Jak zrobić grecką kawę
Sharing is caring!
- Share
- Tweet
- Pin
- Yummly
Grecka kawa, po grecku Ellinikos Kaffés, (eh-lee-knee-KHOS kah-FESS), jest jedną z najzdrowszych na świecie. Ostatnie badania wykazały, że filiżanka greckiej kawy dziennie jest bardzo dobra dla zdrowia i długowieczności!
Kawa grecka, która jest znana w innych częściach świata jako kawa cypryjska, turecka, ormiańska, arabska, bliskowschodnia itd. nie ma nic wspólnego z żadnym z tych krajów, ponieważ jej ziarna są importowane z innych krajów.
Ziarna te są palone, a następnie drobno mielone na proszek.
Smak różni się we wszystkich wyżej wymienionych krajach, ponieważ zależy od rodzaju użytych ziaren i metody palenia.
W kawie greckiej nie dodaje się żadnych przypraw, więc smakuje tylko naturalny smak kawy.
Stary tradycyjny sposób przyrządzania dobrej kawy greckiej polegał na użyciu mosiężnej lub miedzianej briki, czyli dzbanka do kawy z długą rączką, a następnie gotowaniu jej na małym ogniu, aby umożliwić rozpuszczenie związków aromatycznych.
Stare tradycyjne źródła ogrzewania obejmowały żar ognia lub tacę o głębokości około 10 cm (4 cale) wypełnioną piaskiem.
Tacę umieszczano na palniku w celu ogrzania, a gdy piasek był gorący, briki umieszczano w gorącym piasku. Pozwoliło to na bardziej równomierne i delikatne niż bezpośrednie podgrzewanie i nazywano to „καφές στη χόβολη”(kaffés sti hóvoli).
W Grecji nazywamy naszą kawę Ellinikos Kaffés. I doubt if there are still any kafeneia (pl.) making coffee the old traditional way „sti hovoli”, but some still use old fashioned brass or copper briki and if it is made on a gas stove on low heat, then you are still fortunate to enjoy a nice cup of coffee.
Wynikiem końcowym będzie kawa dobrze zaparzona, z pienistym rodzajem śmietanki na wierzchu, zwanym „kaimaki”, a nie gotowanym czarnym rosołem.
Kiedy idziesz do kawiarni lub kafeterii zapytaj czy robią kawę używając maszyny czy jest ona parzona na kuchence gazowej.
Boycott machine made Greek coffee!!! To jest to , co mój mąż i ja robię. Albo idziemy gdzie indziej, albo nie pijemy kawy.
Dla Greków, oferowanie greckiej kawy jest aktem gościnności i spotkania społecznego i kiedy odwiedzasz grecki dom, szczególnie na wsiach, pierwszą rzeczą, o którą cię zapytają jest to, czy chciałbyś filiżankę kawy.
Jeśli przyjmiecie kawę, przed przyniesieniem jej do ust powiedzcie „Στην υγειά σας – Stin ygiá Sas” (co oznacza za wasze dobre zdrowie).
Jeśli odwiedzacie Grecję lub Cypr i chcielibyście wypić filiżankę greckiej kawy, sugeruję, abyście odwiedzili „kafenío – po grecku καφενείο”, które są lokalnymi kawiarniami.
W „kafeneia” kawa jest nadal przygotowywana w briki, na kuchence gazowej, podczas gdy w większości kawiarni jest prawdopodobne, że będą ją robić za pomocą ekspresu, jak espresso, a kiedy kawa jest robiona natychmiast, nie ma czasu, aby zmielona kawa się rozpuściła, więc możesz poczuć fusy z kawy w ustach.
Aktualizacja 2015:
Wygląda na to, że z kryzysem gospodarczym próbują znaleźć sposoby na przyciągnięcie klientów poprzez przywrócenie starych metod. Niedawno odwiedziłem nowoczesną kawiarnię, w której przygotowywali kawę na piasku. Kiedy wszedłem do środka, aby zrobić zdjęcie, powiedzieli mi, że zarząd nie pozwala na robienie zdjęć.
Bardzo poręczna taca do serwowania napojów jest używana w greckich kafeneia do serwowania kawy. Taca ta posiada uchwyt na górze, co znacznie ułatwia serwowanie kawy.
Jak zrobić grecką kawę
Aby przygotować kawę samodzielnie, najpierw należy odmierzyć wodę za pomocą filiżanki do demitasse i dodać proporcje według własnego upodobania.
W zależności od tego, ile kaw przygotowujemy, musimy mieć odpowiedniej wielkości briki.
Istnieje kilka rozmiarów brików na 1, 2, 3 i 4 filiżanki demitasse.
Nie możemy zaparzyć 1 kawy w briku, który jest na 3 lub 4 filiżanki. Efektem końcowym będzie kawa bez „kaimaki” i przegotowana.
