Hvorfor er teflon så dårligt, og hvad er alternativerne?
Du har sikkert hørt, at teflon er dårligt. Selvfølgelig revolutionerede det oprydningsprocessen i køkkenet. Siden dets begyndelse i 1940’erne har du fra stegepander til stegepander til stegepander til woks kunnet tilberede stort set alt, hvad du vil, og vaske op på en brøkdel af tiden. Vi har dog lært meget mere om bagsiden af teflon, hvorfor du bør genoverveje at bruge det i dit køkken, og at der findes sundere alternativer.
Teflon farer
Hvor Teflon blev fremstillet indtil 2015 ved hjælp af et kemikalie kaldet perfluoroktonsyre, eller PFOA. Det er et formodet kræftfremkaldende stof, hormonforstyrrende og reproduktionstoksisk stof. Det er også meget persistent, hvilket betyder, at det ikke forsvinder, når det først er kommet ind i miljøet (tænk på, hvad det betyder for vores drikkevand, fisk og skaldyr og landbrugsjord).
Selv om det menes, at de fleste af de kræftfremkaldende kemikalier fjernes under fremstillingen, kan der være små mængder tilbage. Og når teflon overophedes, kan disse kemikalier komme ind i den mad, der tilberedes. Det er et kendt giftstof for fugle, og derfor er teflonprodukter (herunder selvrensende ovne) forsynet med en advarsel om at fjerne fugle fra rummet, når de opvarmes. Eksponering for teflon, der er blevet overophedet, kan resultere i influenzalignende symptomer hos mennesker (metal- eller polymerrøgfeber).
På grund af bekymringerne for menneskers sundhed og miljøet omkring PFOA er mange producenter ved at udfase det, herunder Teflon-mærket. Der er dog kun få eller ingen oplysninger om, hvad den alternative proces eller de alternative kemikalier er. Den gode nyhed er, at der findes alternativer.
Teflonalternativer
Keramik
Keramisk kogegrej er et nært alternativ til teflon og anses generelt for at være sikkert. Det er ofte mindre modstandsdygtigt over for ridser, og nogle mærker mister deres non-stick-egenskaber ved høj varme, så sørg for at følge brugsanvisningen nøje. Keramiske belægninger, især hvis de sælges uden for Nordamerika, kan indeholde en høj koncentration af bly, så sørg for at købe fra et velrenommeret mærke, der er PFOA-, bly- og cadmiumfrit.
Rustfrit stål
Dette er en omkostningseffektiv, lavteknologisk løsning. Det er teknisk set ikke non-stick, men det kan rengøres med lidt albuefedt og en god skuresvamp uden at skabe de risici, som nedbrudt teflon ville skabe. Sørg for, at panden er olieret og opvarmet til fuld temperatur, inden du tilsætter maden, så den klæber mindre fast. Brug af en metalspatel i stedet for plastik kan også hjælpe med at lave mindre rod.
Gusjern
Jeg vil indrømme, at jeg ikke var forelsket i ideen om støbejern, da vi fik vores første stegepande. Den er tung, voluminøs og virkede som en stor indsats. Der er mange myter om madlavning med støbejern, men de kan overvindes. Jeg er blevet positivt overrasket over, hvor meget jeg elsker at lave mad med det! Så længe du holder dem velolierede og undgår at bruge syreholdige fødevarer (som tomater eller citrusfrugter), indtil panden er godt krydret, vil støbejernskøkkenet holde for evigt.
Ting du skal overveje, hvis du i øjeblikket bruger teflon
- Hvis det er ridset, øger du din risiko for at blive udsat for giftige kemikalier. I fast tilstand er teflon inert, så det er mere et problem med frigivelse af gasser fra madlavning end indtagelse af flager af belægningen.
- Køkken ved høje temperaturer kan øge afgasningen af giftige kemikalier i din mad.
- Når du kasserer det, vil enhver PFOA, der frigives i miljøet, aldrig forlade det. Teflonpander kan ikke genbruges og skal i skraldespanden. Du kan også overveje at aflevere den til en miljødag i et lokalsamfund, eller hvor der indsamles farligt husholdningsaffald i dit lokalsamfund.
Hvis du skal have opgraderet dit køkkengrej, kan du langsomt udfase dine teflonpander med disse teflonalternativer for at hjælpe med at skabe et sundere køkken og sundere måltider. Når du først får styr på at lave mad med disse non-stick-erstatninger, vil du ikke se dig tilbage!
For at hjælpe dig på vej, kan du læse vores komplette guide til grønt køkkengrej. Eller hvis du allerede har fjernet teflon, kan du se disse andre måder at gøre dit køkken mere miljøvenligt på.