Steak d’œil de ronde braisé au balsamique
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Ces steaks d’œil de ronde sont cuits à feu doux et lent jusqu’à ce qu’ils atteignent la délicatesse de la fourchette ! Cette recette simple d’œil de ronde de bœuf utilise la méthode de braisage pour attendrir la viande maigre et coriace, mijotant avec des oignons dans une sauce balsamique au miel savoureuse.
Le steak d’œil de ronde est l’une des coupes de bœuf les plus maigres disponibles. Lorsqu’il est cuit correctement, c’est un steak de bœuf délicieux, pauvre en graisses et en calories. On dit que le steak d’œil de ronde braisé était l’un des plats préférés du président Ford!
Les steaks braient dans une casserole sur la cuisinière, créant des morceaux de viande tendres qui absorbent la sauce parfumée. Avec d’autres recettes de bœuf braisé comme le bifteck en cubes à la mijoteuse et le ragoût de bœuf, le bifteck d’œil de ronde braisé est un succès économique pour le dîner. Assurez-vous simplement d’arroser de sauce supplémentaire partout!
Pourquoi le braisage fonctionne le mieux?
- Qu’est-ce que le braisage ? Le braisage est une technique conçue pour les coupes plus coriaces. D’abord, vous saisissez brièvement la viande à la chaleur sèche. Ensuite, elle mijote à feu doux et lent avec une chaleur humide, en utilisant un couvercle pour retenir l’humidité.
- Assouplir la viande : Le collagène du tissu conjonctif se décompose pendant le braisage, transformant le steak d’œil de ronde coriace en morceaux tendres.
- Conserve l’humidité : L’immersion du steak dans le liquide retient l’humidité pour éviter le dessèchement.
- Renforce la saveur : Le long processus de mijotage ajoute une profondeur de saveur et une richesse au liquide de braisage, ce qui rend le steak d’œil de ronde de bœuf fini appétissant.
Qu’est-ce que le steak d’œil de ronde ?
Un steak d’œil de ronde est un petit steak désossé provenant de la section « ronde » ou de la patte arrière de la vache. Étant l’une des coupes de bœuf les plus économiques, elle est maigre et dure.
Ce steak rond est l’une des coupes de bœuf les plus savoureuses lorsqu’il est cuit correctement. Le steak d’œil de ronde est idéal pour le braisage, le sauté, la cuisson lente, la cuisson à la pression et le steak frites au poulet.
Le steak d’œil de ronde peut ressembler à un steak de filet plus petit, mais il est beaucoup moins tendre. La marinade est souvent nécessaire pour la cuisson à haute température, comme le gril ou la poêle. Cependant, j’ai constaté que même la marinade ne peut pas attendrir complètement la viande, alors ma méthode préférée est la cuisson lente sur la cuisinière, au four ou dans une mijoteuse.
Sauce balsamique au miel
C’est la sauce qui élève cette recette à INCROYABLE ! Le mélange de balsamique, de miel, de bouillon de bœuf, d’oignon, de paprika, de poudre de cannelle et de poudre de gingembre forme un liquide appétissant directement dans la marmite, mijotant et s’intensifiant au fil du temps.
Le vinaigre balsamique attendrit le steak pendant la cuisson, tandis que le miel équilibre l’acidité du vinaigre. La longue cuisson permet au bœuf et aux oignons d’absorber le liquide, ajoutant ainsi un maximum de tendreté et de saveur au steak!
Comment cuire un steak d’œil de ronde sur la cuisinière
- Sauter les oignons tranchés dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis les réserver.
- Assaisonner le steak avec du thym, du sel et du poivre. Puis saupoudrez-le légèrement de farine.
- Séchez le steak dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Ajouter le vinaigre balsamique, le miel, le bouillon de bœuf, la poudre d’oignon, le paprika, la poudre de cannelle, la poudre de gingembre, ainsi que les oignons cuits.
- Porter à ébullition pendant 2 à 3 minutes, et réduire le feu à doux. Laisser mijoter pendant 2 à 2,5 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Conseils pour rendre le steak d’œil de ronde tendre et savoureux
- Dorer le steak : saupoudrer la viande de farine et la saisir rapidement pour produire un steak plus riche et plus savoureux. Le brunissement se produit à la suite d’une réaction chimique entre le sucre et les protéines de la viande sous une chaleur élevée, connue sous le nom de réaction de Maillard, produisant une merveilleuse saveur grillée.
- Couvrir d’un couvercle : assurez-vous que le couvercle est en place pendant le processus de mijotage pour conserver l’humidité.
- Réapprovisionner en liquide : vérifiez que le niveau de liquide ne soit pas trop bas. Ajoutez de l’eau pour arriver à mi-hauteur de la viande si nécessaire.
