VS, VSOP, XO, Napoléon konyak: Mit jelent?
Amikor elkezdjük felfedezni a konyakot, az egyik első dolog, amit észreveszünk, hogy minden palackon más-más korosztályi besorolás van. A leggyakoribb minősítések a VS Cognac, a VSOP Cognac és az XO Cognac. De mit is jelentenek ezek valójában? És mi a helyzet a házasítással – hogyan működik ez?
Netikai boltunkban áttekintést kaphat minden egyes konyak korosztályról.
Kezdjük az elején azzal, hogy felfedezzük, pontosan mit is jelentenek ezek a kifejezések:
VS a “Very Special”-t jelenti.
Az ✯✯✯✯ (három csillag) pedig pontosan ugyanazt jelenti, mint a VS. Tehát ha látsz egy palackot, amin három csillag van, akkor tudod, hogy az egy VS konyak. Egy blend akkor minősül VS Cognacnak, ha legalább 2 évig tölgyfahordóban érlelt eaux-de-vie-kből áll.
VSOP azt jelenti: “Very Superior Old Pale”
Hivatalosan a BNIC szerint a V.S.O.P. a Very Superior Old Pale rövidítése. Gyakran azonban Very Special Old Pale néven is emlegetik. A VSOP konyak az, ahol a keverék legfiatalabb pálinkáját legalább négy évig érlelik hordóban. A VSOP kategóriába tartozó konyakok átlagéletkora azonban ennél idősebb is lehet. A házasításban lévő legfiatalabb eau-de-vie határozza meg a konyak tényleges minőségét. Ez azt jelenti, hogy abban a pillanatban, amikor egy négyéves eau-de-vie bekerül a házasításba, automatikusan V.S.O.P. konyakká válik – még akkor is, ha minden más összetevő sokkal idősebb.
A V.S.O.P. kifejezés eredete a brit királyi udvar 1817-ben hozott rendeletére vezethető vissza. Azt követelték, amit akkoriban “Cognac Pale”-nak neveztek. Más szóval olyan konyakot, amelyet nem édesítettek vagy színeztek cukor és karamell hozzáadásával. Abban az időben nagyon elterjedt volt az ilyen adalékanyagok használata. Így született meg ez a kifejezés.
A VSOP további elnevezései a “Reserve” vagy egyszerűen “Old”. Érdekes módon, amikor a konyakkultúra először vált népszerűvé, és mielőtt a ma használt terminológia kialakult volna, a párlatot vagy egyszerűen Cognacnak – vagy Cognac Eau de Vie-nek – nevezték.
XO azt jelenti: “Extra Old”
Az XO az Extra Old rövidítése, és olyan konyakot jelöl, amely legalább hat évig tölgyfahordóban érlelt eaux-de-vie-kből áll. Az XO-k azonban gyakran jóval idősebb átlagéletkorúak, sok XO konyak 20 éves vagy annál is idősebb. Sokat beszéltek arról, hogy az XO-konjakok összetevőinek minimális életkorát 10 évre kellene emelni. És ez most 2018. április 01-től változik. Van azonban egy átmeneti időszak, amely alatt a hat-kilenc éves Cognacokat 2019. március 31-ig továbbra is XO-nak lehet nevezni, amennyiben betartanak néhány, a csomagolásra vonatkozó, előre meghatározott BNIC-szabályt.
Az XO kifejezést először 1870-ben használták. Az XO konyakot “Napoleon”-nak vagy “Old Reserve”-nek is nevezhetik.”
Más konyak minősítések
(Csak hogy tovább fokozzuk a zavart…)
– Cognac Napoléon A Napoléon néven leírt konyak korát tekintve megegyezik az XO-val. A Napoleon Cognacot azonban általában a VSOP és az XO köztes kategóriájaként forgalmazzák.
– Extra Ez egy legalább 6 éves konyak, elméletileg ugyanolyan, mint egy XO. Ezt a besorolást gyakran használják olyan keverék jelölésére, amely az XO-nál jobb minőségű.
– Vieux Az így jelölt konyak a VSOP és az XO hivatalos besorolása közötti fokozatot képviseli.
– Vieille Réserve Ez nagyjából ugyanazt jelenti, mint a Hors d’Age, az XO-nál magasabb fokozat (lásd alább).
– Hors d’Age A BNIC hivatalosan az XO-val megegyezőnek jelöli. Az iparágban egy nagyon magas minőségű, a hivatalos korhatár-besoroláson túli termék kommunikálására használják. A Hors d’Age szó szerinti fordítása “az érettségen túl”.”
– Vintage A Vintage Cognac azt jelenti, hogy a konyak egyetlen évjáratból származó keverék. Egyetlen év terméséből készült, amelyet egy bizonyos ideig tölgyfahordóban érlelnek, majd palackoznak. Nincs korhatár. Fontos tudni, hogy például egy 1983-as Vintage Cognacot 1983-ban szüreteltek, de lehet, hogy 2013-ban palackozták. Ami fontos, az a szüret éve.
A francia mezőgazdasági minisztérium mindezeket a specifikációkat szigorúan ellenőrzi.
A Cognac és az Egyesült Királyság közötti szoros kapcsolatok miatt sok használt szó és kifejezés brit eredetű. Azonban, bár a fentiek megmagyarázzák a különböző kifejezések hivatalos megnevezését, ez nem feltétlenül teszi őket könnyen érthetővé.
A Cognac korosztályai közötti keverés
A különböző korú eaux-de-vie-k keverése határozza meg a végtermék osztályát és minőségét. Nem számít, hogy milyen arányban, a legfiatalabb eau-de-vie a keverékben az, ami meghatározza a korosztályi kategóriát.
A nagy gyártók például előfordulhat, hogy egy nagyon öreg és érett Cognac néhány cseppjét egy kis mennyiségű középkorú Cognac-kal keverik, majd a keveréket egy fiatalabb Cognac-kal egészítik ki. A palackot XO-ként tudják forgalmazni, ha a legfiatalabb eau-de-vie 6 éves vagy annál idősebb, de ez egy kiváló minőségű XO lesz. És természetesen a nagyobb házak előnyben vannak az eaux-de-vie-k kiválasztásakor, mivel szerződéseik vannak különböző borászokkal és kiterjedt készletük van a pincéikben.
Amikor a konyakot tömegesen, alacsony költséggel állítják elő, akkor főleg nagyon fiatal eaux-de-vie-ket használnak fel. Fennáll a veszélye annak, hogy lapos lesz, és a lecsengés rövid, kissé érdes, vagy akár kellemetlen. Az egyetlen dűlőből származó Cognacok (más néven single estate Cognacok) és a hagyományos filozófiával rendelkező nagyobb Cognac-házak azonban hajlamosak teljesen más megközelítést alkalmazni. Egy mesterkeverő például 23-27 éves eaux-de-vie-ket használhat egy XO keveréséhez, hogy karakteres, telt testet hozzon létre. És ilyen esetben tényleg érezni a különbséget!
A nagy márkáknak, mint például a Hennessy vagy a Martell, újra és újra reprodukálniuk kell termékeik ízprofilját a rendelkezésükre álló készletből. Ez nagy szakértelmet igényel. Olvassa el a Hennessy gyártási mesterségéről szóló cikkünket.
Nézze meg a konyakok korát webáruházunkban!
Megkapja az ilyen és ehhez hasonló cikkeket:Iratkozzon fel levelezőlistánkra
Megkapja a cikkeket