Perché il Teflon è così cattivo e quali sono le alternative?
Hai probabilmente sentito dire che il Teflon è cattivo. Certo, ha rivoluzionato il processo di pulizia della cucina. Dalla sua nascita negli anni ’40, dalle padelle alle padelle ai wok, si può cucinare quasi tutto quello che si vuole e lavare in una frazione del tempo. Tuttavia, abbiamo imparato molto di più sul lato negativo del Teflon, perché dovresti riconsiderare il suo utilizzo in cucina, e che ci sono alternative più sane.
I pericoli del Teflon
Fino al 2015, il Teflon è stato prodotto utilizzando una sostanza chimica chiamata acido perfluoroctonoico, o PFOA. È un sospetto cancerogeno, perturbatore ormonale e tossina riproduttiva. È anche altamente persistente, il che significa che una volta entrato nell’ambiente non se ne va (pensate a cosa significa per la nostra acqua potabile, i frutti di mare e i terreni agricoli).
Mentre si pensa che la maggior parte delle sostanze chimiche cancerogene siano eliminate durante la fabbricazione, piccole quantità possono rimanere. E quando il Teflon è surriscaldato, queste sostanze chimiche possono entrare nel cibo cucinato. È una nota tossina per gli uccelli, ed è per questo che i prodotti in Teflon (compresi i forni autopulenti) includono un avvertimento per rimuovere qualsiasi uccello dalla stanza quando viene riscaldato. L’esposizione al Teflon che è stato surriscaldato può provocare sintomi simili all’influenza negli esseri umani (febbre da fumi di metallo o polimeri).
A causa delle preoccupazioni per la salute umana e l’ambiente intorno al PFOA, molti produttori lo stanno eliminando gradualmente, compreso il marchio Teflon. Tuttavia, c’è poca o nessuna informazione su quale sia il processo alternativo o le sostanze chimiche. La buona notizia è che ci sono alternative.
Alternative al Teflon
Ceramica
La ceramica è un’alternativa al Teflon, ed è generalmente considerata sicura. È spesso meno resistente ai graffi e alcune marche perdono le loro proprietà antiaderenti a calore elevato, quindi assicuratevi di seguire attentamente le indicazioni dell’utente. I rivestimenti in ceramica, specialmente se venduti fuori dal Nord America, possono contenere un’alta concentrazione di piombo, quindi assicuratevi di provenire da una marca rispettabile che sia priva di PFOA, piombo e cadmio.
Acciaio inossidabile
Questa è un’opzione economica e a bassa tecnologia. Non è tecnicamente antiaderente, ma può essere pulito con un po’ di olio di gomito e una buona spugnetta senza creare i rischi che il teflon degradato creerebbe. Assicuratevi che la padella sia oliata e riscaldata completamente a temperatura prima di aggiungere il cibo per farlo attaccare meno. Usare una spatola di metallo piuttosto che di plastica può anche aiutare a fare meno casino.
Fusione di ferro
Ammetto che non ero innamorato dell’idea della ghisa quando abbiamo preso la nostra prima padella. È pesante, ingombrante, e sembrava un sacco di fatica. Ci sono molti miti sulla cottura con la ghisa, ma questi possono essere superati. Sono stata piacevolmente sorpresa di quanto mi piaccia cucinare con essa! Finché le tieni ben oliate ed eviti di usare cibi acidi (come pomodori o agrumi) finché la padella non è ben condita, le pentole di ghisa dureranno per sempre.
Cose da considerare se usi attualmente il Teflon
- Se si graffia, stai aumentando il tuo rischio di esposizione a sostanze chimiche tossiche. Allo stato solido, il Teflon è inerte, quindi questo è più un problema di rilascio di gas dalla cottura che di ingestione di scaglie di rivestimento.
- Cucinare ad alte temperature può aumentare l’off-gassing di sostanze chimiche tossiche nel cibo.
- Una volta che lo getti, qualsiasi PFOA che viene rilasciato nell’ambiente non se ne andrà mai. Le padelle in teflon non possono essere riciclate e devono finire nella spazzatura. Potresti anche considerare di portarle a una Giornata dell’ambiente comunitaria o dovunque vengano raccolti i rifiuti domestici pericolosi nella tua comunità.
Se sei in scadenza per un aggiornamento delle pentole, puoi eliminare lentamente le tue padelle in teflon con queste alternative al teflon per contribuire a creare una cucina più sana e pasti più sani. Una volta che si ottiene il blocco di cucinare con questi sostituti antiaderenti, non si guarda indietro!
Per aiutarvi nel vostro cammino, controllare la nostra guida completa per pentole verde. Oppure, se hai già eliminato il teflon, controlla questi altri modi per rendere la tua cucina più ecologica.