Bistecca brasata al balsamico
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Queste bistecche Eye of Round sono cotte lentamente fino a raggiungere la delizia della forchetta! Questa semplice ricetta di bistecca di manzo utilizza il metodo di brasatura per intenerire la carne magra e dura, cuocendo a fuoco lento con le cipolle in una saporita salsa balsamica al miele.
La bistecca di manzo è uno dei tagli di manzo più magri disponibili. Se cucinata correttamente, è una deliziosa bistecca di manzo a basso contenuto di grassi e calorie. Si dice che il brasato sia uno dei piatti preferiti del presidente Ford!
Le bistecche brasano in una pentola sul fuoco, creando teneri pezzi di carne che assorbono il sugo fragrante. Insieme ad altre ricette di manzo brasato come Crock Pot Cube Steak e Beef Stew, l’occhio di manzo brasato è un successo economico per la cena. Basta assicurarsi di versare su tutto il sugo extra!
Perché la brasatura è la migliore?
- Cos’è la brasatura? La brasatura è una tecnica progettata per i tagli più duri. Prima, si scotta brevemente la carne con calore secco. Poi si fa cuocere a fuoco lento e basso con calore umido, usando un coperchio per intrappolare l’umidità.
- Tenera la carne: Il collagene nel tessuto connettivo si rompe durante la brasatura, trasformando l’occhio duro della bistecca rotonda in pezzi teneri.
- Mantiene l’umidità: Immergere la bistecca nel liquido trattiene l’umidità per evitare che si secchi.
- Costruisce il sapore: Il lungo processo di cottura a fuoco lento aggiunge profondità di sapore e ricchezza al liquido di brasatura, rendendo l’occhio di manzo finito della bistecca rotonda appetitoso.
Che cos’è l’occhio di bistecca rotonda?
Un occhio di bistecca rotonda è una piccola bistecca senza osso dalla sezione “rotonda” o dalla gamba posteriore della mucca. Essendo uno dei tagli di manzo più economici, è magra e dura.
Questa bistecca rotonda è uno dei tagli di manzo più gustosi se cucinata correttamente. L’occhio di bistecca rotonda è il migliore per la brasatura, la frittura, la cottura lenta, la cottura a pressione e il pollo fritto.
L’occhio di bistecca rotonda può sembrare una bistecca di filetto più piccola, ma è molto meno tenera. La marinatura è spesso necessaria per la cottura ad alta temperatura come la cottura alla griglia o in padella. Tuttavia, ho scoperto che anche la marinatura non può rendere la carne completamente tenera, quindi il mio metodo preferito è la cottura bassa e lenta sul fornello, nel forno o nella pentola lenta.
Salsa balsamica al miele
È la salsa che eleva questa ricetta a INCREDIBILE! La miscela di balsamico, miele, brodo di manzo, cipolla, paprika, cannella in polvere e zenzero in polvere forma un liquido che fa venire l’acquolina in bocca proprio nella pentola, che sobbolle e si intensifica con il passare del tempo.
L’aceto balsamico intenerisce la bistecca durante la cottura, mentre il miele equilibra l’acidità dell’aceto. Il lungo processo di cottura permette al manzo e alle cipolle di assorbire il liquido, aggiungendo la massima tenerezza e sapore alla bistecca!
Come cucinare la bistecca sul fuoco
- Sauté le cipolle affettate in una padella finché sono morbide e poi messe da parte.
- Stagiona la bistecca con timo, sale e pepe. Poi spolverarla leggermente con la farina.
- Far rosolare la bistecca nell’olio fino a quando non è ben rosolata.
- Aggiungere l’aceto balsamico, il miele, il brodo di manzo, la polvere di cipolla, la paprika, la cannella in polvere, lo zenzero in polvere, insieme alle cipolle cotte.
- Portare ad ebollizione per 2-3 minuti, e ridurre il fuoco al minimo. Cuocere a fuoco lento per 2-2,5 ore o fino a quando la carne è tenera.
Consigli per rendere la bistecca tenera e saporita
- Rosolare la bistecca: spolverare la carne con farina e scottarla velocemente per produrre una bistecca più ricca e saporita. La rosolatura avviene come risultato di una reazione chimica tra lo zucchero e le proteine nella carne sotto l’alta temperatura, conosciuta come reazione di Maillard, producendo un meraviglioso sapore arrostito.
- Coprire con un coperchio: assicurarsi che il coperchio sia su durante il processo di cottura a fuoco lento per mantenere l’umidità.
- Reintegrare il liquido: controllare per assicurarsi che il livello del liquido non sia troppo basso. Aggiungere acqua fino a metà della carne quando necessario.
- Evitare la cottura eccessiva: controllare periodicamente la carne, cuocendo più a lungo se ancora dura. Toglietela dal fuoco se una forchetta scivola facilmente dentro e fuori, e si stacca senza alcuna resistenza.
