Pourquoi le téflon est-il si mauvais et quelles sont les alternatives ?
Vous avez probablement entendu dire que le Téflon est mauvais. Bien sûr, il a révolutionné le processus de nettoyage de la cuisine. Depuis sa création dans les années 1940, des poêles à frire aux poêlons en passant par les woks, vous pouvez cuisiner à peu près tout ce que vous voulez et vous laver en une fraction du temps. Cependant, nous en avons appris beaucoup plus sur le mauvais côté du téflon, sur les raisons pour lesquelles vous devriez reconsidérer son utilisation dans votre cuisine, et sur le fait qu’il existe des alternatives plus saines.
Dangers du téflon
Jusqu’en 2015, le téflon était fabriqué à partir d’un produit chimique appelé acide perfluorooctonoïque, ou PFOA. Il est soupçonné d’être cancérigène, de perturber les hormones et d’être toxique pour la reproduction. Il est également très persistant, ce qui signifie qu’une fois qu’il pénètre dans l’environnement, il n’en sort plus (pensez à ce que cela signifie pour notre eau potable, nos fruits de mer et les sols des terres agricoles).
Bien que l’on pense que la plupart des produits chimiques cancérigènes sont éliminés pendant la fabrication, de petites quantités peuvent rester. Et lorsque le téflon est surchauffé, ces produits chimiques peuvent pénétrer dans les aliments en cours de cuisson. Il s’agit d’une toxine connue pour les oiseaux, c’est pourquoi les produits en téflon (y compris les fours autonettoyants) comportent un avertissement demandant de retirer tout oiseau de la pièce lorsqu’elle est chauffée. L’exposition au Téflon qui a été surchauffé peut entraîner des symptômes de type grippal chez l’homme (fièvre des fumées de métaux ou de polymères).
En raison des préoccupations pour la santé humaine et l’environnement autour de l’APFO, de nombreux fabricants l’éliminent progressivement, y compris la marque Téflon. Cependant, il y a peu ou pas d’informations sur ce que sont les procédés ou les produits chimiques alternatifs. La bonne nouvelle, c’est qu’il existe des alternatives.
Alternatives au téflon
Céramique
Les ustensiles de cuisson en céramique sont une alternative proche du téflon, et sont généralement considérés comme sûrs. Elle est souvent moins résistante aux rayures et certaines marques perdent leurs propriétés antiadhésives à haute température, veillez donc à suivre attentivement les instructions de l’utilisateur. Les revêtements en céramique, surtout s’ils sont vendus en dehors de l’Amérique du Nord, peuvent contenir une concentration élevée de plomb, alors assurez-vous de vous approvisionner auprès d’une marque réputée qui ne contient ni PFOA, ni plomb, ni cadmium.
Acier inoxydable
C’est une option économique et de faible technicité. Il n’est pas techniquement antiadhésif, mais il peut être nettoyé avec un peu d’huile de coude et un bon tampon à récurer sans créer les risques que présenterait un téflon dégradé. Veillez à ce que la poêle soit huilée et chauffée à pleine température avant d’ajouter les aliments pour qu’ils collent moins. L’utilisation d’une spatule en métal plutôt qu’en plastique peut également aider à faire moins de dégâts.
Fonte
J’admets que je n’étais pas amoureux de l’idée de la fonte lorsque nous avons eu notre première poêle à frire. C’est lourd, encombrant, et ça semblait demander beaucoup d’efforts. Il existe de nombreux mythes sur la cuisine en fonte, mais ils peuvent être surmontés. J’ai été agréablement surprise de voir à quel point j’aime cuisiner avec ! Tant que vous les gardez bien huilés et que vous évitez d’utiliser des aliments acides (comme les tomates ou les agrumes) jusqu’à ce que la poêle soit bien assaisonnée, les ustensiles de cuisson en fonte dureront toujours.
Considérations à prendre en compte si vous utilisez actuellement du téflon
- S’il est rayé, vous augmentez votre risque d’exposition à des produits chimiques toxiques. A l’état solide, le Téflon est inerte, donc c’est plus un problème de dégagement de gaz lors de la cuisson que d’ingestion de flocons de revêtement.
- La cuisson à haute température peut augmenter le dégagement de produits chimiques toxiques dans vos aliments.
- Une fois que vous l’avez jeté, tout PFOA qui est libéré dans l’environnement ne partira jamais. Les poêles en téflon ne peuvent pas être recyclées et doivent aller à la poubelle. Vous pouvez également envisager de les apporter à une journée communautaire de l’environnement ou à tout autre endroit où les déchets ménagers dangereux sont collectés dans votre communauté.
Si vous devez mettre à niveau votre batterie de cuisine, vous pouvez éliminer progressivement vos casseroles en téflon avec ces alternatives au téflon pour aider à créer une cuisine plus saine et des repas plus sains. Une fois que vous aurez appris à cuisiner avec ces substituts antiadhésifs, vous ne reviendrez pas en arrière !
Pour vous aider dans votre démarche, consultez notre guide complet des ustensiles de cuisine écologiques. Ou, si vous avez déjà éliminé le téflon, consultez ces autres façons de rendre votre cuisine plus écologique.