Vad är groddarna som växer på potatisen? (Och är de säkra att äta?)
Oavsett hur hårt du försöker spara mat är det oundvikligt att hitta enstaka produkter som ruttnar i kylskåpet. Men en grönsaks utgångsdatum är inte alltid uppenbart. Innan den ruttnar kan en potatis få knubbiga, grönaktiga knölar på utsidan som inte fanns där när du köpte den. De kanske inte ser aptitretande ut, men är potatisgroddar osäkra att äta?
Groddar är helt enkelt ett tecken på att en potatis försöker växa. När potatisen skördas går den in i ett naturligt viloläge, men det kan den bara vara så länge. När tillräckligt lång tid har gått kommer små knölar att bryta ut ur potatisens ”ögon” eller knoppar. Om potatisen fortfarande låg i jorden skulle dessa groddar så småningom bilda nya plantor.
Frågan om huruvida en groddad potatis fortfarande är okej att äta eller inte är komplicerad. Själva groddarna bör inte ätas eftersom de innehåller höga koncentrationer av gifterna solanin och chaconin. Dessa gifter, som kallas glykoalkaloider, kan orsaka huvudvärk, kräkningar och matsmältningsproblem när de konsumeras i stora mängder.
Men att skära bort groddarna från utsidan av en knöl gör den inte automatiskt 100 procent giftfri. Giftinformationscentralen rekommenderar att man slänger alla potatisar som har fått groddar, även om det kan vara ett mycket försiktigt tillvägagångssätt. Giftiga glykoalkaloider finns i hela potatisen, men de är mest koncentrerade i ögonen, huden och groddarna. Giftinformationscentralen avråder också från att äta potatisskal under alla omständigheter.
Dr Rich Novy, genetiker vid USDA Agricultural Research Service, berättade för Best Food Facts att potatis som har grottat går bra att äta i de flesta fall. Den största kemiska förändringen som sker när en potatis groddar är omvandlingen av stärkelse till socker för att mata de växande knopparna. Om en potatis fortfarande känns fast efter att groddarna har avlägsnats har den de flesta av sina näringsämnen kvar och kan räddas. Men om den känns mjuk och skrynklig har den blivit dålig och bör slängas.
Det bästa sättet att undvika att fatta svåra beslut om gamla produkter är att förvara dem på rätt sätt. Här är var du bör förvara frukt och grönsaker för att få dem att hålla längre.