- Éviter la surcuisson : vérifiez périodiquement la viande, en la faisant cuire plus longtemps si elle est encore dure. Retirez-la du feu si une fourchette glisse facilement à l’intérieur et à l’extérieur, et qu’elle se défait sans résistance.
Peut-on faire un bifteck d’œil de ronde braisé au four ?
Oui, pour braiser au four, suivez les instructions ci-dessus pour faire sauter les oignons et dorer le bifteck. Ajoutez ensuite tous les ingrédients dans une marmite ou un four hollandais allant au four, et portez à ébullition. Terminez la cuisson au four à 350 °F (177 °C) pendant environ 2,5 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Que servir avec un steak d’œil de ronde
Les steaks d’œil de ronde braisés sont meilleurs servis avec de la purée de pommes de terre. Pour transformer le liquide de braisage en une délicieuse sauce, retirez la viande et ajoutez une bouillie de fécule de maïs (un mélange de fécule de maïs et d’eau). Portez la sauce à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu’à épaississement.
Je l’associerais à :
- Brocoli à la vapeur
- Panais rôtis
- Maïs bouilli
- Choux de Bruxelles rôtis
Recette du bifteck de ronde
Ingrédients 1x2x3x
- ▢ 4 morceaux de steak d’œil de ronde, (environ 1 1/2 à 2 livres ou 0.8 kg au total)
- ▢ 2 gros oignons, tranchés finement
- ▢ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
- ▢ 3 gousses d’ail, émincées, (1 cuillère à soupe)
- ▢ 1 cuillère à thé de sel
- ▢ ½ cuillère à thé de poivre noir moulu
- ▢ ¼ cuillère à thé de thym séché
- ▢ ½ tasse de farine tout-de farine tout usage
La sauce
- ▢ ¼ tasse de vinaigre balsamique
- ▢ 2 tasses de bouillon de boeuf
- ▢ 2 cuillères à café de miel
- ▢ 1 cuillère à café de poudre d’oignon
- ▢ 1 cuillère à café de paprika
- ▢ ¼ de cuillère à café de poudre de gingembre
Instructions
-
Placez une grande poêle ou un four hollandais sur feu moyen. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile et l’ail émincé. Cuire pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
-
Ajouter les oignons tranchés et les faire sauter pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Transférer dans une assiette et mettre de côté.
-
Sécher les steaks d’œil de ronde avec du papier absorbant pour enlever l’excès d’humidité.
-
Assaisonner le steak avec du thym séché, du sel et du poivre. Puis saupoudrez légèrement de farine.
-
Tournez votre poêle à feu moyen-élevé, ajoutez une autre cuillère à soupe d’huile. Une fois chaude, ajoutez les steaks et saisissez-les pendant 1 à 2 minutes PAR CÔTÉ jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
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Versez le vinaigre balsamique et le bouillon de bœuf, ainsi que l’oignon sauté.
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Ajoutez le miel, la poudre d’oignon, le paprika et la poudre de gingembre.
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Cuisez pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que cela vienne à ébullition. Réduire le feu à faible intensité et couvrir d’un couvercle hermétique.
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Simmersion pendant 2 à 2,5 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette. Assurez-vous de vérifier périodiquement tout au long et de reconstituer le liquide. (Pour reconstituer le liquide : Ajoutez de l’eau jusqu’à la moitié de la viande, montez le feu et portez à ébullition. Puis réduire à feu doux et continuer à mijoter)
-
Servir immédiatement et arroser de sauce. (Pour une sauce plus épaisse, retirer la viande et les légumes à l’aide d’une écumoire. Mélanger 1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs et 1 cuillère à soupe d’eau. Mettez le feu à feu moyen-élevé, ajoutez le mélange à la sauce et portez-la à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce soit épaisse).
Notes
- Vous pouvez préparer cette recette à l’avance et la réchauffer dans une casserole couverte sur la cuisinière jusqu’à ce que la viande soit bien chaude, environ 5 minutes. Ajoutez de l’eau si nécessaire.
- Faire au four:
- Préchauffez le four à 350°F (177°C).
- Suivez les instructions ci-dessus jusqu’à l’étape de mijotage.
- Après avoir ajouté tous les ingrédients dans une casserole allant au four et porté à ébullition, couvrez et transférez au four pendant environ 2,5 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Faites-le dans une mijoteuse :
- Assaisonnez et dépoussiérez le steak d’œil de ronde.
- Déchirez le steak dans une poêle et ajoutez-le au fond de la mijoteuse.
- Ajoutez les oignons non cuits et les autres ingrédients dans la mijoteuse.
- Couvrez et faites cuire de 2 à 4 heures sur un réglage élevé ou de 4 à 6 heures sur un réglage bas, jusqu’à ce que le steak soit tendre à la fourchette.
Veuillez lire notre avis de non-responsabilité en matière de nutrition.
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