Nu transpirați rețeta
Cercetarea unei delicioase Cajun Jambalaya
Una dintre rețetele chintesențiale ale bucătăriei din Louisiana este Cajun Jambalaya. O mâncare de orez înșelător de simplă, dar complexă din punct de vedere al aromei, cu diferite tipuri de carne (fructe de mare, cârnați, etc.), în funcție de persoana care o prepară.
Am făcut-o de nenumărate ori în cei peste 20 de ani de când suntem căsătoriți. În timp ce întotdeauna am făcut o oală destul de bună, de obicei a fost rapid și fără prea multă rimă sau motivare.
La capătul drumului de la noi se află unul dintre restaurantele noastre preferate. Îl lovim cel puțin de două ori pe lună, comandând de obicei exact același lucru. În timp ce antreul este întotdeauna delicios, este jambalaya cajun pe care o aștept cu nerăbdare. Și de fiecare dată are același gust și este uimitor în execuția sa.
Așa că, bineînțeles, fiind un blog de rețete fără o rețetă de jambalaya, a fost timpul să ne apucăm de treabă.
Am început să încercăm rețetele altor restaurante, cele mai multe erau creole, dar toate ne-au lăsat puțin dezamăgiți. Majoritatea au variat de la „da, e ok” la „meh … plictisitor”. Unele se bazau pe explozia căldurii în cazul în care unele aveau gust de orez spaniol.
Niciuna dintre ele nu ne-a impresionat. Din moment ce singurul loc pe care îl adulam nu ne dădea rețeta lor (da, am întrebat) ne-am pus pe treabă. Leigh și cu mine am gătit Jambalaya din nou și din nou până când am găsit aroma pe care o căutam.
Și am găsit-o, și suntem foarte fericiți să o împărtășim. Fără să vă mint, ultima dată când am gătit-o aveam niște resturi de la restaurant și le-am aruncat în locul a ceea ce ne ieșise. Ne-am depășit așteptările cu această rețetă.
Care este diferența dintre Creole și Cajun?
În câteva cuvinte, mâncarea Creole conține de obicei roșii, iar Cajun nu. Acesta este motivul pentru care veți vedea culori diferite în diverse jambalaya de la un restaurant la altul, de la o rețetă la alta.
Una nu este în nici un fel mai bună decât cealaltă, depinde doar de gusturile particulare ale unei persoane.
Cu toate acestea, eu prefer stilul de gătit cajun, mai ales când vine vorba de Jambalaya. Gustul său nu poate fi confundat cu nimic și strigă Louisiana. Și asta este ceea ce caut la mâncarea de confort „cajun”.
De ce Cajun Jambalaya a noastră?
Ce ne place cu adevărat la această rețetă este că felul de mâncare nu este la fel de „suplu” ca alte jambalaya. O puteți mânca cu o furculiță. Dacă aveți nevoie de o lingură pentru a vă curăța bolul de jambalaya … ei bine. Nu sunt un fan.
Jambalaya noastră folosește un amestec de cârnați andouille și carne de porc. Puteți, bineînțeles, să folosiți și alte tipuri de carne. Unora le plac și creveții sau puiul. Acest lucru depinde de dumneavoastră.
Am decis să o păstrăm autentică (carne de porc și cârnați) deoarece considerăm că are gustul și texturile unei jambalaya incredibil de bune. Eu zic să o păstrați pură dacă sunteți la început și apoi să explorați dacă aveți chef.
Cum se prepară Cajun Jambalaya
Cel mai bun mod de a pregăti jambalaya cajun este să faceți pregătirile în avans. Odată ce ați pus acestea la punct, felul de mâncare se prepară al naibii de repede și al naibii de ușor.
Tăiați ceapa, țelina și ardeiul verde în bucăți foarte mici: cu cât mai mici, cu atât mai bine. Vreți ca aceste legume să devină practic parte din aroma vasului.
