Balsamic Braised Eye of Round Steak
Dette indlæg kan indeholde affilierede links. Læs venligst oplysningspolitikken.
Disse Eye of Round Steaks tilberedes lavt og langsomt, indtil de er gaffelmøre og lækre! Denne enkle opskrift på okseøje af rundstykker bruger braiseringsmetoden til at gøre magert og sejt kød mørt og simrer sammen med løg i en smagfuld honning-balsamico-sauce.
Eye of round steak er en af de mest magre udskæringer af oksekød, der findes. Når det tilberedes korrekt, er det en lækker oksebøf, der er fedt- og kaloriefattig. Braiseret eye of round steak skulle efter sigende være en af præsident Fords yndlingsretter!
Bøfferne braiseres i en gryde på komfuret, hvilket skaber møre kødstykker, der suger den velduftende sovs til sig. Sammen med andre opskrifter på braiseret oksekød som Crock Pot Cube Steak og Beef Stew er braiseret okseøje af rundbøf et budgetvenligt hit til aftensmaden. Du skal bare sørge for at dryppe ekstra sovs over det hele!
Hvorfor er braisering bedst?
- Hvad er braisering? Braising er en teknik, der er beregnet til hårdere udskæringer. Først steger du kødet kortvarigt ved tør varme. Derefter simrer det lavt og langsomt ved våd varme med et låg for at indfange fugten.
- Kødet bliver blødere: Kollagenet i bindevævet nedbrydes under braiseringen, hvilket forvandler hård rundbøf til møre stykker.
- Bevarer fugten: Når bøffen nedsænkes i væske, bevares fugten, så den ikke tørrer ud.
- Opbygger smag: Den lange simreproces tilfører smagsdybde og fylde til braiseringsvæsken, hvilket gør den færdige okseøje-bøf lækker.
Hvad er eye of round steak?
En eye of round steak er en lille, udbenet bøf fra den “runde” del eller det bageste ben af koen. Som en af de mest økonomiske udskæringer af oksekød er den mager og hård.
Denne rundbøf er en af de mest velsmagende udskæringer af oksekød, når den tilberedes korrekt. Eye of round steak er bedst til braisering, stegning under omrøring, langsom tilberedning, trykkogning og kyllingestegte bøffer.
Den runde eye of round steak ligner måske en mindre mørbradbøf, men den er langt mindre mør. Marinering er ofte nødvendig ved tilberedning ved høj temperatur, f.eks. ved grillning eller pandestegning. Jeg har dog fundet ud af, at selv marinering ikke kan gøre kødet helt mørt, så min foretrukne metode er lav og langsom tilberedning på komfuret, i ovnen eller i slow cooker.
Honning-balsamico-sauce
Det er saucen, der løfter denne opskrift til INCREDIBLE! Blandingen af balsamico, honning, oksebouillon, løg, paprika, kanelpulver og ingefærpulver danner en mundvandsdrivende væske direkte i gryden, der simrer og intensiveres, efterhånden som tiden går.
Balsamicoeddike gør bøffen mør, mens den tilberedes, mens honningen afbalancerer eddikens syreindhold. Den lange tilberedningsproces giver oksekødet og løgene mulighed for at absorbere væsken, hvilket giver bøffen maksimal mørhed og smag!
Sådan tilbereder du eye of round steak på komfuret
- Sautéér løg i skiver i en stegepande, indtil de er bløde, og sæt dem derefter til side.
- Sæt bøffen på krydderi med timian, salt og peber. Drys den herefter let med mel.
- Spis bøffen i olie, til den er pænt brunet.
- Sæt balsamicoeddike, honning, oksebouillon, løgpulver, paprika, kanelpulver, ingefærpulver sammen med de kogte løg.
- Kog op i 2-3 minutter, og skru ned for varmen på lavt blus. Lad det simre i 2-2,5 timer, eller indtil kødet er mørt.
Tips til at gøre eye of round steak mør og smagfuld
- Brun bøffen: Bestøv kødet med mel, og svits det hurtigt, så får du en mere fyldig og smagfuld bøf. Bruningen sker som følge af en kemisk reaktion mellem sukker og proteiner i kødet under høj varme, kendt som Maillard-reaktionen, hvilket giver en vidunderlig ristet smag.
- Dæk med låg: Sørg for, at låget er på under simreprocessen for at bevare fugten.
- Påfyld væske: Kontroller, at væskestanden ikke bliver for lav. Tilsæt vand, så det kommer halvvejs op i kødet, hvis det er nødvendigt.
- Undgå overkogning: Kontroller kødet med jævne mellemrum, og kog det længere, hvis det stadig er sejt. Fjern det fra varmen, hvis en gaffel let glider ind og ud, og det trækker sig fra hinanden uden modstand.
Kan jeg lave braiseret eye of round steak i ovnen?
