Balsamicolla haudutettu pihvi
Tämä postaus saattaa sisältää affiliate-linkkejä. Lue paljastuskäytäntö.
Nämä Eye of Round -pihvit kypsennetään matalalla ja hitaasti, kunnes ne ovat haarukanmakuisia herkkuja! Tässä yksinkertaisessa naudanlihan eye of round -reseptissä käytetään haudutusmenetelmää vähärasvaisen ja sitkeän lihan pehmentämiseksi, ja se haudutetaan sipulien kanssa maukkaassa hunajabalsamicokastikkeessa.
Eye of round -pihvi on yksi vähärasvaisimmista saatavilla olevista naudanlihapaloista. Oikein kypsennettynä se on herkullinen naudanlihapihvi, jossa on vähän rasvaa ja kaloreita. Haudutetun silmäpihvin kerrottiin olevan yksi presidentti Fordin lempiruokia!
Pihvit haudutetaan padassa liedellä, jolloin syntyy mureita lihapaloja, jotka imevät itseensä tuoksuvan kastikkeen. Muiden haudutetun naudanlihan reseptien, kuten Crock Pot Cube Steak ja Beef Stew, ohella haudutettu naudanlihasilmäpihvi on budjettiystävällinen illallishitti. Muista vain tilkitä ylimääräistä kastiketta kaikkialle!
Miksi hauduttaminen toimii parhaiten?
- Mitä hauduttaminen on? Hauduttaminen on tekniikka, joka on suunniteltu kovemmille paloille. Ensin liha haudutetaan lyhyesti kuivalla lämmöllä. Sitten se haudutetaan miedosti ja hitaasti kostealla lämmöllä käyttäen kantta kosteuden sitomiseksi.
- Lihan mureuttaminen: Sidekudoksen kollageeni hajoaa haudutuksen aikana, jolloin sitkeästä silmäpihvistä tulee mureita paloja.
- Säilyttää kosteuden: Pihvin upottaminen nesteeseen säilyttää kosteuden ja estää sen kuivumisen.
- Rakentaa makua: Pitkä haudutusprosessi lisää haudutusnesteen syvyyttä ja täyteläisyyttä, mikä tekee valmiista naudan silmäpihvistä suussa sulavia.
Mitä on silmäpihvi?
Silmäpihvi (eye of round steak) on lehmän ”pyöreästä” osiosta tai takajalkapuoliskosta peräisin oleva pieni, luuton pihvi. Yhtenä edullisimmista naudanlihapaloista se on vähärasvainen ja sitkeä.
Tämä pyöreä pihvi on oikein kypsennettynä yksi maukkaimmista naudanlihapaloista. Eye of round -pihvi sopii parhaiten hauduttamiseen, paistamiseen, hitaaseen kypsennykseen, painekypsennykseen ja paistettuun kanapihviin.
Eye of round -pihvi saattaa näyttää pienemmältä sisäfileepihviltä, mutta se on paljon vähemmän murea. Marinointi on usein tarpeen korkeassa lämpötilassa kypsennettäessä, kuten grillattaessa tai pannulla paistettaessa. Olen kuitenkin huomannut, että marinoinnillakaan ei saada lihaa täysin mureaksi, joten suosittelen matalaa ja hidasta kypsentämistä liedellä, uunissa tai hitaassa keittimessä.
Hunajainen balsamico-kastike
Kastike on se, joka nostaa tämän reseptin uskomattomaksi! Seos balsamicosta, hunajasta, naudanlihaliemestä, sipulista, paprikasta, kanelijauheesta ja inkiväärijauheesta muodostaa suussa sulavan nesteen suoraan kattilassa, joka kiehuu ja voimistuu ajan myötä.
Balsamiviinietikka pehmentää pihvin kypsennettäessä, kun taas hunaja tasapainottaa etikan happamuutta. Pitkän kypsennysprosessin ansiosta naudanliha ja sipulit imevät nesteen itseensä, mikä antaa pihviin maksimaalisen mureuden ja maun!
Miten kypsennät pyöreänsilmäpihvin liedellä
- Sauvaa viipaloidut sipulit paistinpannulla pehmeiksi ja laita sitten sivuun.
- Lisää pihviin timjamia, suolaista suolaa ja pippuria. Pölytä se sitten kevyesti jauhoilla.
- Pihvi paistetaan öljyssä kauniin ruskeaksi.
- Lisää joukkoon balsamietikka, hunaja, naudanlihaliemi, sipulijauhe, paprika-, kaneli- ja inkiväärijauhe sekä kypsennetyt sipulit.
- Kiehauta 2-3 minuuttia ja vähennä lämpöä pienemmälle. Hauduta 2-2,5 tuntia tai kunnes liha on mureaa.
Vinkkejä murean ja maukkaan silmäpihvin valmistamiseen
- Ruskista pihvi: Pölytä liha jauhoilla ja paahda se nopeasti paahteessa, jotta pihvistä tulee täyteläisempi ja maukkaampi. Ruskistuminen tapahtuu lihan sokerin ja proteiinien välisen kemiallisen reaktion, niin sanotun Maillardin reaktion, tuloksena korkeassa kuumuudessa, mikä tuottaa ihanan paahteisen maun.
- Peitä kannella: Varmista, että kansi on päällä haudutuksen aikana, jotta kosteus säilyy.
- Täydennä nestettä: Tarkista, ettei nestetaso laske liian alas. Lisää tarvittaessa vettä lihan puoliväliin asti.
