Berliner Weisse
Informations essentielles
- Couleur : jaune très clair
- Volume alcoolique : 3,5%-5%
- Exemples commerciaux : Berliner Kindl Weisse, Dogfish Head Festina Peche, New Glarus Thumbprint Berliner Weiss, Night Shift Brewing Ever Weisse
La Berliner Weissbier, comme son nom l’indique un peu, est une spécialité berlinoise – seules deux brasseries la fabriquent encore vraiment. Mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas apprécier une approximation proche, surtout depuis que la bière artisanale a explosé et a commencé à poursuivre toutes sortes de styles de bière mondiaux, anciens et diversement intéressants. Bière de blé à 50% (le reste étant du malt Pilsner léger), la Berliner Weiss est fermentée avec de la levure et du Lactobacillus delbruckii, c’est-à-dire des microbes qui aiment rendre les choses acides. Le résultat est une bière légèrement maltée, parfois délicatement fruitée, toujours très aigre avec une carbonatation vibrante. À Berlin, elle est souvent servie avec des sirops de framboise ou d’aspérule pour neutraliser ce goût acidulé (le sirop d’aspérule, fabriqué à partir d’une fleur aromatique douce, rend la bière verte). Les brasseurs américains font leurs propres ajustements pour jouer avec l’aigreur. Une bière avec le meilleur des piquants.