Cajun Jambalaya Recept

november 6, 2021

admin 0 Comments Articles

Don’t Sweat The Recipe

Sökandet efter en läcker Cajun Jambalaya

Ett av de viktigaste recepten från Louisianas kök är Cajun Jambalaya. En bedrägligt enkel men ändå smakkomplex risrätt med olika typer av kött (skaldjur, korv etc.) beroende på vem som förbereder rätten.

Vi har gjort den gång på gång under de drygt 20 år som vi har varit gifta. Även om vi alltid gjorde en ganska bra gryta av den, var det oftast snabbt och löst utan någon större rim och reson.

Uppför vägen från oss finns en av våra favoritrestauranger. Vi besöker den minst två gånger i månaden och beställer vanligtvis exakt samma sak. Även om förrätten alltid är utsökt är det cajun jambalaya som jag ser fram emot. Och varje gång smakar den likadant och är fantastisk i sitt utförande.

Så, naturligtvis, som en receptblogg utan ett jambalaya-recept var det dags att sätta igång.

Vi började prova andra restaurangers recept, de flesta var kreolska men alla lämnade oss lite besvikna. De flesta varierade från ”ja, det är ok” till ”meh … tråkigt”. En del förlitade sig på att man skulle blåsa på värmen där en del smakade som spanskt ris.

Ingen av dem imponerade på oss. Eftersom det enda stället som vi var så förtjusta i inte gav oss sitt recept (ja, jag frågade) satte vi oss i arbete. Leigh och jag kokade Jambalaya om och om igen tills vi hittade den smak vi sökte.

Och det gjorde vi, och vi är mycket glada att dela med oss av den. Det är ingen lögn, förra gången vi lagade den hade jag en rest från restaurangen och slängde den i stället för det vi hade kommit fram till. Vi överträffade våra förväntningar med det här receptet.

Vad är skillnaden mellan kreol och cajun?

I ett nötskal innehåller kreolsk mat vanligtvis tomater och cajun inte. Det är därför du kommer att se olika färgning i olika jambalayas från restaurang till restaurang, recept till recept.

Det ena är inte på något sätt bättre än det andra, det beror bara på en persons speciella smak.

Med det sagt föredrar jag cajunstilen i matlagningen, särskilt när det gäller Jambalaya. Dess smak kan inte förväxlas med någonting och skriker Louisiana. Och detta är vad jag söker i ”cajun” comfort food.

Varför vår Cajun Jambalaya?

Vad vi verkligen gillar med det här receptet är att rätten inte är så ”soppig” som vissa andra jambalayas. Du kan äta den med en gaffel. Om du behöver en sked för att rensa din skål med jambalaya … tja. Inte ett fan.

Vår jambalaya använder en blandning av andouillekorv och fläskkött. Du kan naturligtvis använda andra typer av kött. Vissa människor gillar räkor eller kyckling också. Det är upp till dig.

Vi bestämde oss för att hålla det autentiskt (fläsk och korv) eftersom vi tycker att det har den smak och de texturer som en otroligt god jambalaya har. Jag säger att man ska hålla den ren om man bara börjar och sedan utforska om man är sugen.

Hur man förbereder cajun jambalaya

Det bästa sättet att förbereda cajun jambalaya är att göra förberedelserna i förväg. När du väl har detta på plats går det ganska snabbt och är ganska enkelt.

Tärna lök, selleri och grön paprika i mycket små bitar: ju mindre desto bättre. Du vill att dessa grönsaker i princip ska bli en del av smaken i rätten.

Om du skär dem små kan de brytas ner bättre och du undviker stora bitar i den färdiga rätten.

Skär andouillekorven i tunna rundlar. Skär också fläsket i små bitar och ta bort alla stora bitar av fett och bindväv. När du tar en tugga av jambalaya vill du kunna få lite av allt, inte bara en jättestor köttbit.

I en liten skål blandar du vitlökspulver, lökpulver, kosher salt och svartpeppar. Strö kryddorna över fläskköttbitarna och vänd runt så att de blir jämnt täckta.

Han en gryta eller en holländsk ugn på medelhög värme, tillsätt olivoljan och låt den hetta upp.

Han lägger till det kryddade fläskköttet och steker det tills det är brunt på alla sidor. När köttet är brynt låt det sitta en stund för att få lite karamellisering på köttet. Efter brynning, cirka 7 minuter, ta bort och ställ åt sidan.

Tillägg korv i grytan och bryn den, cirka 5 minuter. Ta bort och ställ åt sidan.

Tillägg lök, selleri och paprika (den heliga treenigheten) i grytan och sänk värmen till medelvärme. Låt koka i cirka 7 minuter, så att grönsakerna blir blöta och mjuknar. Rör om då och då och skrapa loss bitar av fläskkött och korv från botten av kastrullen. Det är en del av den goda smaken där.

Häll i vitlök och tomatpuré och låt koka i ytterligare cirka 2 minuter, rör om då och då.

När grönsakerna är klara ska de vara mjuka och färgen ska vara mörkare från bitarna och saften från fläsket och korven.

Häll fläsk- och korvköttet, kycklingbuljong, Kitchen Bouquet, kryddsalt, timjan, oregano och Old Bay i grytan och koka upp.

Häll i riset och koka upp igen. Täck över och låt det sjuda i 10 minuter.

Hämta på locket och vänd snabbt riset. Täck och koka i ytterligare 15-20 minuter tills riset är mört och hönsbuljongen har absorberats.

En anmärkning om riset. Det här receptet kräver vitt ris. Om du vill använda brunt ris ska du notera att det tar längre tid att koka och behöver mer vätska.

Härda upp från värmen och servera. Garnera med grön lök eller persilja.

Slutsats

Vi älskar detta recept!!! Sanningen är att vi satte oss för att komma så nära den bästsmakande jambalaya vi någonsin ätit och överträffade den faktiskt. Vi provade så många och satte verkligen det här receptet på prov.

Om du vill gå fullt ut på Bourbon Street, bjud på lite efterrätt med den här mördande brödpuddingen med bourbonsås. En annan klassiker från New Orleans. Även denna sak har vi angripit med kraft och lyckats med!

En anmärkning om ingredienserna. Vi lärde oss att den övergripande smaken verkligen styrs av vilken sorts korv du använder. Vi provade rökt korv, vi provade olika andouiller, vi provade till och med en slakteris korv. Vi blev förvånade över hur mycket smaken förändrades från korv till korv.

Så, om det finns en favoritkorv du gillar, välj den. Om du inte är säker på vilken du ska använda rekommenderar vi följande:

Vi får inte betalt eller på något annat sätt något från detta, vi delar bara med oss av vad vi har funnit. Det finns säkert några som är bättre och några som är sämre. Att använda en rökt korv skulle inte heller vara dåligt. Men detta behandlade oss alldeles utmärkt.

Vi hoppas att du provar det här receptet och vi är ganska övertygade om att det kommer att slå dig med häpnad. När det gäller oss kan jag när vi går tillbaka till vår favoritrestaurang ta deras gumbo nu istället för jambalaya. Det är gott.

Självklart är vår gumbo med räkor och korv ganska god också 😕.

Skriv ut receptet

4.5 från 12 röster