Jak widać na większości zdjęć, ja i mój mąż zawsze wolimy wypić podwójną kawę, więc zamiast podawać ją w filiżance demitasse, dodaję zwykłą ilość kawy i cukru, ale dodaję więcej wody i podaję ją w dużym kubku.
Typy greckiej kawy:
Istnieje wiele sposobów na przygotowanie greckiej kawy, ale główne cztery sposoby, na jakie możesz mieć swoją grecką kawę, to sketos (co oznacza zwykłą), która jest bez cukru, me oligi, (co oznacza z odrobiną cukru), z 1/2 łyżeczki cukru, metrios (co oznacza średnią), z 1 łyżeczką cukru i glykys (co oznacza słodką), z 2 łyżeczkami cukru.
Niektórzy wolą więcej kawy (varis), a niektórzy wolą ją lekką (elafris) z mniejszą ilością kawy lub większą ilością wody.
Inni wolą ją gotowaną tylko raz, inni wolą ją gotowaną dwa lub trzy razy (vrastos).
- Sketos (SKAE-tohs), co oznacza zwykłą, bez cukru.
- Me oligi (Meh oh-LEE-ghee), co oznacza z małą ilością cukru, jest zrobiona z 1/2 łyżeczki cukru.
- Metrios (MEH-tree-os), co oznacza średnio słodki, jest zrobiony z 1 łyżką cukru
- Glykis (glee-KEES), co oznacza słodki, jest zrobiony z 2 łyżkami cukru.
Moje greckie przepisy znajdziecie w moich książkach kucharskich „More Than A Greek Salad”, oraz „Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” obie dostępne na wszystkich sklepach Amazon. Czytaj więcej tutaj.
Składniki
- 1 czubata łyżeczka mielonej kawy greckiej
- Cukier według gustu:
- Sketos: Bez cukru.
- Me oligi: 1/2 łyżki cukru.
- Metrios: 1 łyżka cukru
- Glykis: 2 łyżki cukru.
- 1 filiżanka demitasse wody z kranu
Instrukcje
- Użyj odpowiedniego rozmiaru briki.
- Odmierz wodę za pomocą filiżanki, której będziesz używać.
- Wsyp kawę z wodą z kranu i cukrem (jeśli używasz) do brytfanny i postaw ją na ogniu.
- Mieszaj, aż kawa (i cukier) się rozpuści, a następnie doprowadź do wrzenia na małym ogniu, nie mieszając ponownie.
- Gdy kawa zacznie wrzeć, z boków pojawi się pianka, a kawa zacznie się unosić w kierunku środka. Jak tylko osiągnie środek, natychmiast zdjąć z ognia.
- Jeśli ilość jest większa niż jedna, najpierw rozprowadzić niewielką ilość do każdej filiżanki, a następnie napełniać po trochu pozostałą ilością.
- Podawać w filiżankach typu „demitasse”.
- Na końcu zostanie trochę osadu, którego nie należy pić.
Przypisy
*Dla tych, którzy próbują greckiej kawy po raz pierwszy, zacznij od 1 łyżki cukru i następnym razem odpowiednio zwiększ lub zmniejsz ilość.
Nigdy nie używaj gorącej wody i używaj odpowiedniego rozmiaru briki. Briki są dostępne w rozmiarach 2, 4 i 6 filiżanek demitasse.
Zawsze podawaj ze szklanką zimnej wody.
Grecka kawa nigdy nie jest podawana z mlekiem, ale w domu możesz dodać trochę mleka, jeśli chcesz.
Zalecane produkty
Jako współpracownik Amazon i członek innych programów partnerskich, zarabiam na kwalifikujących się zakupach.
-
13,5 Oz./Gruby miedziany dzbanek do kawy, turecka grecka kawa arabska Cezve Ibrik Briki Turka z drewnianą rączką, autentyczna miedziana kawa orientalna Jezve, Grape, 1-Piece -
Sweese 4308 Porcelanowe filiżanki do espresso ze spodkami – 2 uncje – zestaw 6 filiżanek, Zimna Assorted Colors -
Tradycyjna CYPROWA GREEK Laikou Kawa mielona GOLD – TOP QUALITY 500g
Informacje żywieniowe
Pojemność 1Rozmiar porcji 1
Ilość w porcjiKalorie 16Tłuszcz całkowity 0gTłuszcz nasycony 0gTłuszcz tłusty 0gTłuszcz trans Fat 0gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 0gCholesterol 0mgSód 10mgWęglowodany 4gBłonnik 0gCukier 4gBiałko 0g
Czy zrobiłeś ten przepis?
Sprawdziłeś ten przepis? Oznacz mnie @ivyliac i użyj hashtagu #kopiaste!
PIN FOR LATER
Stin Ygeia Sas (Na zdrowie)!!!
Kopiaste i Kali Orexi,
Sharing is caring!
- Share
- Tweet
- Pin
- Yummly
.