Går den til?
Hvis stegning ikke er noget for dig, står en flaske rapsolie normalt længe i skabet i køkkenet.
Nu skal du til at stege noget kød eller lave pommes frites, og du opdager, at din halvåbnede flaske rapsolie har overskredet datoen på etiketten. Bliver rapsolie dårlig?
Du vil helst undgå spild og bruge resten af olien, men samtidig ønsker du ikke at gøre nogen syge eller spilde kødet ved at stege det i en rancisk olie.
Hvis du ikke er sikker på, hvad du skal gøre i en sådan situation, kan du læse videre for at få mere at vide om opbevaring, holdbarhed og dårliggørelse af rapsolie.
Sådan opbevarer du rapsolie
Du bør opbevare rapsolie (eller rapsolie) på samme måde som andre olier.
Det betyder, at du bør opbevare den på et køligt og mørkt sted. Pantryet er det bedste valg, men et skab i køkkenet vil også fungere. Bare sørg for, at det er væk fra ovnen og andre varmekilder, da temperatursvingninger påvirker oliens kvalitet negativt. Det samme gælder for lyseksponering.
Når du har åbnet flasken, skal du sørge for altid at holde den tæt forseglet, når den ikke er i brug. Resten af de ovenfor beskrevne retningslinjer for opbevaring gælder også for åbnet raps.
Hvis du ikke har et godt sted at opbevare olien ved eller lidt under stuetemperatur, kan du opbevare den i køleskabet. Vær opmærksom på, at rapsolie bliver uklar, når den opbevares på køl.
Uklarhed i rapsolie er ikke skadeligt, og konsistensen bliver normal igen, når du varmer olien op til stuetemperatur.
Hvor længe holder rapsolie
I lighed med stort set alle olier, som jordnøddeolie eller sesamolie, er rapsolie forsynet med en holdbarhedsdato på etiketten. Denne dato er et groft skøn over, hvor længe olien bør bevare sin friskhed.
Den måde, du opbevarer olien på, har naturligvis indflydelse på, hvor godt den bevarer sin kvalitet. Så hvis du opbevarer den i det fri, udsat for sollys, kan den let blive harsk før den pågældende dato. Det virker også den anden vej rundt. Jo bedre du passer på den, jo længere bør den holde sig i god kvalitet efter datoen på etiketten.
Når du åbner flasken, får olien adgang til frisk ilt. Det fremskynder oxidationsprocessen, hvilket resulterer i, at olien bliver harsk. Denne proces er dog relativt langsom, især hvis man husker at holde flasken forseglet. Så efter at du har åbnet flasken, bør du gøre den færdig inden for ca. 6 til 12 måneder for at opnå den bedste kvalitet.
| Køkken | |
|---|---|
| Canolaolie (uåbnet) | Sidst holdbar inden + 6 – 12 måneder |
| Canolaolie (åbnet) | 6 – 12 måneder |
Bemærk venligst, at ovennævnte perioder er for den bedste kvalitet. Hvis du opbevarer rapsolien korrekt, bør den holde endnu længere uden at blive harsk.
Sådan kan du se, om rapsolie er dårlig
Som andre olier bliver rapsolie ikke dårlig på en måde, så det er usikkert at indtage så let.
Men hvis du nogensinde bemærker nogen af de sædvanlige tegn på fordærv, som f.eks. skimmel, mærkbar ændring af farve eller dårlig lugt, skal du kassere olien. Som nævnt er det usandsynligt, at det sker, men hold øje med det for en sikkerheds skyld.
Det, der er langt mere sandsynligt, er, at olien bliver harsk. Ranciditet opstår ved længere tids udsættelse for luft, lys, fugt eller ved bakteriel påvirkning. Det er derfor, jeg lægger så stor vægt på at holde flasken forseglet og væk fra sollys.
Generelt er rancid olie ikke usikker at indtage, men den har den specifikke rancid lugt og smag. Så hvis du opdager, at din olie er rancid, kan du fortsætte med at bruge den eller kassere den. Førstnævnte betyder, at du risikerer mindre end ideelle resultater af din madlavning. Det sidste synes at være et bedre valg, men det er helt op til dig.