Ja, for at braisere i ovnen skal du følge anvisningerne ovenfor for at sautere løg og brune bøffen. Tilsæt derefter alle ingredienser i en ovnsikker gryde eller hollandsk ovn, og bring dem i kog. Tilbered den færdige stegning i ovnen ved 177°C (350°F) i ca. 2,5 timer, eller indtil kødet er mørt.
Hvad serverer man til Eye of Round Steak
Braiserede eye of round bøffer serveres bedst med kartoffelmos. Hvis du vil forvandle braiseringsvæsken til en lækker sovs, skal du fjerne kødet og tilsætte en majsstivelsesopslæmning (en blanding af majsstivelse og vand). Bring saucen i kog, sænk derefter varmen og lad den simre i et par minutter, indtil den er tyknet.
Jeg ville kombinere dette med:
- Stuvede broccoli
- Roastede pastinakker
- Brøede majs
- Roastede rosenkål
Udskriv
Ogentrøje af rundbøf opskrift
Ingredienser 1x2x3x
- ▢ 4 stykker rundbøf, (ca. 1 1/2 til 2 pund eller 0.8 kg i alt)
- ▢ 2 store løg, skåret i tynde skiver
- ▢ 2 spsk. olivenolie, fordelt
- ▢ 3 fed hvidløg, hakket, (1 spiseskefuld)
- ▢ 1 teskefuld salt
- ▢ ½ teskefuld stødt sort peber
- ▢ ¼ teskefuld tørret timian
- ▢ ½ kop alt-purpose flour
Saucen
- ▢ ¼ kop balsamicoeddike
- ▢ 2 kopper oksebouillon
- ▢ 2 tsk. honning
- ▢ 1 tsk. løgpulver
- ▢ 1 teskefuld paprika
- ▢ ¼ teskefuld ingefærpulver
Instruktioner
-
Sæt en stor gryde eller hollandsk ovn over middelvarme. Tilsæt 1 spiseskefuld olie og det hakkede hvidløg. Kog i 1 minut, eller indtil det dufter.
-
Tilsæt løg i skiver, og sauter i ca. 5 minutter, indtil de er bløde og let brunede. Overfør dem til en tallerken, og sæt dem til side.
-
Tør bøfferne af rundhøjrebøffer med køkkenrulle for at fjerne overskydende fugt.
-
Krydder bøfferne med tørret timian, salt og peber. Drys derefter let med mel.
-
Tænd din pande på mediumhøj, og tilsæt yderligere 1 spiseskefuld olie. Når det er varmt, tilsættes bøfferne, og de steges i 1-2 minutter pr. side, indtil de er pænt brunede.
-
Hæld balsamicoeddike og oksebouillon i sammen med det sauterede løg.
-
Hæv honning, løgpulver, paprika og ingefærpulver i.
-
Kog i 2-3 minutter, eller indtil det kommer i kog. Sænk varmen til lav varme, og dæk med et tætsluttende låg.
-
Simrer i 2-2,5 timer, eller indtil kødet er gaffelmørt. Sørg for at kontrollere med jævne mellemrum undervejs og fylde væske på igen. (Sådan fyldes væsken op: Tilsæt vand, så det kommer halvvejs op i kødet, skru op for varmen og bring det i kog. Sænk derefter til lavt blus og bliv ved med at simre)
-
Servér straks og dryp saucen på toppen. (For at få en tykkere sovs kan du fjerne kød og grøntsager med en hulske. Bland 1/2 spiseskefuld majsstivelse og 1 spiseskefuld vand. Skru op for middelhøj varme, tilsæt blandingen til saucen, og bring den i kog. Sænk varmen, og lad det simre i et par minutter, indtil det bliver tykt).
Notes
- Du kan lave dette i forvejen, og genopvarme det i en tildækket gryde på komfuret, indtil kødet er gennemvarmt, ca. 5 minutter. Tilsæt vand om nødvendigt.
- Lav den i ovnen:
- Overvarm ovnen til 350°F (177°C).
- Følg instruktionerne ovenfor op til simreriet.
- Når du har tilføjet alle ingredienser i en ovnsikker gryde og bragt i kog, dækker du og overfører den til ovnen i ca. 2,5 timer, eller indtil kødet er mørt.
- Lav den i en crockpot:
- Sæt og afpudse eye of round steak.
- Skær bøffen op i en gryde, og læg den i bunden af crockpotten.
- Tilsæt ukogte løg og andre ingredienser i crockpotten.
- Dæk til, og kog 2-4 timer på høj indstilling eller 4-6 timer på lav indstilling, indtil bøffen er gaffelmør.
Læs venligst vores ernæringsmæssige ansvarsfraskrivelse.
MERE Bøf-opskrifter:
- Sirloin Tip Steak With Balsamic Marinade
- Marineret Flank Steak
- Ribeye Steak
Se alle bøf-opskrifter