Tăierea lor mică le va permite să se descompună mai bine și să evitați bucățile mari în vasul finit.
Tăiați cârnații andouille în rondele subțiri. Tăiați și carnea de porc în bucăți mici, îndepărtând orice bucăți mari de grăsime și țesut conjunctiv. Când luați o îmbucătură din jambalaya, vreți să puteți lua câte puțin din tot, nu doar o bucată uriașă de carne.
Într-un bol mic combinați pudra de usturoi, pudra de ceapă, sarea kosher și piperul negru. Se presară condimentele peste bucățile de fund de porc și se amestecă pentru a le acoperi uniform.
Utilizând o oală sau un cuptor de tip dutch la foc mediu-mare, adăugați uleiul de măsline și lăsați să se încălzească.
Adaugați carnea de porc condimentată, rumeniți-o până se rumenește pe toate părțile. Când se rumenește, lăsați-o să stea puțin pentru a obține o caramelizare a cărnii. După rumenire, aproximativ 7 minute, scoateți și dați deoparte.
Adaugați cârnații în oală și rumeniți, aproximativ 5 minute. Scoateți și dați deoparte.
Adaugați ceapa, țelina și ardeiul gras (sfânta trinitate) în oală și reduceți focul la mediu. Lăsați să se gătească timp de aproximativ 7 minute, pentru a ofili și înmuia legumele. Se amestecă ocazional, răzuind bucățile de carne de porc și cârnați de pe fundul cratiței. Aceasta este o parte din aroma bună de acolo.
Adaugați usturoiul și pasta de tomate și lăsați să gătească încă aproximativ 2 minute, amestecând ocazional.
Când este gata, legumele ar trebui să fie moi și culoarea ar trebui să fie mai închisă de la bucățile și sucul de la carnea de porc și cârnați.
Adaugați în oală carnea de porc și cârnații, bulionul de pui, Kitchen Bouquet, sarea de condimente, cimbrul, oregano și Old Bay și aduceți la fierbere.
Adaugați orezul și readuceți la fierbere. Acoperiți și reduceți la foc mic și fierbeți 10 minute.
Îndepărtați capacul și întoarceți rapid orezul. Acoperiți și gătiți încă 15 până la 20 de minute până când orezul este fraged și stocul de pui a fost absorbit.
O notă despre orez. Această rețetă cere orez alb. Dacă doriți să folosiți orez brun, vă rugăm să rețineți că acesta va dura mai mult timp pentru a fi gătit și va avea nevoie de mai mult lichid.
Îndepărtați de pe foc și serviți. Se ornează cu ceapă verde sau pătrunjel.
Concluzie
Ne place această rețetă!!! Adevărul este că ne-am propus să ne apropiem cât mai mult de cea mai gustoasă jambalaya pe care am mâncat-o vreodată și chiar am depășit-o. Am încercat atât de multe și chiar am pus această rețetă la încercare.
Dacă vreți să mergeți până la capăt pe Bourbon Street, oferiți un desert cu această budincă de pâine ucigătoare cu sos Bourbon. Un alt clasic din New Orleans. Acest lucru, din nou, este unul pe care l-am atacat cu vigoare și pe care l-am doborât din parc!
O notă despre ingrediente. Am aflat că aroma generală este într-adevăr guvernată de ce fel de cârnați folosiți. Am încercat cârnați afumați, am încercat diverse andouilles, am încercat chiar și cârnați de la o măcelărie. Am fost uimiți de cât de mult se schimba aroma de la un cârnat la altul.
Deci, dacă există un cârnat preferat care vă place, mergeți pe acela. Dacă nu sunteți sigur pe care să îl folosiți, vă recomandăm următoarele:
Noi nu suntem plătiți sau nu obținem în vreun alt fel ceva de pe urma acestui lucru, doar împărtășim ceea ce am descoperit. Sunt sigur că există unele care sunt mai bune, altele mai proaste. Nici folosirea unui cârnat afumat nu ar fi un lucru rău. Dar acesta ne-a tratat foarte bine.
