquet, kořenící sůl, tymián, oregano a Old Bay a přiveďte k varu.
-
Přidejte rýži a znovu přiveďte k varu.
-
Přikryjte, snižte teplotu varu a vařte 10 minut.
-
Odstraňte pokličku a rychle rýži obraťte.
-
Přikryjte a vařte dalších 15 až 20 minut, dokud rýže nezměkne a nevstřebá kuřecí vývar.
-
Sundejte z ohně a podávejte.
-
Ozdobte zelenou cibulkou nebo petrželkou (volitelně).
Výživová hodnota
Sdílejte s přáteli a rodinou!
- Sdílejte
- Pin
- Yummly