Warum ist Teflon so schlecht und was sind die Alternativen?
Sie haben wahrscheinlich schon gehört, dass Teflon schlecht ist. Sicher, es hat den Reinigungsprozess in der Küche revolutioniert. Seit seiner Einführung in den 1940er Jahren kann man von Bratpfannen über Pfannen bis hin zu Woks so ziemlich alles kochen, was man möchte, und den Abwasch in einem Bruchteil der Zeit erledigen. Wir haben jedoch mehr über die Schattenseiten von Teflon erfahren, warum Sie die Verwendung von Teflon in Ihrer Küche überdenken sollten und dass es gesündere Alternativen gibt.
Gefahren von Teflon
Bis 2015 wurde bei der Herstellung von Teflon eine Chemikalie namens Perfluoroctonsäure oder PFOA verwendet. Sie steht im Verdacht, krebserregend, hormonstörend und fortpflanzungsgefährdend zu sein. Außerdem ist sie hochgradig persistent, d. h. wenn sie einmal in die Umwelt gelangt ist, bleibt sie dort (denken Sie daran, was das für unser Trinkwasser, unsere Meeresfrüchte und unsere Ackerböden bedeutet).
Man geht zwar davon aus, dass die meisten krebserregenden Chemikalien bei der Herstellung ausgeschieden werden, aber kleine Mengen können zurückbleiben. Und wenn Teflon überhitzt wird, können diese Chemikalien in die zu kochenden Lebensmittel gelangen. Teflon ist ein bekanntes Vogelgift, weshalb auf Teflonprodukten (einschließlich selbstreinigenden Backöfen) ein Warnhinweis angebracht ist, dass Vögel während des Erhitzens aus dem Raum zu entfernen sind. Der Kontakt mit überhitztem Teflon kann beim Menschen zu grippeähnlichen Symptomen führen (Metall- oder Polymerdampffieber).
Aufgrund der Besorgnis über die menschliche Gesundheit und die Umwelt im Zusammenhang mit PFOA stellen viele Hersteller die Verwendung von PFOA ein, darunter auch die Marke Teflon. Es gibt jedoch wenig bis gar keine Informationen darüber, welche alternativen Verfahren oder Chemikalien es gibt. Die gute Nachricht ist, dass es Alternativen gibt.
Teflon-Alternativen
Keramik
Keramik-Kochgeschirr ist eine nahe Alternative zu Teflon und gilt im Allgemeinen als sicher. Es ist oft weniger kratzfest, und einige Marken verlieren ihre Antihafteigenschaften bei großer Hitze, daher sollten Sie die Gebrauchsanweisungen sorgfältig beachten. Keramische Beschichtungen, vor allem wenn sie außerhalb Nordamerikas verkauft werden, können eine hohe Bleikonzentration enthalten. Achten Sie also darauf, dass Sie von einer renommierten Marke beziehen, die frei von PFOA, Blei und Cadmium ist.
Edelstahl
Dies ist eine kostengünstige, technisch einfache Option. Technisch gesehen ist es nicht antihaftbeschichtet, aber es kann mit etwas Ellbogenfett und einem guten Scheuerschwamm gereinigt werden, ohne die Risiken einzugehen, die bei abgenutztem Teflon bestehen. Achten Sie darauf, dass die Pfanne geölt und vollständig erhitzt ist, bevor Sie die Speisen hineingeben, damit sie weniger anhaften. Die Verwendung eines Metallspatels anstelle eines Plastikspatels kann ebenfalls dazu beitragen, dass weniger Unordnung entsteht.
Gusseisen
Ich gebe zu, dass ich von der Idee des Gusseisens nicht begeistert war, als wir unsere erste Bratpfanne bekamen. Sie ist schwer, sperrig und schien mir sehr mühsam zu sein. Es gibt viele Mythen über das Kochen mit Gusseisen, aber diese können ausgeräumt werden. Ich war angenehm überrascht, wie gerne ich damit koche! Solange Sie sie gut einölen und keine säurehaltigen Lebensmittel (wie Tomaten oder Zitrusfrüchte) verwenden, bis die Pfanne gut gewürzt ist, hält Gusseisengeschirr ewig.
Was Sie beachten sollten, wenn Sie derzeit Teflon verwenden
- Wenn es zerkratzt ist, erhöhen Sie das Risiko, giftigen Chemikalien ausgesetzt zu sein. In festem Zustand ist Teflon inert, so dass dies eher ein Problem mit der Freisetzung von Gasen beim Kochen als mit der Aufnahme von Beschichtungsflocken ist.
- Beim Kochen bei hohen Temperaturen kann es zu einer verstärkten Freisetzung von giftigen Chemikalien in Ihre Lebensmittel kommen.
- Wenn Sie es einmal weggeworfen haben, wird jegliches PFOA, das in die Umwelt gelangt, nicht mehr verschwinden. Teflonpfannen können nicht recycelt werden und müssen im Müll landen. Sie können sie auch zu einem kommunalen Umwelttag oder einer anderen Sammelstelle für gefährliche Haushaltsabfälle in Ihrer Gemeinde bringen.
Wenn Sie Ihr Kochgeschirr aufrüsten möchten, können Sie Ihre Teflonpfannen langsam durch diese Teflon-Alternativen ersetzen und so zu einer gesünderen Küche und gesünderen Mahlzeiten beitragen. Wenn Sie erst einmal den Dreh raus haben, wie man mit diesen Antihaft-Ersatzprodukten kocht, werden Sie nicht mehr zurückblicken!
Um Ihnen auf Ihrem Weg zu helfen, sehen Sie sich unseren vollständigen Leitfaden für umweltfreundliches Kochgeschirr an. Und wenn Sie bereits auf Teflon verzichtet haben, finden Sie hier weitere Möglichkeiten, Ihre Küche umweltfreundlicher zu gestalten.