Balsamic Braised Eye of Round Steak
Detta inlägg kan innehålla länkar till samarbetspartners. Vänligen läs avslöjandepolicyn.
Dessa Eye of Round Steaks tillagas sakta och långsamt tills de når gaffelmjuka läckerheter! Det här enkla receptet på rundbiff använder sig av bräsningsmetoden för att mjuka upp magert och segt kött och puttrar med lök i en smakrik honungsbalsamico-sås.
Rundbiff är en av de magraste styckningsdetaljerna av nötkött som finns att tillgå. När den tillagas på rätt sätt är det en utsökt köttbiff som är fett- och kalorisnål. Bräserad eye of round steak sägs vara en av president Fords favoriträtter!
Biffarna bräser i en gryta på spisen och skapar mjuka köttbitar som absorberar den väldoftande såsen. Tillsammans med andra recept på bräserad biff som Crock Pot Cube Steak och Beef Stew är bräserad biff av rundöra en budgetvänlig middagssuccé. Se bara till att du sprutar extra sås överallt!
Varför fungerar braisering bäst?
- Vad är braisering? Braisering är en teknik som är utformad för tuffare styckningsdelar. Först bränner du köttet kort med torr värme. Sedan puttrar det lågt och långsamt med våt värme, med hjälp av ett lock för att fånga in fukten.
- Mjukgör köttet: Köttet blir mört: Kollagenet i bindväven bryts ner under bräseringen, vilket förvandlar den hårda steken till mjuka bitar.
- Bevarar fukten: Köttet blir mörare när du bräserar det: När biffen sänks ner i vätska behålls fukten och förhindrar att den torkar ut.
- Bygger upp smak: Den långa simrandet tillför djup smak och rikedom till bräsningsvätskan, vilket gör att den färdiga biffen blir läcker.
Vad är eye of round steak?
En eye of round steak är en liten, benfri biff från den ”runda” delen eller det bakre benet av kon. Som en av de mest ekonomiska styckningsdelarna av nötkött är den mager och seg.
Denna rundbiff är en av de godare styckningsdelarna av nötkött när den tillagas på rätt sätt. Eye of round steak lämpar sig bäst för bräsering, wokstek, långsam tillagning, tryckkokning och kyckling stek.
The eye of round steak kan se ut som en mindre filébiff, men den är betydligt mindre mör. Marinering behövs ofta vid tillagning i hög temperatur, till exempel vid grillning eller stekning i stekpanna. Jag har dock upptäckt att inte ens marineringen kan göra köttet helt mört, så jag föredrar låg och långsam tillagning på spisen, i ugnen eller i slow cooker.
Honung balsamicosås
Det är såsen som höjer det här receptet till INCREDIBELT! Blandningen av balsamvinäger, honung, nötköttsbuljong, lök, paprikapulver, kanelpulver och ingefärspulver bildar en aptitretande vätska direkt i grytan, som sjuder och intensifieras allteftersom tiden går.
Balsamvinäger mörar biffen under tillagningen, medan honungen balanserar vinägerns syra. Den långa tillagningsprocessen gör att nötköttet och löken absorberar vätskan, vilket ger maximal mörhet och smak till biffen!
Så tillagar du eye of round steak på spisen
- Sautéera skivad lök i en stekpanna tills den är mjuk och ställ den sedan åt sidan.
- Krydda biffen med timjan, salt och peppar. Pudra den sedan lätt med mjöl.
- Skär biffen i olja tills den är fint brynt.
- Häll i balsamvinäger, honung, nötköttbuljong, lökpulver, paprikapulver, kanelpulver, ingefärspulver tillsammans med den kokta löken.
- Kok upp i 2-3 minuter och sänk sedan värmen till låg. Låt sjuda i 2-2,5 timmar eller tills köttet är mört.
Tips för att göra eye of round steak mör och smakrik
- Bryn steken: dutta köttet med mjöl och stek det snabbt för att få en rikare och smakrikare stek. Brynning sker som ett resultat av en kemisk reaktion mellan socker och proteiner i köttet under hög värme, den så kallade Maillardreaktionen, vilket ger en underbar rostad smak.
- Täck med lock: Se till att locket är på under simrandet för att behålla fuktigheten.
- Fyll på vätska: Kontrollera att vätskenivån inte blir för låg. Tillsätt vatten så att det kommer halvvägs upp i köttet vid behov.
- Undvik överkokning: Kontrollera köttet med jämna mellanrum, koka längre om det fortfarande är segt. Ta bort det från värmen om en gaffel glider lätt in och ut och det drar isär utan motstånd.
