¿Por qué es tan malo el teflón y cuáles son las alternativas?
Probablemente haya escuchado que el teflón es malo. Claro, revolucionó el proceso de limpieza de la cocina. Desde su creación en la década de 1940, desde las sartenes hasta las sartenes y los woks, puede cocinar casi cualquier cosa que le guste y lavarla en una fracción de tiempo. Sin embargo, hemos aprendido mucho más sobre el lado negativo del teflón, por qué deberías reconsiderar su uso en tu cocina, y que hay alternativas más saludables.
Peligros del teflón
Hasta 2015, el teflón se fabricaba con una sustancia química llamada ácido perfluorooctonoico, o PFOA. Se trata de un presunto carcinógeno, disruptor hormonal y toxina reproductiva. También es altamente persistente, lo que significa que una vez que entra en el medio ambiente no se va (piense en lo que esto significa para nuestra agua potable, los mariscos y los suelos agrícolas).
Aunque se cree que la mayoría de los productos químicos cancerígenos se eliminan durante la fabricación, pueden quedar pequeñas cantidades. Y cuando el teflón se sobrecalienta, estas sustancias químicas pueden entrar en los alimentos que se cocinan. Es una toxina conocida para los pájaros, por lo que los productos de teflón (incluidos los hornos autolimpiables) incluyen una advertencia para retirar a cualquier pájaro de la habitación cuando se calienta. La exposición al teflón sobrecalentado puede provocar síntomas similares a los de la gripe en los seres humanos (fiebre de los humos metálicos o poliméricos).
Debido a la preocupación por la salud humana y el medio ambiente que suscita el PFOA, muchos fabricantes lo están eliminando progresivamente, incluida la marca Teflon. Sin embargo, hay poca o ninguna información sobre cuáles son los procesos o productos químicos alternativos. La buena noticia es que hay alternativas.
Alternativas al teflón
La cerámica
Los utensilios de cocina de cerámica son una alternativa cercana al teflón, y generalmente se consideran seguros. Suele ser menos resistente a los arañazos y algunas marcas pierden sus propiedades antiadherentes a altas temperaturas, así que asegúrese de seguir cuidadosamente las instrucciones del usuario. Los revestimientos cerámicos, especialmente si se venden fuera de Norteamérica, pueden contener una alta concentración de plomo, así que asegúrese de adquirir una marca de confianza que no contenga PFOA, plomo ni cadmio.
Acero inoxidable
Esta es una opción económica y de baja tecnología. No es técnicamente antiadherente, pero se puede limpiar con un poco de grasa y un buen estropajo sin crear los riesgos que el teflón degradado. Asegúrate de que la sartén está aceitada y calentada a tope antes de añadir los alimentos para que se peguen menos. Utilizar una espátula de metal en lugar de plástico también puede ayudar a ensuciar menos.
Hierro fundido
Admitiré que no estaba enamorada de la idea del hierro fundido cuando tuvimos nuestra primera sartén. Es pesada, voluminosa y me parecía mucho esfuerzo. Hay muchos mitos sobre cocinar con hierro fundido, pero se pueden superar. ¡Me ha sorprendido gratamente lo mucho que me gusta cocinar con ella! Mientras los mantenga bien engrasados y evite el uso de alimentos ácidos (como los tomates o los cítricos) hasta que la sartén esté bien sazonada, los utensilios de cocina de hierro fundido durarán para siempre.
Cosas a tener en cuenta si actualmente utiliza teflón
- Si se raya, está aumentando el riesgo de exposición a sustancias químicas tóxicas. En estado sólido, el teflón es inerte, por lo que se trata más de un problema de liberación de gases al cocinar que de ingerir escamas de revestimiento.
- Cocinar a altas temperaturas puede aumentar la liberación de sustancias químicas tóxicas en los alimentos.
- Una vez que lo deseche, cualquier PFOA que se libere en el medio ambiente nunca se irá. Las sartenes de teflón no se pueden reciclar y deben ir a la basura. También puede considerar la posibilidad de llevarlas a un Día Comunitario del Medio Ambiente o a cualquier lugar donde se recojan los residuos peligrosos del hogar en su comunidad.
Si le toca una actualización de los utensilios de cocina, puede ir eliminando poco a poco sus sartenes de teflón con estas alternativas al teflón para ayudar a crear una cocina más sana y comidas más saludables. Una vez que le coja el tranquillo a cocinar con estos sustitutos antiadherentes, ¡no mirará atrás!
Para ayudarle en su camino, consulte nuestra guía completa de utensilios de cocina ecológicos. O, si ya has eliminado el teflón, echa un vistazo a estas otras formas de hacer que tu cocina sea más ecológica.