- Vältä ylikypsennystä: Tarkista liha säännöllisesti ja kypsennä pidempään, jos se on edelleen sitkeää. Poista se liedeltä, jos haarukka liukuu helposti sisään ja ulos ja se irtoaa ilman vastusta.
Voinko tehdä haudutetun silmäpihvin uunissa?
Kyllä, jos haluat hauduttaa lihaa uunissa, noudata yllä olevia ohjeita sipulien kuullottamiseen ja pihvin ruskistamiseen. Lisää sitten kaikki ainekset uuninkestävään kattilaan tai hollantilaiseen uuniin ja kiehauta. Kypsennä uunissa loppuun 350°F:n (177°C) lämpötilassa noin 2,5 tuntia tai kunnes liha on mureaa.
Mitä tarjoilla pyöreänsilmäpihvin kanssa
Muhennetut pyöreänsilmäpihvit tarjoillaan parhaiten perunamuusin kanssa. Jos haluat muuttaa haudutusnesteen herkulliseksi kastikkeeksi, poista liha ja lisää maissitärkkelysliemi (maissitärkkelyksen ja veden seos). Kiehauta kastike, laske sitten lämpöä ja hauduta muutama minuutti, kunnes se sakenee.
Pariisi tämän kanssa:
- Parsakaalihöyrytetty parsakaali
- paahdetut palsternakat
- keitetty maissi
- paahdetut ruusukaalit
Tulosta
Pihvin silmäpihvin resepti
Ainesosat 1x2x3x
- ▢ 4 kappaletta silmäpihviä, (noin 1 1/2-2 puntaa tai 0.8 kg yhteensä)
- ▢ 2 isoa sipulia, ohueksi viipaloituna
- ▢ 2 rkl oliiviöljyä, jaettuna
- ▢ 3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna, (1 rkl)
- ▢ 1 tl suolaa
- ▢ ½ tl jauhettua mustapippuria
- ▢ ¼ tl kuivattua timjamia
- ▢ ½ kuppia kaikki-jauhoja
Kastike
- ▢ ¼ kupillista balsamiviinietikkaa
- ▢ 2 kupillista naudanlihalientä
- ▢ 2 teelusikallista hunajaa
- ▢ 1 teelusikallinen sipulijauhetta.
- ▢ 1 tl paprikaa
- ▢ ¼ tl inkiväärijauhetta
OHJEET
-
Aseta suuri kattila tai hollantilainen uuni keskilämmölle. Lisää 1 rkl öljyä ja hienonnettu valkosipuli. Kypsennä 1 minuutti tai kunnes se tuoksuu.
-
Lisää viipaloidut sipulit ja kypsennä noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja hieman ruskistuneet. Siirrä lautaselle ja laita sivuun.
-
Kuivaa silmäpihvit paperipyyhkeillä ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.
-
Lisää pihveihin kuivattua timjamia, suolaa ja pippuria. Pölytä sitten kevyesti jauhoilla.
-
Käännä pannu keskitasolle ja lisää vielä 1 rkl öljyä. Kun se on kuumaa, lisää pihvit ja paista 1-2 minuuttia KERTAAN, kunnes ne ovat kauniin ruskeita.
-
Kaada joukkoon balsamiviinietikka ja naudanlihaliemi sekä kuullotettu sipuli.
-
Lisää joukkoon hunaja, sipulijauhe, paprikajauhe ja inkiväärijauhe.
-
Keitä 2-3 minuuttia tai kunnes se kiehuu. Vähennä lämpöä pienemmälle ja peitä tiiviillä kannella.
-
Hauduta 2-2,5 tuntia tai kunnes liha on haarukanmakuista. Varmista, että tarkistat ajoittain läpi ja täydennät nestettä. (Täydennät: Lisää vettä lihan puoliväliin asti, nosta lämpöä ja kiehauta. Laske sitten pienemmälle ja jatka kiehumista)
-
Tarjoile heti ja lorauta kastike päälle. (Jos haluat paksumpaa kastiketta, poista liha ja vihannekset reikäkauhalla. Sekoita 1/2 rkl maissitärkkelystä ja 1 rkl vettä. Käännä lämpö keskitasolle, lisää seos kastikkeeseen ja kiehauta se. Laske lämpöä ja hauduta muutama minuutti, kunnes se on sakeaa).
Huomautukset
- Voit valmistaa tämän etukäteen ja lämmittää sitä uudelleen kannellisessa kattilassa liedellä, kunnes liha on läpikuultava, noin 5 minuuttia. Lisää tarvittaessa vettä.
- Tee uunissa:
- Lämmitä uuni 177 °C:een (350°F).
- Seuraa yllä olevia ohjeita hauduttamisvaiheeseen asti.
- Lisää kaikki ainekset uuninkestävään kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi, peitä ja siirrä uuniin noin 2,5 tunniksi tai kunnes liha on pehmeää.
- Tee se pataruoassa:
- Murskaa ja pölytä silmäpihvi.
- Pihvi leikataan pannulla ja lisätään pataruoan pohjalle.
- Lisää kypsentämättömät sipulit ja muut ainekset pataan.
- Peitä ja kypsennä 2 – 4 tuntia korkeammalla tai 4 – 6 tuntia matalammalla, kunnes pihvi on haarukanmureaa.
Lue ravitsemuksellinen vastuuvapauslausekkeemme.
LISÄÄ PIHVIRESEPTEJÄ:
- Pihvin kärkipihvi balsamicomarinadilla
- Marinoitua kylkipihviä
- Ribeye-pihvi
Katsele kaikki pihvireseptit