Cajun Jambalaya opskrift

november 6, 2021

admin 0 Comments Articles

Skynd dig ikke på opskriften

Søgningen efter en lækker Cajun Jambalaya

En af de vigtigste opskrifter fra Louisiana-køkkenet er Cajun Jambalaya. En bedragerisk enkel, men smagskompleks risret med forskellige typer kød (skaldyr, pølser osv.), afhængigt af hvem der tilbereder retten.

Vi har lavet den gang på gang i løbet af de mere end 20 år, vi har været gift. Selv om vi altid lavede en ret god gryde af den, var det som regel hurtigt og løst uden meget rim eller grund til det.

Oppe ad vejen fra os ligger en af vores yndlingsrestauranter. Vi besøger den mindst to gange om måneden og bestiller som regel præcis det samme. Selv om hovedretten altid er lækker, er det cajun jambalaya, som jeg ser frem til. Og hver eneste gang smager den ens og er fantastisk i sin udførelse.

Så som en opskriftsblog uden en jambalaya-opskrift var det selvfølgelig på tide at komme i gang.

Vi begyndte at prøve andre restauranters opskrifter, de fleste var kreolske, men alle efterlod os lidt skuffede. De fleste varierede fra “yeah, det er ok” til “meh … kedeligt”. Nogle var afhængige af at sprænge varmen, hvor nogle smagte som spanske ris.

Ingen af dem imponerede os. Da det ene sted, som vi var forgabt i, ikke ville give os deres opskrift (ja, jeg spurgte), gik vi i gang. Leigh og jeg kogte Jambalaya igen og igen, indtil vi fandt den smag, vi ledte efter.

Og det gjorde vi, og vi er meget glade for at dele den. Det er løgn, sidste gang vi lavede den, havde jeg en rest fra restauranten og smed den i stedet for det, vi var kommet frem til. Vi overgik vores forventninger med denne opskrift.

Hvad er forskellen på kreolsk og cajun?

I en nøddeskal indeholder kreolsk mad typisk tomater, og det gør cajun ikke. Det er derfor, du vil se forskellige farver i forskellige jambalayas fra restaurant til restaurant, opskrift til opskrift.

Det ene er ikke på nogen måde bedre end det andet, det afhænger bare af en persons særlige smag.

Med det sagt, foretrækker jeg cajun-køkkenet, især når det kommer til Jambalaya. Smagen kan ikke forveksles med noget som helst og skriger Louisiana. Og det er det, jeg søger i ‘cajun’ comfort food.

Hvorfor vores Cajun Jambalaya?

Det, vi virkelig nyder ved denne opskrift, er, at retten ikke er så ‘suppeagtig’ som nogle andre jambalayas. Du kan spise den med en gaffel. Hvis du har brug for en ske til at rense din skål med jambalaya … tja. Ikke en fan.

Vores jambalaya bruger en blanding af andouillepølse og svinekød. Du kan naturligvis bruge andre typer kød. Nogle folk kan også godt lide rejer eller kylling. Det er op til dig.

Vi besluttede at holde det autentisk (svinekød og pølse), fordi vi synes, at det har den smag og de teksturer, der kendetegner en utrolig god jambalaya. Jeg siger, at du skal holde den ren, hvis du lige er begyndt, og derefter udforske, hvis du har lyst.

Sådan tilbereder du cajun jambalaya

Den bedste måde at tilberede cajun jambalaya på er at gøre det forberedende arbejde på forhånd. Når du først har det på plads, er retten ret hurtig og ret nem at lave.

Tærer løg, selleri og grøn peberfrugt i meget små stykker: jo mindre, jo bedre. Du ønsker, at disse grøntsager stort set bliver en del af smagen i retten.

Hvis du skærer dem småt, kan de bedre nedbrydes, og du undgår store stykker i din færdige ret.

