Så här ångar du mjölk till kaffe
För att göra ett klassiskt kaffe som latte, mokka eller cappuccino börjar du alltid med att göra en espresso. Så vad är det som gör att de alla smakar så olika? En mocca innehåller också choklad, men annars är det helt enkelt mängden och konsistensen av den ångade mjölken.
Basisrecept för ångning av mjölk
För att få den bästa konsistensen i den färdiga koppen är det verkligen viktigt att du börjar med mjölk av bästa kvalitet som du kan köpa. Använd helst hel komjölk eftersom den tenderar att skumma bättre. Om du är mjölkfri kan du använda havremjölk. Du behöver:
- Mellan 100 ml – 250 ml helmjölk (beroende på vilket kaffe du gör – se recept nedan).
Vad är stretching?
Damparmen på din espressomaskin används både för att värma och ”stretcha” mjölken. Stretching är processen att tillsätta luft (i form av bubblor) till mjölken. Att hålla spetsen på ångstången nära mjölkens yta orsakar detta; du kommer att höra sprattlandet av luft som tvingas in i mjölken. Ju mer du sträcker ut mjölken, desto mer skum får du till din dryck. När du gör en cappuccino skulle du sträcka ut mer jämfört med en latte. När du hör att en dryck beställs ”våt” brukar det betyda att den är utan skum, så antingen sträcks den mindre länge eller så tas skummet bort från den utsträckta mjölken.
Topptips: Sträva efter att sträcka ut mjölken inom de första fem sekunderna för att skapa en tjock, sammetslen mjölk med små bubblor.
För att få den perfekta hällningen
När mjölksträckningen är klar flyttar du mjölkkannan lite åt sidan så att mjölken snurrar i en bubbelpool lugnt och stilla (det ska inte vara något sprudlande eller höga ljud) tills den når rätt temperatur. Du kan använda en termometer tills den når 60 grader, eller hålla kannan med handflatan tills det känns obekvämt.
Håll nu mjölken i rörelse i kannan innan den hälls upp. Detta minskar risken för att skummet och mjölken ska separera.
Hällningsprocessen bör delas upp i två huvuddelar: dykning och glidning. Under de första stegen av hällningen bör du sträva efter att dyka mjölken under espressons crema. För att uppnå detta ska du hälla en tum eller två över koppen.
När volymen i koppen ökar ska du föra kannan så nära dryckens yta som möjligt samtidigt som du strävar efter att hälla in i mitten av drycken. När mjölkkannan är nära dryckens yta lutar du kannan mot koppen för att påskynda hällningen. När du ökar hastigheten kommer mjölken att träffa baksidan av koppen och börja vecklas in i sig själv på ett naturligt sätt. Om denna hällning görs på rätt sätt bör du skapa en jämn molnform. Denna hällning ligger till grund för ett hjärta, tulpan och rosettamönster.
Hitta rätt kaffe för dig
LatteEtt klassiskt mjölkkaffe som är lätt och traditionellt serveras i en högre mugg eller ett högre glas (på grund av att det innehåller en stor mängd mjölk). Prova vårt latte-recept.
MacchiatoEn kort kaffe med bara en aning mjölkskum. Perfekt för dig som föredrar ett starkare kaffe. Prova vårt recept på macchiato.
MochaEspresso blandas med len drickchoklad och toppas sedan med rikligt med ångad mjölk för att göra en tröstande och fyllig dryck. Perfekt för dem som gillar smaken av kaffe men föredrar något lite sötare. Prova vårt recept på mocha.
Flat whiteDenna trendiga dryck har förtjänat sin plats vid frukostbordet. I likhet med en latte hälls ångad mjölk över varm espresso. Den ångade mjölken gör den krämig i smaken men den innehåller mindre mjölk än en latte. Prova vårt recept på flat white.
Cappuccino Med något mer mjölk än en flat white men mindre än en latte är en krämig cappuccino det perfekta mellantinget för dem som gillar mjölkbaserat kaffe. Traditionellt toppas den med ett stänk av kakaopulver för lite extra sötma. Prova vårt recept på cappuccino.
Få mer kaffeinspiration…
Söker du en kaffemaskin? Se vår sammanställning av de bästa kaffemaskinerna på test.
Minska ditt plastavfall. Se vår recension av de bästa återanvändbara kaffekopparna.
Bläddra bland våra kafferecept.