Sperăm că veți încerca această rețetă și suntem destul de încrezători că vă va da pe spate. În ceea ce ne privește, când ne vom întoarce la restaurantul nostru preferat, pot să le iau acum gumbo în loc de jambalaya. Este bun.
Desigur, și gumbo-ul nostru cu creveți și cârnați este destul de delicios 😕.
Rețetă de Jambalaya Cajun
Print Recipe
Rețetă Cajun Jambalaya
Ingrediente
Sfânta Treime – Părți egale de ardei gras, ceapă, și țelină (bază standard pentru majoritatea preparatelor culinare cajun și creole)
- 1 Ardei gras tăiat fin
- 1 Ceapă mare tăiată fin
- 4 Tulpini de țelină Tăiate mărunt
Produse
- 1 lb Cârnați Andouille tăiați felii
- 1 lb Carne de porc tăiată în bucăți mici
Condimente pentru carne de porc
- 1/2 linguriță Sare de usturoi
- 1/2 linguriță Pudră de ceapă
- 1/2 linguriță Sare kosher
- 1/2 linguriță de piper negru
Spice și alte ingrediente necesare
- 2 căni de orez alb cu bob lung
- 3.5 căni de bulion de pui
- 2 linguri de ulei de măsline sau ulei vegetal
- 1 lingură de Kitchen Bouquet
- 1 lingură de pastă de tomate
- 1 lingură de sare pentru condimente
- 3 căței de usturoi tăiați mărunt, aproximativ 2 lingurițe.
- 1/2 linguriță Oregano
- 1/2 linguriță Cimbru
- 1/2 linguriță Condiment Old Bay
Garnitura
- 1/2 ceașcă Ceapă verde tocată, opțional
- 1/4 ceașcă pătrunjel tocat, opțional
Instrucțiuni
Pregătire
-
Tăiați ceapa, țelina și ardeiul gras în bucăți mici. Puneți deoparte.
-
Tăiați andouille în rondele subțiri. Puneți deoparte.
-
Tăiați carnea de porc în bucăți foarte mici, îndepărtând grăsimea și orice țesut conjunctiv. Puneți deoparte.
-
Într-un castron mic combinați pudra de usturoi, pudra de ceapă, sarea kosher și piperul negru.
Căliți
-
Încălziți uleiul într-o oală mare sau într-un cuptor mare.
-
Se presară condimentele pentru carne de porc peste carne și se amestecă pentru a o acoperi uniform.
-
Se adaugă carnea de porc și se rumenește timp de aproximativ 7 minute. Dați deoparte
-
Adaugați cârnații andouille în oală și rumeniți timp de aproximativ 5 minute. Dați deoparte.
-
Adaugați ceapa, țelina și ardeiul gras în oală. Reduceți focul la mediu și gătiți timp de aproximativ 7 minute, amestecând și răzuind fundul cratiței pentru a elibera bucățile de carne de porc și cârnați de pe fundul oalei.
-
Adaugați usturoiul tocat și pasta de tomate și gătiți timp de 2 minute, amestecând ocazional.
-
Adaugați în oală carnea de porc și cârnații, bulionul de pui, Kitchen Bouquet, sarea de condimente, cimbrul, oregano și Old Bay și aduceți la fierbere.
-
Adaugați orezul și readuceți la fierbere.
-
Copriți și reduceți la foc mic și gătiți 10 minute.
-
Îndepărtați capacul și întoarceți rapid orezul.
-
Copriți și gătiți încă 15 până la 20 de minute, până când orezul este fraged și stocul de pui a fost absorbit.
-
Îndepărtați de pe foc și serviți.
-
Garnisiți cu ceapă verde sau pătrunjel (opțional).
Nutriție
Share With Your Friends And Family!
- Share
- Pin
- Yummly