Skær andouillepølsen i tynde rundstykker. Skær også svinekødet i små stykker, og fjern eventuelle store stykker fedt og bindevæv. Når du tager en bid af jambalayaen, vil du gerne kunne få lidt af det hele, ikke bare et kæmpe stykke kød.

I en lille skål blander du hvidløgspulver, løgpulver, kosher salt og sort peber. Drys krydderierne over stykkerne af svinekammen, og vend dem rundt for at dække dem jævnt.

Brug en gryde eller en dutch oven ved middelhøj varme, tilsæt olivenolie, og lad den varme op.

Føj det krydrede svinekød til, og svits det, indtil det er brunt på alle sider. Når det er brunet, lad det sidde lidt for at få noget karamellisering på kødet. Når det er brunet, ca. 7 minutter, tages det ud og stilles til side.

Sæt pølse i gryden, og brun pølsen, ca. 5 minutter. Fjern den, og sæt den til side.

Føj løg, selleri og peberfrugt (den hellige treenighed) til gryden, og skru ned for varmen til medium. Lad det koge i ca. 7 minutter, så grøntsagerne bliver bløde og bløde. Rør lejlighedsvis rundt og skrab svine- og pølsestykkerne fri fra bunden af gryden. Det er noget af den gode smag der.

Tilsæt hvidløg og tomatpuré, og lad det koge i yderligere ca. 2 minutter under lejlighedsvis omrøring.

Når det er færdigt, skal grøntsagerne være bløde, og farven skal være mørkere fra stykkerne og saften fra svinekødet og pølsen.

Føj svinekød og pølse, hønsefond, Kitchen Bouquet, kryddersalt, timian, oregano og Old Bay til gryden, og bring det i kog.

Føj risene til, og bring det igen i kog. Dæk til, og lad det hele simre, og kog i 10 minutter.

Optag låget, og vend hurtigt risene. Dæk til, og kog i yderligere 15-20 minutter, indtil risene er møre, og hønsefonden er absorberet.

En bemærkning om risene. Denne opskrift kræver hvide ris. Hvis du ønsker at bruge brune ris, skal du være opmærksom på, at det vil tage længere tid at koge dem og kræve mere væske.

Hæv dem fra varmen, og server dem. Pynt med grønt løg eller persille.

Konklusion

Vi elsker denne opskrift!!! Sandheden er, at vi satte os for at komme så tæt på den bedst smagende jambalaya, som vi nogensinde har fået, og vi overgik den faktisk. Vi har prøvet så mange og virkelig sat denne opskrift på prøve.

Hvis du vil gå full-out Bourbon Street, så byd på dessert med denne dræbende Bread Pudding med Bourbon Sauce. Endnu en klassiker fra New Orleans. Denne ting er igen en ting, som vi har angrebet med styrke og slået ud af parken!

En note om ingredienser. Vi lærte, at den overordnede smag virkelig er styret af, hvilken slags pølse du bruger. Vi prøvede røget pølse, vi prøvede forskellige andouiller, vi prøvede sågar en slagtermesterpølse. Vi var forbløffet over, hvor meget smagen ændrede sig fra pølse til pølse.

Så hvis der er en favoritpølse, du kan lide, så brug den. Hvis du ikke er sikker på, hvilken du skal bruge, anbefaler vi følgende:

Vi bliver ikke betalt eller får på anden måde noget ud af dette, vi deler bare, hvad vi har fundet ud af. Jeg er sikker på at der er nogle der er bedre, andre er dårligere. At bruge en røget pølse ville heller ikke være nogen dårlig ting. Men denne behandlede os fint.

Vi håber, at du prøver denne opskrift, og vi er ret sikre på, at den vil blæse dine sokker af. Hvad os angår, når vi tager tilbage til vores yndlingsrestaurant, kan jeg nu få deres gumbo i stedet for jambalaya. Det er godt.

Selvfølgelig er vores rejer og pølse gumbo også ret lækker 😕.

Print opskrift

4.5 fra 12 stemmer