Gör den sig dålig?
Om stekning inte är din grej står en flaska rapsolja vanligtvis länge i skåpet i köket.
Nu ska du steka kött eller göra pommes frites och märker att den halvöppna flaskan rapsolja har passerat datumet på etiketten. Blir rapsolja dålig?
Du vill helst undvika slöseri och använda resten av oljan, men samtidigt vill du inte göra någon sjuk eller slösa bort köttet genom att steka det i härsken olja.
Om du inte är säker på vad du ska göra i en sådan här situation kan du läsa vidare för att lära dig mer om förvaring, hållbarhetstid och hur rapsolja blir dålig.
Hur man förvarar rapsolja
Du bör förvara rapsolja (eller rapsolja) på samma sätt som andra oljor.
Det innebär att du bör förvara den i ett svalt och mörkt utrymme. Skafferiet är det bästa valet, men ett skåp i köket fungerar också. Se bara till att det är borta från ugnen och andra värmekällor, eftersom temperatursvängningar påverkar oljans kvalitet negativt. Samma sak gäller för ljusexponering.
När du öppnar flaskan, se till att du alltid håller den tätt förseglad när den inte används. Resten av de förvaringsriktlinjer som beskrivs ovan gäller även för öppnad raps.
Om du inte har en bra plats att förvara oljan vid eller något under rumstemperatur kan du förvara den i kylskåpet. Observera att rapsoljan blir grumlig i kylskåp.
Grumlighet i raps är inte skadligt, och konsistensen återgår till det normala när du värmer upp oljan till rumstemperatur.
Hur länge håller rapsolja
Som i stort sett alla oljor, som jordnötsolja eller sesamolja, har rapsolja ett bäst-före-datum på etiketten. Det datumet är en grov uppskattning av hur länge oljan bör behålla sin färskhet.
Självklart påverkar sättet du förvarar oljan hur väl den håller sin kvalitet. Så om du förvarar den utomhus, utsatt för solljus, kan den lätt bli härskad före det datumet. Det fungerar också tvärtom. Ju bättre du tar hand om den, desto längre bör den hålla god kvalitet efter datumet på etiketten.
När du öppnar flaskan får oljan tillgång till friskt syre. Det påskyndar oxidationsprocessen, vilket resulterar i att oljan blir härskad. Den processen är dock relativt långsam, särskilt om du kommer ihåg att hålla flaskan förseglad. Så efter att ha öppnat flaskan bör du avsluta den inom cirka 6 till 12 månader för bästa kvalitet.
| Köket | |
|---|---|
| Canolaolja (oöppnad) | Bäst före + 6 – 12 månader |
| Canolaolja (öppnad) | 6 – 12 månader |
Bemärk att perioderna ovan gäller för bästa kvalitet. Om du förvarar rapsoljan på rätt sätt bör den hålla ännu längre utan att bli härskande.
Hur man ser om rapsolja är dålig
Likt andra oljor blir rapsolja inte dålig på ett sätt som gör att den är osäker att konsumera så lätt.
Hursomhelst, om du någonsin märker några vanliga tecken på fördärv, som mögel, märkbar färgförändring eller obehaglig lukt, ska du kassera oljan. Som nämnts är det osannolikt att det händer, men håll ett öga på det för säkerhets skull.
Vad som är mycket troligare att hända är att oljan blir härsken. Ranciditet orsakas av långvarig exponering för luft, ljus, fukt eller av bakterieverkan. Det är därför jag lägger så stor vikt vid att hålla flaskan förseglad och borta från solljus.
Generellt sett är härsken olja inte osäker att konsumera, men den har den specifika härskna lukten och smaken. Så om du märker att din olja är härsken kan du fortsätta att använda den eller kasta den. Det förstnämnda innebär att du riskerar mindre bra resultat av din matlagning. Det senare verkar vara ett bättre val, men det är egentligen upp till dig.