Proč je teflon tak špatný a jaké jsou jeho alternativy?
Jistě jste už slyšeli, že teflon je špatný. Jistě, způsobil revoluci v čištění kuchyní. Od jeho vzniku ve 40. letech 20. století můžete na něm uvařit téměř cokoli, od pánví přes pánve až po woky, a umýt ho za zlomek času. Dozvěděli jsme se však mnohem více o stinných stránkách teflonu, proč byste měli jeho používání v kuchyni přehodnotit a že existují zdravější alternativy.
Nebezpečí teflonu
Do roku 2015 se teflon vyráběl za použití chemické látky zvané kyselina perfluoroktonová neboli PFOA. Jedná se o podezřelý karcinogen, hormonální disruptor a reprodukční toxin. Je také vysoce perzistentní, což znamená, že jakmile se dostane do životního prostředí, už ho neopustí (pomyslete na to, co to znamená pro naši pitnou vodu, mořské plody a půdu na zemědělské půdě).
Předpokládá se, že většina karcinogenních chemických látek se vyloučí během výroby, ale malá množství mohou zůstat. A při přehřátí teflonu se tyto chemické látky mohou dostat do připravovaných potravin. Jedná se o známý toxin pro ptáky, což je důvod, proč teflonové výrobky (včetně samočisticích trub) obsahují varování, aby se při zahřívání z místnosti odstranili všichni ptáci. Vystavení teflonu, který byl přehřátý, může mít u lidí za následek příznaky podobné chřipce (horečka z kovových nebo polymerních výparů).
Z důvodu obav o lidské zdraví a životní prostředí v souvislosti s PFOA jej mnoho výrobců, včetně značky Teflon, postupně vyřazuje. Existuje však jen málo informací o tom, jaké jsou alternativní postupy nebo chemické látky. Dobrou zprávou je, že alternativy existují.
Alternativy teflonu
Keramické
Keramické nádobí je blízkou alternativou teflonu a obecně je považováno za bezpečné. Často je méně odolné proti poškrábání a některé značky při vysoké teplotě ztrácejí své nepřilnavé vlastnosti, proto pečlivě dodržujte pokyny pro uživatele. Keramické povlaky, zejména pokud se prodávají mimo Severní Ameriku, mohou obsahovat vysokou koncentraci olova, proto se ujistěte, že je pořizujete od renomované značky, která neobsahuje PFOA, olovo a kadmium.
Nerezová ocel
Jedná se o cenově výhodnou a technologicky nenáročnou variantu. Technicky vzato není nepřilnavá, ale lze ji vyčistit trochou tuku na lokty a dobrou drátěnkou, aniž by vznikala rizika jako u degradovaného teflonu. Před přidáním jídla se ujistěte, že je pánev naolejovaná a plně zahřátá na teplotu, aby se méně přichytávala. Používání kovové stěrky namísto plastové může také přispět k menšímu nepořádku.
Litina
Přiznám se, že když jsme si pořídili první pánev, nebyla jsem do litiny zamilovaná. Je těžká, neskladná a zdálo se mi, že je s ní spousta námahy. O vaření na litině koluje mnoho mýtů, ale ty se dají překonat. Byla jsem příjemně překvapená, jak moc mě vaření na ní baví! Pokud je budete udržovat dobře promazané a vyhnete se používání kyselých potravin (jako jsou rajčata nebo citrusy), dokud nebude pánev dobře ochucená, litinové nádobí vám vydrží navždy.
Věci, které je třeba zvážit, pokud v současné době používáte teflon
- Pokud je poškrábaný, zvyšujete riziko vystavení toxickým chemikáliím. V pevném stavu je teflon inertní, takže se jedná spíše o problém s uvolňováním plynů při vaření než o požití vloček povlaku.
- Vaření při vysokých teplotách může zvýšit uvolňování toxických chemikálií do jídla.
- Jakmile jej zlikvidujete, veškeré PFOA, které se uvolní do životního prostředí, už nikdy nezmizí. Teflonové pánve nelze recyklovat a musí do koše. Můžete také zvážit její odnesení na komunitní den životního prostředí nebo kamkoli jinam, kde se ve vaší obci sbírá nebezpečný odpad z domácností.
Pokud se chystáte na výměnu nádobí, můžete pomalu vyřadit své teflonové pánve pomocí těchto teflonových alternativ a vytvořit si tak zdravější kuchyni a zdravější jídlo. Jakmile se naučíte vařit s těmito nepřilnavými náhražkami, už se nebudete ohlížet zpět!
Abyste si na své cestě pomohli, podívejte se na našeho kompletního průvodce ekologickým nádobím. Nebo pokud jste již vyřadili teflon, podívejte se na tyto další způsoby, jak učinit svou kuchyni šetrnější k životnímu prostředí.