Berliner Weisse
Informazioni essenziali
- Colore: Giallo molto chiaro
- ABV: 3.5%-5%
- Esempi commerciali: Berliner Kindl Weisse, Dogfish Head Festina Peche, New Glarus Thumbprint Berliner Weiss, Night Shift Brewing Ever Weisse
Berliner Weissbier, come il nome suggerisce, è una specialità di Berlino: solo due birrifici la producono ancora. Ma questo non significa che non si possa godere di una stretta approssimazione, specialmente da quando la birra artigianale è esplosa e ha iniziato a perseguire ogni sorta di stili di birra globali, antichi e variamente interessanti. Una birra di frumento al 50% (il resto è malto Pilsner leggero), la Berliner Weiss è fermentata con lievito e Lactobacillus delbruckii, in pratica microbi che amano rendere le cose molto aspre. Il risultato è una birra leggermente maltata, a volte delicatamente fruttata e sempre molto acida con una carbonatazione vibrante. A Berlino viene spesso servita con sciroppi di lampone o di asperula per contrastare l’acidità (lo sciroppo di asperula, fatto da un fiore dolce e aromatico, rende la birra verde). I birrai americani fanno le loro regolazioni per giocare con l’asprezza. Una birra con il miglior tipo di zing.