Miért olyan rossz a teflon, és mik az alternatívák?
Valószínűleg már hallottad, hogy a teflon rossz. Persze, forradalmasította a konyhai tisztítási folyamatot. Az 1940-es évekbeli megjelenése óta a serpenyőktől kezdve a serpenyőkön át a serpenyőkig és a wokokig szinte bármit meg lehet főzni, és az idő töredéke alatt el lehet mosogatni. Mostanra azonban sokkal többet tudtunk meg a teflon hátrányairól, arról, hogy miért érdemes átgondolni a használatát a konyhában, és hogy vannak egészségesebb alternatívák.
A teflon veszélyei
A teflon 2015-ig a perfluoroktonsav vagy PFOA nevű vegyi anyag felhasználásával készült. Ez egy feltételezett rákkeltő, hormonzavaró és reproduktív toxin. Emellett rendkívül perzisztens, ami azt jelenti, hogy ha egyszer bekerül a környezetbe, nem távozik onnan (gondoljunk csak bele, mit jelent ez az ivóvizünkre, a tenger gyümölcseire és a termőföldek talajára nézve).
Míg úgy gondolják, hogy a rákkeltő vegyi anyagok nagy része a gyártás során távozik, kis mennyiségben megmaradhat. És amikor a teflont túlhevítik, ezek a vegyi anyagok bekerülhetnek a főzés alatt álló ételbe. A madarak számára ismert méreganyag, ezért a teflontermékek (beleértve az öntisztító sütőket is) tartalmaznak egy figyelmeztetést, hogy melegítés közben a madarakat el kell távolítani a helyiségből. A túlhevített teflonnak való kitettség emberekben influenzaszerű tüneteket okozhat (fém- vagy polimerfüst-láz).
Az emberi egészséget és a környezetet érintő aggodalmak miatt a PFOA-t számos gyártó kivonja a forgalomból, beleértve a Teflon márkát is. Azonban kevés vagy semmilyen információ nincs arról, hogy mi az alternatív eljárás vagy vegyi anyag. A jó hír az, hogy vannak alternatívák.
Teflon alternatívák
Kerámia
A kerámia főzőedények a teflon közeli alternatívája, és általában biztonságosnak tekinthető. Gyakran kevésbé ellenálló a karcolódással szemben, és egyes márkák magas hőfokon elveszítik tapadásgátló tulajdonságaikat, ezért ügyeljen arra, hogy gondosan kövesse a használati utasításokat. A kerámia bevonatok, különösen ha Észak-Amerikán kívül árulják őket, magas ólomkoncentrációt tartalmazhatnak, ezért mindenképpen olyan jó hírű márkától szerezze be, amely PFOA-, ólom- és kadmiummentes.
Rezsdamentes acél
Ez egy költséghatékony, alacsony technológiájú lehetőség. Technikailag nem tapadásmentes, de némi könyökzsírral és egy jó súrolóbetéttel tisztítható anélkül, hogy olyan kockázatot jelentene, mint a lebomlott teflon. Győződjön meg róla, hogy a serpenyő ki van olajozva és teljesen felmelegítve, mielőtt az ételt beletenné, hogy kevésbé ragadjon. Ha műanyag helyett fém spatulát használunk, az is segíthet abban, hogy kevesebb rendetlenséget okozzon.
öntöttvas
Bevallom, hogy nem voltam szerelmes az öntöttvas ötletébe, amikor megkaptuk az első serpenyőnket. Nehéz, terjedelmes, és sok erőfeszítésnek tűnt. Az öntöttvasból való főzéssel kapcsolatban sok mítosz kering, de ezeket le lehet győzni. Kellemesen meglepődtem, hogy mennyire szeretek vele főzni! Mindaddig, amíg jól olajozottan tartod, és kerülöd a savas ételek (például paradicsom vagy citrusfélék) használatát, amíg a serpenyő jól be nem fűszereződik, az öntöttvas főzőedények örökké tartanak.
Mit vegyél figyelembe, ha jelenleg teflont használsz
- Ha karcos, akkor növeled a mérgező vegyi anyagoknak való kitettség kockázatát. Szilárd állapotban a teflon inaktív, így ez inkább a főzés során felszabaduló gázokkal kapcsolatos probléma, mint a bevonat pelyheinek lenyelésével.
- A magas hőmérsékleten történő főzés fokozhatja a mérgező vegyi anyagok kiáramlását az ételbe.
- Ha egyszer kidobja, a környezetbe kerülő PFOA soha nem fog távozni. A teflonserpenyőket nem lehet újrahasznosítani, a szemétbe kell kerülniük. Azt is fontolóra veheti, hogy elviszi egy közösségi környezetvédelmi napra, vagy bárhová, ahol a háztartási veszélyes hulladékot gyűjtik a közösségében.
Ha esedékes egy edényfrissítés, akkor ezekkel a teflonalternatívákkal lassan kiválthatja a teflonserpenyőket, hogy egészségesebb konyhát és egészségesebb ételeket hozzon létre. Ha egyszer beletanul a főzésbe ezekkel a tapadásmentes helyettesítő anyagokkal, nem fog visszanézni!
Hogy segítsen az úton, nézze meg a zöld edényekről szóló teljes útmutatónkat. Vagy ha már kiiktattad a teflont, nézd meg ezeket a további lehetőségeket, hogy környezetbarátabbá tedd a konyhádat.