Posso fare il brasato al forno?
Sì, per brasare al forno, seguite le istruzioni sopra per soffriggere le cipolle e rosolare la bistecca. Poi aggiungere tutti gli ingredienti in una pentola o in un forno olandese, e portare a ebollizione. Terminare la cottura in forno a 350°F (177°C) per circa 2,5 ore o fino a quando la carne è tenera.
Cosa servire con la bistecca di occhio di tondo
Le bistecche di occhio di tondo brasate sono meglio servite con purè di patate. Per trasformare il liquido di brasatura in una deliziosa salsa, rimuovere la carne e aggiungere un impasto di amido di mais (una miscela di amido di mais e acqua). Portate la salsa a ebollizione, poi abbassate il fuoco e fate sobbollire per qualche minuto fino a quando non si sarà addensata.
Lo abbinerei a:
- Broccoli al vapore
- Pecche arrostite
- Cannocchie bollite
- Radici arrostiti
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Ricetta Bistecca di Occhio di Tondo
Ingredienti 1x2x3x
- ▢ 4 pezzi di bistecca rotonda, (circa 1 1/2 a 2 libbre o 0.8 kg in totale)
- ▢ 2 cipolle grandi, tagliate sottili
- ▢ 2 cucchiai di olio d’oliva, divisi
- ▢ 3 spicchi d’aglio, tritati, (1 cucchiaio)
- ▢ 1 cucchiaino di sale
- ▢ ½ cucchiaino di pepe nero macinato
- ▢ ¼ di cucchiaino di timo secco
- ▢ ½ tazza di farina integrale
La salsa
- ▢ ¼ di tazza di aceto balsamico
- ▢ 2 tazze di brodo di manzo
- ▢ 2 cucchiaini di miele
- ▢ 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- ▢ 1 cucchiaino di paprika
- ▢ ¼ di cucchiaino di zenzero in polvere
Istruzioni
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Porre una grande padella o forno olandese a fuoco medio. Aggiungere 1 cucchiaio di olio e l’aglio tritato. Cuocere per 1 minuto o fino a quando non è fragrante.
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Aggiungere le cipolle affettate e soffriggere per circa 5 minuti fino a quando sono morbide e leggermente rosolate. Trasferire su un piatto e mettere da parte.
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Assicurare le bistecche di occhio di bue con carta assorbente per rimuovere l’umidità in eccesso.
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Stagionare la bistecca con timo secco, sale e pepe. Poi spolverare leggermente con la farina.
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Accendere la padella a medio-alto, aggiungere un altro cucchiaio di olio. Una volta caldo, aggiungere le bistecche e scottarle per 1-2 minuti PER LATO fino a quando sono ben dorate.
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Versare l’aceto balsamico e il brodo di manzo, insieme alla cipolla soffritta.
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Aggiungere il miele, la cipolla in polvere, la paprika e lo zenzero in polvere.
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Cuocere per 2-3 minuti o fino a quando si raggiunge il bollore. Ridurre la fiamma al minimo e coprire con un coperchio ermetico.
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Cuocere per 2-2,5 ore o fino a quando la carne è tenera come una forchetta. Assicurarsi di controllare periodicamente attraverso e riempire il liquido. (Per reintegrare: Aggiungere acqua fino a metà della carne, alzare il fuoco e portare ad ebollizione. Poi ridurre al minimo e continuare a cuocere a fuoco lento)
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Servire immediatamente e versare la salsa sopra. (Per un sugo più denso, rimuovere la carne e le verdure con un cucchiaio forato. Mescolare 1/2 cucchiaio di amido di mais e 1 cucchiaio di acqua. Portare il fuoco a medio-alto, aggiungere la miscela alla salsa e portarla ad ebollizione. Abbassate il fuoco e fate sobbollire per qualche minuto fino a quando non si addensa.
Note
- Si può fare in anticipo, e riscaldare in una pentola coperta sul fornello fino a quando la carne è riscaldata, circa 5 minuti. Aggiungere acqua se necessario.
- Farlo in forno:
- Riscaldare il forno a 350°F (177°C).
- Seguire le istruzioni di cui sopra fino alla fase di sobbollire.
- Dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti in una pentola adatta al forno e portare ad ebollizione, coprire e trasferire in forno per circa 2,5 ore o finché la carne è tenera.
- Farlo in una pentola di coccio:
- Stagionare e spolverare l’occhio di bistecca rotonda.
- Filare la bistecca in una padella e aggiungere al fondo della pentola di coccio.
- Aggiungere cipolle crude e altri ingredienti alla pentola di coccio.
- Coprire e cuocere 2-4 ore su un’impostazione alta o 4-6 ore su impostazione bassa, finché la bistecca è tenera alla forchetta.
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