Les piments habanero – à quel point sont-ils piquants ?
À quel point exactement un piment habanero est-il piquant ?
Vous êtes peut-être curieux de cuisiner avec des piments habanero, mais vous avez entendu dire qu’ils sont si piquants qu’ils vous laissent souffrir. Ce n’est pas forcément le cas. Il existe de nombreuses façons de cuisiner avec des piments habanero qui ne détruiront pas vos papilles gustatives.
Nous cuisinons avec des piments habanero tout le temps. Nous aimons cette chaleur. En fait, nous dépendons de cette chaleur. Les habaneros peuvent aller d’assez chauds à brûlants pour la langue, il est donc préférable de procéder avec prudence si vous n’êtes pas habitué à la nourriture épicée.
Pour autant, les piments habaneros apportent une merveilleuse saveur fruitée à vos plats que vous n’obtiendrez nulle part ailleurs, ils ne doivent donc pas être ignorés.
Mesurer la chaleur des piments
La chaleur des piments est mesurée en unités Scoville, allant de 0 unité de chaleur Scoville (SHU) pour le poivron extrêmement doux à plus de 2 millions de SHU pour le nouveau champion de la chaleur, le Carolina Reaper (ancien champion : le scorpion Moruga de Trinidad). Les piments habaneros ont un indice de 60 000 SHU à 800 000 SHU, ce qui en fait l’un des piments les plus forts du monde. Les habaneros orange les plus courants que vous trouverez dans de nombreux magasins se situent généralement entre 100 000 SHU et 350 000 SHU.
En savoir plus sur l’échelle de Scoville ici.
Dompter la chaleur du piment Habanero
Mais n’ayez crainte. Voici quelques conseils de base pour vous aider à apprécier la saveur exceptionnelle du merveilleux piment habanero.
- Dénoyauter le piment habanero. Enlever l’intérieur du poivron enlèvera une grande partie de la chaleur. La substance chimique qui rend les poivrons piquants, la capsaïcine, réside dans les membranes blanchâtres à l’intérieur du poivron. Vous aurez encore beaucoup de chaleur avec les membranes enlevées, mais elle sera considérablement réduite.
- Gardez des produits laitiers à portée de main. Les produits laitiers aident à désactiver la capsaïcine. Si vous trouvez que votre bouche brûle, buvez du lait ou ajoutez de la crème aigre au repas.
- Diluez ! Si vous n’êtes pas habitué à la chaleur des piments très forts, préparez une grande portion de votre repas et n’utilisez qu’un demi habanero. Un peu de chaleur ira loin et se diluera au fil du repas.
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