Hogyan gőzöljük a tejet a kávéhoz
Hogy bármilyen klasszikus kávét, például latte-t, mochát vagy cappuccinót készítsünk, mindig egy adag eszpresszóval kezdjük. Mitől olyan különböző az ízük? A mokkában csokoládé is van, de egyébként egyszerűen a gőzölt tej mennyiségétől és állagától függ.
Bázis tejgőzölési recept
Az elkészült csésze legjobb állagának eléréséhez nagyon fontos, hogy a lehető legjobb minőségű tejjel kezdj. Ideális esetben teljes tehéntejet használj, mivel az jobban habzik. Ha tejmentes, akkor használj zabtejet. Szükséged lesz:
- 100 ml – 250 ml teljes tejre (attól függően, hogy milyen kávét készítesz – lásd a recepteket alább).
Mi a nyújtás?
A gőzkar az eszpresszógépeden a tej melegítésére és “nyújtására” is szolgál. A nyújtás az a folyamat, amikor levegőt (buborékok formájában) adunk a tejhez. Ha a gőzpálca hegyét a tej felszíne közelében tartja, akkor ezt okozza; hallani fogja a levegő belekényszerítésének pattogását. Minél jobban nyújtja a tejet, annál több hab lesz az italában. Egy kapucsínó készítésekor többet nyújtja, mint egy tejeskávé esetében. Ha azt hallja, hogy egy italt “nedvesnek” rendelnek, az általában azt jelenti, hogy hab nélkül, tehát vagy kevesebb ideig nyújtja, vagy a habot eltávolítják a nyújtott tejből.
Top tipp: Törekedjen arra, hogy a tejet az első öt másodpercen belül nyújtsa, hogy sűrű, bársonyos, apró buborékos tejet kapjon.
A tökéletes kiöntés elérése
Amikor a tej nyújtása befejeződött, tolja kissé oldalra a tejeskannát, hogy a tej csendesen, örvényben pörögjön (ne legyen fröcsögés vagy magas hangok), amíg el nem éri a megfelelő hőmérsékletet. Használhatsz hőmérőt, amíg el nem éri a 60 fokot, vagy a tenyereddel addig tarthatod a kancsót, amíg nem érzed kényelmetlenül.
Most tartsd mozgásban a tejet a kancsóban, mielőtt kiöntenéd. Ez csökkenti a hab és a tej szétválásának esélyét.
A kiöntés folyamatát két fő részre kell osztani: merítésre és siklásra. A kiöntés kezdeti szakaszában arra kell törekednie, hogy a tejet az eszpresszó krémje alá merítse. Ennek eléréséhez öntsön egy-két centiméterrel a csésze fölé.
Amint a csészén belüli térfogat növekszik, vigye a kancsót a lehető legközelebb az ital felszínéhez, miközben arra törekszik, hogy az ital közepébe öntse. Amint a tejes kancsó közel került az ital felszínéhez, döntse a kancsót a csésze felé, hogy felgyorsítsa a kiöntés sebességét. Ahogy gyorsít, a tej a csésze hátulját fogja érinteni, és természetes módon elkezd magába hajlani. Ha ezt a kiöntést helyesen végezte, egyenletes felhőformát kell létrehoznia. Ez a kiöntés az alapja a szív-, tulipán- és rozetta-mintának.
Találd meg a neked megfelelő kávét
LatteKlasszikus tejes kávé, amely könnyű és hagyományosan magasabb bögrében vagy pohárban szolgálják fel (mivel nagy mennyiségű tejet tartalmaz). Próbálja ki latte receptünket.
MacchiatoEgy rövid kávé, csak egy csipetnyi tejhabbal. Ideális azok számára, akik az erősebb kávét kedvelik. Próbálja ki a macchiato receptünket.
MochaEspresso sima étcsokoládéval keverve, majd bőséges mennyiségű gőzölt tejjel felöntve egy kényelmes és gazdag ital. Ideális azok számára, akik szeretik a kávé ízét, de inkább valami édesebbet szeretnek. Próbálja ki mokka receptünket.
Flat whiteEz a trendi ital kiérdemelte helyét a reggelizőasztalnál. A lattéhoz hasonlóan forró eszpresszóra gőzölt tejet öntünk. A gőzölt tej krémes ízűvé teszi, de kevesebb tejet tartalmaz, mint a latte. Próbálja ki flat white receptünket.
Cappuccino A flat white-nál valamivel több, de a latte-nál kevesebb tejet tartalmazó krémes cappuccino tökéletes középút azok számára, akik szeretik a tej alapú kávét. Hagyományosan kakaóporral szórják meg a tetejére egy kis édességért. Próbálja ki cappuccino receptünket.
Még több kávés inspiráció…
Kávégépet keres? Tekintse meg a legjobb kávéfőzőkről szóló összefoglalónkat a teszten.
Visszaszorítsa a műanyaghulladékot. Tekintse meg a legjobb újrahasználható kávéspoharakat bemutató áttekintésünket.
Böngésszen kávéreceptjeink között.