Allergi mot paprika (capsicum)
Namnen kan vara förvirrande!
Bell Peppers eller paprika (capsicum) finns i röda, gula och gröna varianter. Färgen visar bara hur mogen den är, de är samma sak!
De är besläktade med potatis, tomat, aubergine, latex (nattskattefamiljen). Man är inte automatiskt allergisk mot alla dessa saker, men man kan ha en högre risk om man redan är allergisk mot en eller flera av dem.
Chilipeppar är nära besläktad med paprika. Det finns många olika, både röda och gröna, t.ex. bird’s eye, Scotch bonnet, jalapeno, chipotle.
Chilipulver, paprikapulver, cayennepeppar, piment är alla kryddor som tillverkas av dessa växter, så om du är allergisk mot grönsakerna finns det en god chans att du också reagerar på dessa kryddor. Dessa används för att göra pepperoni, salami, chorizokorv och annat.
Svart och vit paprika är helt orelaterade! Du behöver inte undvika dessa.
Korsad kontaminering kan vara ett stort problem, eftersom samma kniv och skärbräda används på restauranger för att skära paprika och alla andra grönsaker. Grillad mat är också en risk om den tillagas på samma yta som rostade paprikor! Be restaurangerna att använda separata knivar, skärbrädor, stekpannor etc.
Ketchup, bakade bönor, grillsås, krispiga aromer, buljongtärningar, soppor är alla potentiellt ett problem, liksom de flesta färdigrätter, du måste titta noga på ingrediensförteckningen.
Paprikaextrakt används som röd/orange färgämne i många saker.
Du kan behöva undvika allt som innehåller oidentifierade ”kryddor” eller ”aromer” tills du kan få mer information från tillverkaren.
Du kanske inte reagerar om mängden kryddor som används är mycket liten, men detta är svårt att förutsäga och det kan hända att du en gång inte reagerar, men att du en annan gång reagerar på samma sak.
I det stora hela kan maten vara mycket annorlunda och du måste vara mycket mer försiktig. I Serbien och Kroatien, till exempel, finns det en traditionell tomatsås ajvar som ofta serveras vid sidan av måltiderna och som görs med röd paprika.
Adrian Sie, november 2019 (Med tack till Julia Marriott)