Paprika-allergia
Nimet hämmentävät!
Paprikoita eli paprikoita (capsicum) on punaisia, keltaisia ja vihreitä. Väri kertoo vain sen kypsyyden, ne ovat sama asia!
Ne ovat sukua perunalle, tomaatille, munakoisolle, lateksille (nightshade-heimo). Et ole automaattisesti allerginen kaikille näille, mutta sinulla voi olla suurempi riski, jos olet jo allerginen yhdelle tai useammalle niistä.
Chilipaprika on läheistä sukua paprikalle. Niitä on paljon erilaisia, sekä punaisia että vihreitä esim. bird’s eye, Scotch bonnet, jalapeno, chipotle.
Chilipaprikajauhe, paprika, cayennepippuri, pimento ovat kaikki näistä kasveista valmistettuja mausteita, joten jos olet allerginen vihannekselle, on suuri todennäköisyys, että reagoit myös näihin mausteisiin. Näistä tehdään mm. pepperonia, salamia ja chorizo-makkaraa.
Mustapippuri ja valkopippuri ovat täysin eri asia! Sinun ei tarvitse välttää näitä.
Ristikontaminaatio voi olla suuri ongelma, koska ravintoloissa käytetään samaa veistä ja leikkuulautaa paprikoiden ja kaikkien muiden vihannesten pilkkomiseen. Myös grillattu ruoka on riski, jos se kypsennetään samalla pinnalla kuin paahdetut paprikat! Pyydä ravintoloita käyttämään erillisiä veitsiä, leikkuulautoja, paistinpannuja jne.
Ketsuppi, paistetut pavut, BBQ-kastike, rapeat aromit, liemikuutiot, keitot ovat kaikki potentiaalisia ongelmia, samoin kuin useimmat valmisruoat, sinun on katsottava tarkkaan ainesosien etikettejä.
Paprikauutetta käytetään punaista/oranssia väriaineena monissa tuotteissa.
Voi olla, että sinun on vältettävä kaikkea, missä on tunnistamattomia ”mausteita” tai ”aromiaineita”, kunnes saat tarkempia tietoja valmistajalta.
Voi olla, ettet reagoi, jos käytetyn mausteen määrä on hyvin vähäinen, mutta tätä on vaikea ennustaa, ja saatat huomata, että jonain kertana et reagoi, mutta jonain toisena kertana reagoit samasta asiasta.
Yleensä ruoka-aine voi olla hyvin erilaista, ja silloin sinun on oltava paljon varovaisempi. Esimerkiksi Serbiassa ja Kroatiassa on perinteinen tomaattikastike ajvar, jota tarjoillaan usein aterioiden lisukkeena ja joka on valmistettu punaisista paprikoista.
Adrian Sie, marraskuu 2019 (Kiitos Julia Marriott)