Cómo cocer al vapor la leche para el café
Para preparar cualquier café clásico, como un café con leche, un moka o un capuchino, siempre se empieza haciendo un chupito de espresso. Entonces, ¿qué hace que todos ellos tengan un sabor tan diferente? Un moca también incluye chocolate, pero por lo demás es simplemente la cantidad y la textura de la leche cocida al vapor.
Receta básica de leche cocida al vapor
Para obtener la mejor textura en su taza terminada, es realmente importante que comience con la leche de mejor calidad que pueda comprar. Lo ideal es utilizar leche de vaca entera, ya que tiende a espumar mejor. Si no vas a usar productos lácteos, utiliza una leche de avena. Necesitará:
- Entre 100 y 250 ml de leche entera (dependiendo del café que vaya a preparar; vea las recetas más abajo).
¿Qué es el estiramiento?
El brazo de vapor de su cafetera espresso se utiliza para calentar y «estirar» la leche. El estiramiento es el proceso de añadir aire (en forma de burbujas) a la leche. Si mantiene la punta del brazo de vapor cerca de la superficie de la leche, oirá el chisporroteo del aire que se introduce en ella. Cuanto más estire la leche, más espuma tendrá para su bebida. Cuando se prepara un capuchino se estira más en comparación con un café con leche. Cuando oiga pedir una bebida «húmeda», esto suele significar que no tiene espuma, por lo que o bien se estira durante menos tiempo o se elimina la espuma de la leche estirada.
Consejo: Intente estirar la leche en los primeros cinco segundos para crear una leche espesa y aterciopelada con pequeñas burbujas.
Conseguir el vertido perfecto
Una vez completado el estiramiento de la leche, mueva su jarra de leche ligeramente hacia un lado para que la leche gire en un remolino silenciosamente (no debe haber chisporroteo ni sonidos agudos) hasta que alcance la temperatura correcta. Puede utilizar un termómetro hasta que alcance los 60 grados, o sostener la jarra con la palma de la mano hasta que se sienta incómodo.
Ahora mantenga la leche en movimiento en la jarra antes de verterla. Esto disminuye la posibilidad de que la espuma y la leche se separen.
El proceso de vertido debe dividirse en dos partes principales: inmersión y deslizamiento. Durante las fases iniciales del vertido, debe intentar sumergir la leche por debajo de la crema del espresso. Para ello, vierta uno o dos centímetros por encima de la taza.
A medida que el volumen de la taza aumente, acerque la jarra a la superficie de la bebida tanto como sea posible mientras intenta verter en el centro de la misma. Una vez que la jarra de leche esté cerca de la superficie de la bebida, incline la jarra hacia la taza para acelerar el ritmo de vertido. A medida que se acelera, la leche golpeará la parte posterior de la taza y comenzará a plegarse naturalmente sobre sí misma. Si este vertido se realiza correctamente, debería crearse una forma de nube uniforme. Este vertido es la base de los patrones de corazón, tulipán y rosetta.
Encuentre el café adecuado para usted
LatteUn clásico café con leche que es ligero y tradicionalmente se sirve en una taza o vaso más alto (debido a que contiene una gran cantidad de leche). Pruebe nuestra receta de latte.
MacchiatoUn café corto con un toque de espuma de leche. Ideal para los que prefieren un café más fuerte. Pruebe nuestra receta de macchiato.
MochaEspresso mezclado con suave chocolate para beber y cubierto con abundante leche vaporizada para obtener una bebida reconfortante y rica. Ideal para quienes les gusta el sabor del café pero prefieren algo más dulce. Pruebe nuestra receta de moca.
Blanco planoEsta bebida de moda se ha ganado un lugar en la mesa del desayuno. Al igual que el café con leche, se vierte leche al vapor sobre el espresso caliente. La leche vaporizada le da un sabor cremoso, pero contiene menos leche que el café con leche. Pruebe nuestra receta de flat white.
Cappuccino Con un poco más de leche que un flat white pero menos que un latte, un cappuccino cremoso es el término medio perfecto para los que les gusta un café con leche. Tradicionalmente, se cubre con una pizca de cacao en polvo para darle un toque de dulzura. Pruebe nuestra receta de cappuccino.
Obtenga más inspiración sobre el café…
¿Busca una cafetera? Consulta nuestro resumen de las mejores cafeteras de prueba.
Reduce tus residuos de plástico. Vea nuestra revisión de las mejores tazas de café reutilizables.
Examine nuestras recetas de café.