Kan jag göra bräserad eye of round steak i ugnen?
Ja, för att bräsera i ugnen följer du instruktionerna ovan för att fräsa lök och bryna steken. Lägg sedan alla ingredienser i en ugnssäker gryta eller holländsk ugn och koka upp. Slutför tillagningen i ugnen vid 177°C (350°F) i cirka 2,5 timmar eller tills köttet är mört.
Vad ska man servera till Eye of Round Steak
Braised eye of round steaks serveras bäst med potatismos. För att förvandla bräsningsvätskan till en läcker sås tar du bort köttet och tillsätter en majsstärkesslurry (en blandning av majsstärkelse och vatten). Koka upp såsen, sänk sedan värmen och låt den sjuda i några minuter tills den tjocknar.
Jag skulle kombinera detta med:
- Stuvad broccoli
- Rostad palsternacka
- Rostad majs
- Rostad brysselkål
Skriv ut
Recept på stek med rundöra
Ingredienser 1x2x3x
- ▢ 4 bitar av rundbiff, (ca 1 1/2 till 2 pounds eller 0.8 kg totalt)
- ▢ 2 stora lökar, tunt skivade
- ▢ 2 matskedar olivolja, delat
- ▢ 3 vitlöksklyftor, hackade, (1 matsked)
- ▢ 1 tesked salt
- ▢ ½ tesked malen svartpeppar
- ▢ ¼ tesked torkad timjan
- ▢ ½ kopp all-mjöl
Såsen
- ▢ ¼ kopp balsamvinäger
- ▢ 2 koppar nötköttsbuljong
- ▢ 2 teskedar honung
- ▢ 1 tesked lökpulver
- ▢ 1 tesked paprika
- ▢ ¼ tesked ingefärspulver
Instruktioner
-
Placera en stor kastrull eller holländsk ugn på medelhög värme. Tillsätt 1 matsked olja och den hackade vitlöken. Koka i 1 minut eller tills det doftar.
-
Tillägg skivad lök och fräs i cirka 5 minuter tills den är mjuk och lätt brynt. Överför till en tallrik och ställ åt sidan.
-
Pat torka rundbiffarna med hushållspapper för att ta bort överflödig fukt.
-
Krydda biffarna med torkad timjan, salt och peppar. Pudra sedan lätt med mjöl.
-
Vänd pannan till medelhög temperatur och tillsätt ytterligare 1 matsked olja. När det är varmt, lägg till biffarna och stek dem i 1-2 minuter per sida tills de är fint bruna.
-
Häll i balsamvinäger och nötköttsbuljong tillsammans med den sauterade löken.
-
Häll i honung, lökpulver, paprikapulver och ingefärspulver.
-
Kok i 2-3 minuter eller tills det börjar koka upp. Sänk värmen till låg och täck med ett tättslutande lock.
-
Skölj i 2-2,5 timmar eller tills köttet är gaffelmjukt. Se till att kontrollera med jämna mellanrum under hela tiden och fylla på med vätska. (För att fylla på: Tillsätt vatten så att det kommer halvvägs upp i köttet, höj värmen och koka upp. Sänk sedan till låg temperatur och fortsätt att sjuda)
-
Servera genast och ringla över såsen. (För en tjockare sås, ta bort köttet och grönsakerna med en hålslev. Blanda 1/2 matsked majsstärkelse och 1 matsked vatten. Vrid värmen till medelhög, tillsätt blandningen till såsen och låt den koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i några minuter tills den är tjock).
Anmärkningar
- Du kan göra detta i förväg och värma det i en täckt kastrull på spisen tills köttet är genomvarmt, ca 5 minuter. Tillsätt vatten vid behov.
- Gör den i ugnen:
- Förvärm ugnen till 350°F (177°C).
- Följ instruktionerna ovan fram till simringsstadiet.
- När du har lagt alla ingredienser i en ugnssäker kastrull och fått det att koka upp, täck och för över till ugnen i cirka 2,5 timmar eller tills köttet är mört.
- Gör den i en crockpot:
- Sätt på steken och damma av den runda ögonen.
- Skär upp biffen i en stekpanna och lägg den i botten av crockpotten.
- Tillägg okokta lökar och övriga ingredienser i crockpotten.
- Täck över och låt den koka i 2-4 timmar på hög temperatur eller 4-6 timmar på låg temperatur, tills steken är gaffelmogen.
Vänligen läs vår friskrivningsklausul.
Mer stekrecept:
- Sirloin Tip Steak With Balsamic Marinade
- Marinated Flank Steak
- Ribeye Steak
Se alla stekrecept