Cómo hacer café griego
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El café griego, en griego Ellinikos Kaffés, (eh-lee-knee-KHOS kah-FESS), es uno de los más saludables del mundo. Estudios recientes han demostrado que una taza de café griego al día es muy buena para la salud y la longevidad.
El café griego, conocido en otras partes del mundo como chipriota, turco, armenio, árabe, de Oriente Medio, etc., no tiene nada que ver con ninguno de estos países, ya que los granos se importan de otros países.
Estos granos se tuestan y luego se muelen finamente hasta convertirlos en polvo.
El sabor difiere en todos los países mencionados porque depende del tipo de granos utilizados y del método de tostado.
En el café griego no se añaden especias, por lo que sólo se saborea el sabor natural del café.
La antigua forma tradicional de hacer un buen café griego era utilizando un briki de latón o cobre, que es una cafetera de mango largo y luego se hervía a fuego lento para permitir disolver los compuestos aromáticos.
Las antiguas fuentes de calor tradicionales incluían las brasas de un fuego, o una bandeja, de unos 10 cm (4 pulgadas) de profundidad, llena de arena.
La bandeja se colocaba en el quemador para calentarla y cuando la arena estaba caliente, se colocaba el briki en la arena caliente. Esto permitía un calor más uniforme y suave que el directo y se llamaba «καφές στη χόβολη»(kaffés sti hóvoli).
En Grecia llamamos a nuestro café Ellinikos Kaffés. Dudo que todavía haya alguna kafeneia (pl.) que haga el café a la antigua manera tradicional «sti hovoli», pero algunas todavía utilizan briki de latón o cobre a la antigua usanza y si se hace en una estufa de gas a fuego lento, entonces todavía se tiene la suerte de disfrutar de una buena taza de café.
El resultado final será un café bien hecho, con una especie de crema espumosa en la parte superior, llamada «kaimaki» y no un caldo negro hervido.
Cuando vaya a una cafetería o a una tienda de café pregunte si hacen el café usando la máquina o si se hace en una estufa de gas.
¡Boten el café griego hecho en máquina!! Eso es lo que hacemos mi marido y yo. O nos vamos a otro sitio o no tomamos café.
Para los griegos, ofrecer café griego es un acto de hospitalidad y de encuentro social y cuando visitas una casa griega, especialmente en los pueblos, lo primero que te preguntarán es si quieres una taza de café.
Si aceptas el café, antes de llevártelo a la boca sólo tienes que decir «Στην υγειά σας – Stin ygiá Sas» (que significa a tu salud).
Si estás de visita en Grecia o Chipre y quieres disfrutar de una taza de café griego, te sugiero que visites un «kafenío – en griego καφενείο» que son las cafeterías locales.
En la «kafeneia» el café se sigue preparando en un briki, en una estufa de gas mientras que en la mayoría de las cafeterías es probable que lo hagan con una máquina, como el espresso y cuando el café se hace al instante, no hay tiempo para que el café molido se disuelva, por lo que puedes sentir los posos del café en tu boca.
Actualización 2015:
Parece que con la crisis económica están tratando de encontrar la manera de atraer a los clientes trayendo de vuelta los viejos métodos. Hace poco visité una moderna cafetería donde preparaban el café sobre arena. Cuando entré para hacer una foto me dijeron que la dirección no permitía hacer fotos.
En la kafeneia griega se utiliza una bandeja muy práctica para servir las bebidas. Esta bandeja tiene un asa en la parte superior y esto facilita mucho el servicio del café.
Cómo hacer café griego
Para hacer el café vosotros mismos, primero medid el agua con una taza demitas y añadid las proporciones de vuestra preferencia.
El agua debe estar siempre a temperatura ambiente.
Dependiendo de cuántos cafés estemos haciendo debemos tener un briki de tamaño equivalente.
Hay unos tamaños de brikia para 1, 2, 3 y 4 tazas demitas.
No podemos hacer 1 café en un briki que sea para 3 o 4 tazas. El resultado final será un café sin «kaimaki» y hervido.
Como podéis ver en la mayoría de las fotos, mi marido y yo siempre preferimos tomar un café de tamaño doble, por lo que en lugar de servirlo en una taza demitas, añado la cantidad habitual de café y azúcar pero añado más agua y lo sirvo en una taza grande.
Tipos de café griego:
Hay muchas formas de preparar un café griego, pero las cuatro formas principales en las que puedes tomar tu café griego, es sketos (que significa solo), que es sin azúcar, me oligi, (que significa con un poco de azúcar), con 1/2 cucharadita de azúcar, metrios (que significa medio), con 1 cucharadita de azúcar y glykys (que significa dulce), con 2 cucharaditas de azúcar.
Algunas personas prefieren más café (varis) y otras lo prefieren ligero (elafris) con menos café o más agua.
Otros lo prefieren hervido una sola vez, otros lo prefieren hervido dos o tres veces (vrastos).
- Sketos (SKAE-tohs) que significa simple, sin azúcar.
- Me oligi (Meh oh-LEE-ghee), que significa con poco azúcar, se hace con 1/2 cucharadita de azúcar.
- Metrios (MEH-tree-os), que significa medianamente dulce, se hace con 1 cucharadita de azúcar
- Glykis (glee-KEES), que significa dulce se hace con 2 cucharaditas de azúcar.
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Ingredientes
- 1 cucharadita colmada de café griego molido
- Azúcar según su gusto:
- Sketos: Sin azúcar.
- Me oligi: 1/2 cucharadita de azúcar.
- Metrios: 1 cucharadita de azúcar
- Glykis: 2 cucharaditas de azúcar.
- 1 taza demitas de agua del grifo
Instrucciones
- Utiliza el tamaño adecuado de briki.
- Mide el agua con la taza que vayas a utilizar.
- Colocar el café con el agua del grifo y el azúcar (si se utiliza) en el briki y ponerlo al fuego.
- Mezclar hasta que el café (y el azúcar) se disuelva y luego llevar a ebullición a fuego lento, sin volver a remover.
- Una vez que empiece a hervir, la espuma sale por los lados y el café empieza a subir hacia el centro. En cuanto llegue al centro retirar del fuego de inmediato.
- Si la cantidad es mayor, distribuir primero una pequeña cantidad en cada taza y luego rellenar poco a poco con el resto.
- Servir en tazas demitas.
- Al final quedará un poco de sedimento, que no se bebe.
Notas
*Para los que prueben el café griego por primera vez, empiecen con 1 cucharadita de azúcar y aumenten o disminuyan, en consecuencia, la próxima vez.
Nunca use agua caliente y utilice el tamaño adecuado de briki. El briki viene en tamaños de 2, 4 y 6 tazas demitas.
Siempre sirva con un vaso de agua fría.
El café griego nunca se sirve con leche pero en casa, puede añadir un poco de leche si lo desea.
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Información nutricional
Rendimiento 1Tamaño de la porción 1
Calorías 16Grasa total 0gGrasa saturada Grasa 0gGrasa trans 0gGrasa insaturada 0gColesterol 0mgSodio 10mgCarbohidratos 4gFibra 0gAzúcar 4gProteína 0g
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